Mâm cỗ nào của cô Đỗ Yên cũng tươi ngon, đủ màu sắc rực rỡ, đặc biệt luôn có rất nhiều hải sản.
Hiện tại đã về nghỉ hưu nên cô Đỗ Yên (65 tuổi, Hà Nội) có nhiều thời gian rảnh, vì vậy cô thường xuyên vào bếp nấu ăn. Cô tâm sự, trước đây cô sống ở Quảng Ninh, nhưng sau khi hết thời gian công tác tại ngành y, cô ra Hà Nội sống gần con cháu. Hiện giờ, nhà chỉ có hai vợ chồng nên cô nấu ăn đơn giản, nhưng cứ đến cuối tuần con cháu tới hay các ngày lễ, Tết thì cô bày biện rất nhiều món.
Cô Yên tâm sự, nấu ăn là niềm vui và sở thích từ nhỏ của cô. Chính mẹ là người đã truyền cho cô cảm hứng và mỗi lần đứng bếp, cô lại thấy rất thoải mái. Cô luôn coi căn bếp như là không gian riêng để thoả sức bày biện theo ý mình.
Cô Đỗ Yên (váy hoa) bên gia đình
Mỗi lần vào bếp, cô Yên luôn chú trọng vào từng loại thực phẩm cụ thể để chế biến, kết hợp như thế nào mà vẫn giữ được hương vị của món ăn. Cô cũng thường hỏi ý kiến mọi người trong gia đình thích món gì, muốn chế biến theo phương pháp nào để làm. "Đồ biển thì hầu như là hấp luộc để giữ trọn vị tươi ngọt. Thỉnh thoảng cô đổi khẩu vị thì chuyển sang xào rán. Nói chung cô không cầu kì nhiều gia vị, làm mất hương vị thơm ngon sẵn có của món ăn. Trước khi chế biến cô cũng hỏi qua gia đình là hôm nay làm như này được không, hay là ai thích ăn món gì cô đều tôn trọng và từ đó xây dựng mâm cơm có thể chiều lòng tất cả thành viên trong gia đình", cô Yên nói.
Ngoài các mâm cơm gia đình, vào dịp lễ, Tết, nhà có việc, cô Yên đều tự tay chuẩn bị những mâm cỗ này từ khâu chọn lựa, lên thực đơn và chế biến. Con gái cô giúp thêm vài việc vặt rồi hai mẹ con vừa làm bếp vừa chuyện trò và làm cũng nhanh hơn. Mẹ con cô còn có thể chia sẻ và hướng dẫn thêm các mẹo làm bếp cùng nhau nữa.
Mâm cỗ nào của cô Đỗ Yên cũng rất ngon và đẹp mắt. Chẳng thế mà khi chia sẻ hơn chục mâm cỗ của gia đình do chính tay mình làm lên mạng xã hội, cô đã nhận được rất nhiều lời khen ngợi của mọi người.
Đặc biệt mâm cỗ nào của cô cũng nhiều hải sản. Cô từng chia sẻ, dù lên Hà Nội sống nhưng các mâm cơm vẫn mang hương vị biển cả quê hương, mặn mòi, đậm đà và đầy màu sắc. "Bí quyết mua hải sản là chọn đồ tươi ngon theo mùa, theo con nước. Kinh nghiệm mua bán nhiều năm nên cô có thể chọn được đồ vừa ý mà không quá đắt, nhưng nếu ngon mà đắt thì cũng đáng", cô nói.
Để mâm cỗ hấp dẫn, cô Yên cho rằng trước tiên cần trình bày đẹp nhưng không cần quá cầu kì, dễ làm rối mắt. Cô thường xen kẽ các màu sắc chủ đạo như xanh, đỏ, vàng, tạo cảm giác ngon mắt. Còn các món ăn thì sẽ nấu vừa chín tới, đa dạng món, kết hợp hài hoà gia vị là đủ làm xiêu lòng các “thực khách” rồi.
Có lẽ nấu ăn thường xuyên nên mỗi lần làm cỗ cô chỉ mất trung bình khoảng 2 tiếng cho các khâu. Món nào cầu kì, mất thời gian thì cô làm trước; món dễ, mau chín hay cần dùng nóng thì làm sau. Một số món cần chuẩn bị từ hôm trước như xôi, măng thì cô cũng ngâm từ đêm để sáng hôm sau có thể nấu sớm. Còn đồ tươi sống thì hôm sau mua về sơ chế và nấu trong ngày luôn.
Có người mẹ, người bà nấu ăn ngon nên con cháu rất hào hứng với các món ăn cô nấu. Mọi người thường khen mâm cỗ có đủ sắc, hương và vị. Vì vậy mỗi khi các món được bày mâm là cả nhà thường hay chụp ảnh để lưu giữ lại làm kỉ niệm. "Nhìn các con các cháu hoan hỉ bên những mâm cơm mình nấu, đó là niềm vui và hạnh phúc của người làm bà làm mẹ như mình", cô Yên vui vẻ chia sẻ.
