Đài Loan cũng là một trong những nơi sở hữu nhiều loại bánh Trung thu ngon. Dưới đây là cách làm bánh Trung thu Đài Loan trứng chảy ngàn lớp chuẩn vị, ăn một lần là mê tít.
Khác với nhiều loại bánh truyền thống, bánh Trung thu Đài Loan là sự tổng hòa của vô vàn các loại nguyên liệu khác nhau và được bao quanh bởi 1 lớp hoặc nhiều lớp vỏ mỏng. Khi ăn, bạn cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà rất đặc trưng, dù ăn nhiều mà không bị ngán.
Món bánh Trung thu vừa dễ làm, ngon lại không bị ngấy
Vậy làm bánh Trung thu Đài loan có khó không? Hãy cùng với Bếp Eva tìm hiểu cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngay sau đây nhé.
1. Cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngàn lớp nhân trứng muối
Nguyên liệu
- Phần bột nước
+ Nước lọc: 40ml
+ Bột mì: 150g
+ Đường bột: 40g
+ Bơ lạt: 45g
- Phần bột dầu
+ Bột mì: 120g
+ Bơ lạt: 45g
- Phần nhân bánh
+ Nhân đậu đỏ: 200g (bạn có thể dùng đậu xanh hoặc bất cứ loại nhân nào mà mình thích đều được)
+ Lòng đỏ trứng muối: 12 cái
- Phần phết bánh
+ Vừng đen: 5g
+ Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
+ Xì dầu: 5ml
Nguyên liệu làm bánh Trung thu Đài Loan
Cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngàn lớp
Bước 1: Pha bột nước
- Bơ lạt để tan chảy ở nhiệt độ thường rồi cho vào trong bát tô.
- Từ từ rây bột mì vào bát có chứa bơ. Thao tác rây bột sẽ giúp vỏ bánh mềm, mịn, không bị sạn.
Pha bột nước
- Đổ từ từ nước vào bát. Chú ý, không đổ toàn bộ nước vì như thế bột dễ nhão. Bạn nên cho từ từ như thế sẽ điều chỉnh được lượng nước vừa đủ giúp bột mềm, ẩm.
- Dùng tay nhồi cho hỗn hợp bột tạo thành một khối dẻo mịn, không bị dính tay thì để bột nghỉ khoảng 15 - 20 phút.
Bước 2: Làm phần bột dầu
- Cách làm bột dầu tương tự như bột nước. Trước tiên, bạn cho bơ lạt vào tô lớn rồi rây bột mì vào.
- Dùng tay nhồi cho tới khi hỗn hợp bột + bơ tạo thành một khối mịn thì dừng lại.
Pha bột dầu
- Khác với bột nước, bột dầu không cần nhồi quá kỹ. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột cho kín lại rồi để nghỉ khoảng 20 phút.
Bước 3: Làm nhân trứng muối
Trong cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngàn lớp này, Bếp Eva sẽ hướng dẫn bạn làm nhân trứng muối đậu đỏ.
- Lấy lòng đỏ trứng muối xếp lên 1 chiếc vỉ nướng.
- Phết lên trên bề mặt trứng 1 lớp dầu mè rồi đem đi nướng ở mức nhiệt khoảng 170 độ C trong 5 phút.
Làm nhân trứng muối
|
* Mẹo hay: Để trứng muối không bị tanh, sau khi đập trứng muối lấy lòng đỏ, bạn đem xả lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để lấy đi toàn bộ lòng trắng nhớt còn lại trên bề mặt trứng. Tiếp đến, bạn cho trứng vào bát tô và đổ vào đây rượu mai quế lộ ngập mặt trứng. Ngâm khoảng 2 phút thì vớt ra, dùng giấy chuyên dùng thấm khô như thế sẽ không còn bị tanh nữa. Xem chi tiết cách khử mùi tanh của trứng muối |
Bước 4: Xay nhân đậu đỏ
- Đậu đỏ đem ngâm khoảng 4 - 5 tiếng rồi đem đi đồ/nấu chín mềm, bở tơi.
- Cho đậu đỏ vào máy xay sinh tố, thêm 1 chút đường trắng (nếu thích) rồi xay nhuyễn phần đậu này.
