Bánh sắn Phú Thọ là món quà quê với hương vị dân dã, khơi gợi ký ức tuổi thơ của nhiều người con đất Tổ.
Phú Thọ là vùng đất nhiều đồi núi nên sắn được trồng rất phổ biến. Vậy là món bánh sắn đặc sản ra đời đã trở thành món quà tuổi thơ của rất nhiều người. Vào mùa, người dân nhổ cây sắn lấy củ về làm bột. Sắn được bóc sạch vỏ, ngâm nước qua đêm để giảm độ hăng nồng rồi thái thành từng miếng nhỏ mang phơi khô.
Sắn phơi khô được nghiền thành bột rồi cho vào màn dây lọc bỏ hết xơ để bột thật mịn. Bánh làm từ củ sắn có thể được làm bằng nhiều cách. Người Phú Thọ thường nghiền bột tươi để làm bánh nhưng phổ biến nhất vẫn là sử dụng tinh bột khô.
Khi chế biến, người thợ phải thật tinh tế trong khâu nhào bột vì bột rất dính. Một nồi nước sôi đun sẵn sẽ được dội vào chậu bột khô, vừa dội nước vừa dùng đũa đảo nhanh tay để bột hòa vào với nước. Sau khi nước và bột quyện lại với nhau, người thợ dùng tay nhào thật kỹ đến khi bột thật dẻo. Càng nhào kỹ bánh sẽ càng dẻo và ngon.
Phần nhân bánh cũng chiếm vai trò quan trọng tạo nên độ ngon của bánh. Bánh sắn Phú Thọ có nhân là đỗ đen là chủ đạo, cùng chút hành củ thái nhỏ. Đỗ đen sẽ được đồ chín và giã nhỏ cùng hành củ. Để tăng thêm hương vị, người thợ sẽ thêm lạc giã, hành lá, thịt gà, thịt lợn xay tùy ý.
Người thợ nặn bánh quen tay sẽ biết tự đong sao cho bánh to đều. Tương tự như các loại bánh có nhân khác, bánh sẵn thường được nặn thành hình bầu dục. Bánh nặn xong người ta có thể đem hấp ngay bằng cách cho vào nồi đồ xôi. Thời gian hấp từ 30 - 40 phút là bánh chín. Trước khi hấp, người thợ dùng lá chuối được hơ lửa cho mềm để cuốn ngang bánh, giúp bánh không bị dính vào nhau.
Ngoài ra, bánh có thể đem lên bếp than để nướng chín. Phần ngoài bánh sẽ được nướng vàng giòn và rất thơm.
Bánh sắn ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng. Khi chín bánh có màu vàng nhạt, bóng bẩy và thơm nức hấp dẫn. Bánh sắn Phú Thọ thường được bán ở những phiên chợ quê, là món quà dân dã và ký ức tuổi thơ của nhiều người con đất Tổ.
Khi thưởng thức, bánh sắn Phú Thọ sẽ mang đến những dư vị khó quên. Có độ dẻo thơm, ngọt của bột sắn hòa vào vị bùi của đỗ, lạc, vị thơm của hành, vị béo của thịt, vị thơm của lá chuối. Tất cả gợi cảm giác ngon miệng mỗi khi thưởng thức, gợi nên hương vị quê hương nơi miền trung du thanh bình.
