Đậu phụ tuy được bày bán nhiều nhưng để lựa chọn được đậu ngon lại không phải chuyện dễ.
Đậu phụ là một trong những loại thực phẩm chay chứa protein chất lượng cao, dễ hấp thu và sử dụng nhất đối với cơ thể con người. Ngoài ra đậu phụ cũng rất giàu canxi, có tác dụng bồi bổ cơ thể! Điều quan trọng nhất là hàm lượng chất béo trong đậu phụ rất thấp, có thể thay thế thịt và chống béo phì! Thứ hai, ở góc độ nấu ăn, đậu phụ dù được chiên, quay, luộc, hầm, rán, xào ... theo cách nào cũng ngon.
Đậu phụ ngon, rẻ là thế nhưng khi đi mua đậu, bạn đã biết cách chọn chúng chưa? Do hạn sử dụng của đậu phụ ngắn nên trong điều kiện nhiệt độ bình thường, đậu phụ dễ bị chua hỏng nên phải vứt bỏ. Tuy nhiên, ở những cửa hàng bán đậu phụ không phải ngày nào cũng bán hết. Để giữ cho đậu được tươi và bán vào ngày hôm sau, một số người đã sử dụng chất bảo quản.
Vì thế, khi đi mua đậu, thấy nó có 3 dấu hiệu này tốt nhất đừng mang về, người bán cũng chẳng dám ăn:
1. Đậu phụ có màu trắng sáng
Trong tiềm thức của nhiều bạn cho rằng màu của đậu phụ là màu trắng, hoặc đậu phải càng trắng càng tốt, nhưng thực tế đậu phụ quá trắng sẽ không ngon. Đậu phụ được làm từ đậu nành và nước, không thêm các thành phần khác nên nhìn chung bề mặt của nó có màu vàng nhạt, không trắng lắm.
Nếu đậu phụ bạn mua có màu trắng tinh thì rất có thể nó đã được thêm phụ gia làm trắng đậu. Vì thế, gặp phải những miếng đậu như thế này, tốt nhất bạn không nên mua, ăn vào không tốt cho cơ thể.
2. Đậu phụ không đàn hồi, chảy nhớt
Khi mua đậu phụ, hãy dùng tay ấn vào để xem đậu phụ có đàn hồi không. Đậu vốn là nguyên liệu rất mềm, núng nính. Nếu là đậu phụ ngon, ấn nhẹ tay sẽ thấy nó mềm và có độ đàn hồi.
Còn với những miếng đậu phụ ấn nhẹ tay vào thấy mềm nát, tạo thành vết mà không thể đàn hồi lại là đậu đã để từ lâu, thậm chí chảy nhớt vàng thì tốt nhất bạn không nên mua.
Những miếng đậu như vậy không ăn được vì được để lâu, lại bảo quản không đúng cách. Đậu phụ vốn làm từ đậu nành, có chứa đạm thực vật bổ dưỡng, rất có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Khi gặp các điều kiện bên ngoài (nhiệt độ, độ ẩm) thích hợp, vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng, làm cho các sản phẩm đậu nành bị hư và bị dính. Do đó, gặp những miếng đậu này tốt nhất bạn hãy tránh xa nhé.
Lưu ý: Một số người bán đậu sẽ phủ khăn lên để đậu không bị khô, bạn có thể ấn nhẹ vào miếng khăn để thử độ đàn hồi của đậu phụ.
3. Đậu phụ có mùi lạ
Đậu phụ ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, đến gần là bạn có thể ngửi thấy ngay. Còn nếu đậu phụ có mùi chua hoặc mùi lạ chứng tỏ nó đã được để lâu, ăn vào sẽ không tốt cho sức khỏe. Vì thế thấy những miếng đậu có mùi bất thường thay vì mùi thơm bạn hãy tránh xa dù được bán rẻ đến mấy nhé.
Nếu có điều kiện bạn hãy mua đậu phụ nóng tại các lò đậu thì đảm bảo được độ tươi ngon, hấp dẫn, không sợ đậu bị để lâu.
CÁCH BẢO QUẢN ĐẬU PHỤ
Nếu bạn mua nhiều đậu phụ mà ăn không hết có thể bảo quản đậu phụ theo các cách dưới đây:
- Ngâm trong nước để trong tủ lạnh:
Đặt đậu phụ vào một âu nước sau đó đậy kín lại. Cho âu này vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Mỗi ngày bạn đem thay nước một lần để giữ độ tươi và độ ẩm cho đậu. Theo cách này bạn có thể bảo quản đậu phụ được 1 tuần.
- Trữ đậu bằng ngăn đá:
Cắt đậu phụ thành các miếng vừa ăn rồi để lên một tấm giấy nến, cho đậu vào ngăn đá để đóng băng. Sau đó chuyển nó sáng một hộp kín, tiếp tục bảo quản. Khi ăn, chỉ cần lấy đậu ra, rã đông, và ép cho nước trong đậu chảy ra trước khi chế biến. Đậu phụ đông lạnh có kết cấu chắc chắn, xốp hơn nên nhiều đầu bếp lại thích chế. Với cách này bạn có thể để đậu được 3 tháng.