Làm nhân đậu đỏ
- Trút hỗn hợp đậu đỏ vào chảo chống dính rồi sên tới khi đậu kết dính tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.
Bước 5: Nặn nhân bánh
- Chia phần nhân đậu đỏ đã sên thành từng viên tròn sau đó lấy tay ấn dẹt và đặt trứng muối đã nướng sơ vào.
Nặn nhân bánh
- Bọc kín trứng muối bằng đậu đỏ rồi vo tròn lại. Lần lượt thực hiện cho tới khi hết nhân thì dừng lại.
Bước 6: Nặn bánh Trung thu Đài Loan ngàn lớp
- Chia phần bột nước và bột dầu thành các miếng bột nhỏ bằng nhau. Lưu ý, tỉ lệ bột sẽ là, bột nước 19g/viên thì bột dầu là 12g/viên. Không lấy lượng bột quá nhiều vì như thế sẽ khiến vỏ bánh dày, không ngon.
Cán bột và nặn bánh
- Đặt miếng bột nước rồi thêm bột dầu lên trên, gấp lại và dùng chày cán dẹt bột.
- Đặt nhân trứng muối đậu đỏ vào và gói kín lại.
- Thực hiện cho tới khi hết bột, hết nhân.
Bước 7: Nướng bánh
- Xếp bánh đã nặn vào khay nướng rồi đánh đều lòng đỏ trứng gà và hắc xì dầu sau đó quết lên trên bề mặt bánh.
Nướng bánh Trung thu
- Rắc thêm 1 chút vừng đen lên trên bề mặt và nướng ở ngưỡng nhiệt 200 độ C trong thời gian 20 phút.
* Lưu ý, để bánh chín ngon và đều, bạn cần làm nóng lò nướng trước 15 phút cũng ở ngưỡng 200 độ C nhé.
Bước 8: Hoàn thành
- Bánh chín thì dùng kẹo gắp ra đĩa. Món bánh này có vỏ ngoài vàng ươm của trứng, khi cắt ra sẽ nhìn thấy từng lớp bột và lớp nhân trông vô cùng đẹp mắt.
Hoàn thành món bánh ngàn lớp siêu ngon
- Khi ăn, bạn cảm nhận được vị ngọt, béo bùi của đậu đỏ, thơm ngậy của trứng muối, lớp vỏ mềm xốp thêm chút vừng rang cực kỳ hấp dẫn.
>> Tham khảo thêm cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngàn lớp bằng nồi chiên không dầu
2. Bánh Trung thu trứng chảy
Không chỉ có HongKong, Đài Loan cũng có một món bánh Trung thu trứng chảy ăn là ghiền. Cùng tìm hiểu công thức làm bánh của độc giả Đan Vy chia sẻ với Bếp Eva nhé.
Nguyên liệu cho 10 bánh
Phần bột nước:
- 110gr bột mì đa dụng (mình dùng bột mì Hoa ngọc lan)
- 15gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng
- 15gr dầu ăn
- 20gr đường
- 55gr nước
Phần bột dầu:
- 55gr bột mì đa dụng
- 35gr bột số 8
- 3-5gr bột trà xanh
- 25gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng
- 25gr dầu ăn
Phân nhân trứng muối chảy:
- 40gr lòng đỏ trứng muối nướng hoặc hấp chín rồi nghiền nhuyễn
- 30gr bơ lạt
- 60gr sữa tươi ko đường
- 60gr whipping cream (hoặc dùng hoàn toàn bằng sữa tươi)
- 4gr gelatine
- 15gr bột sư tử
- 30gr đường
Những thứ cần có làm bánh Trung thu trứng chảy
Cách làm bánh Trung thu Đài Loan trứng chảy
Bước 1: Phần bột vỏ
Trộn đều các nguyên liệu làm phần bột vỏ với nhau, nhồi sơ để nguyên liệu hoà quyện, không nhồi kĩ bột sẽ bị chai. Đem ủ 30 phút, bột sẽ mịn màng hơn.
Bước 2: Phần bột dầu
Cũng trộn các nguyên liệu trong phần bột dầu với nhau và nhồi sơ để nguyên liệu kết dính, tạo thành khối rồi đem ủ 30 phút.
Bước 3: Phân nhân trứng muối tan chảy
- Ngâm gelatine trong sữa. Đun cách thuỷ cho gelatine tan hết.
- Trộn đều các hỗn hợp lại với nhau. Đun trên lửa nhỏ để sốt sệt lại rồi cho vào ngăn đông, đợi đóng bánh thì lấy ra.
Lưu ý: Nếu khó mua nguyên liệu quá thì có thể mua loại đóng gói sẵn, vẫn rất ngon.
Bước 4: Đóng bánh
- Chia bột vỏ thành 5 phần, mỗi phần nặng khoảng 42g.
- Chia bột dầu thành 5 viên, mỗi phần khoảng 30g.
- Bọc bột dầu vào bên trong bột vỏ.
Cán mỏng nhẹ tay để bột không bị rách.
Rồi cuộn lại.
Tiếp tục cán và cuộn lại thêm lần nữa. Để bột nghỉ 5-10 phút, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
- Hết thời gian, cắt đôi mỗi cục bột, sẽ được 10 viên. Cán mỏng và cho nhân trứng muối vào, gói kín lại, ép chặt lại để không có không khí bên trong bánh.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.
- Cho bột vào nướng 170 độ 20-25 phút là xong.
Bánh Trung thu ngàn lớp nhân trứng muối tan chảy có vỏ giòn thoang thoảng mùi trà xanh, nhân bên trong thơm nức, vô cùng hấp dẫn, chỉ cần nhìn thấy thôi ai cũng thèm!
3. Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân chà bông
Nguyên liệu
- Phần bột nước
+ Bột mì: 150g
+ Bột số 13: 20g
+ Bơ: 20g
+ Đường: 30g
+ Dầu ăn: 20ml
+ Nước: 80ml
- Phần bột dầu
+ Bột mì: 60g
+ Bơ: 30g
+ Bột bánh: 45g
+ Dầu ăn: 30g
- Phần nhân chà bông
+ Chà bông heo (ruốc thịt lợn): 200g
+ Hắc xì dầu: 2 thìa
+ Bột điều: 1 thìa
+ Dầu hào: 1 thìa
+ Trứng muối: 3 cái
+ Ngũ vị hương: 3 thìa
+ Đường: 1 thìa
+ Dầu ăn: 5 thìa
+ Nước lọc: 100ml
+ Dầu mè
Nguyên liệu làm bánh nhân chà bông
Các bước làm bánh Trung thu Đài Loan nhân chà bông
Bước 1: Nhào bột nước
- Cho bột mì, bơ, bột bánh số 13 cùng dầu ăn vào trong một chiếc bát tô lớn. Dùng máy nhồi bột hoặc tay để trộn bột cho tới khi hỗn hợp tạo thành khối dẻo mịn khi chạm vào không bị dính tay là được.
- Đổ đường vào bát riêng, thêm nước lọc vào khuấy tan sau đó cho vào hỗn hợp bột nước vừa nhào.
- Nhồi liên tục cho tới khi khối bột dẻo, mịn là được.
Nhào bột thật kỹ
Bước 2: Nhào bột dầu
Đối với bánh Trung thu Đài Loan thì bột dầu là không thể thiếu. Cách làm tương tự như với bột nước. Bạn cho tất cả các nguyên liệu vào bát sau đó trộn đều.
Tuy nhiên, phần bột này không nên trộn quá kỹ nhé.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
- Xếp lòng đỏ trứng muối vào xửng rồi đem hấp khoảng 15 phút tính từ thời điểm nước sôi.
Xào nhân chà bông trứng muối
- Dầm nhuyễn phần lòng đỏ trứng rồi thêm 1 thìa dầu mè vào.
- Bắc chảo lên bếp, cho trứng muối đã dầm nhuyễn cùng chà bông heo vào đảo chung. Khi trứng và chà bông khô lại là được.
Bước 4: Cán bột bánh Trung thu
- Chia bột nước và bột dầu thành những viên nhỏ bằng nhau. Tỉ lệ bột dầu và bột nước sẽ lần lượt là 1:2.
Cán bột làm bánh Trung thu
- Dùng chày cán phần bột nước thành miếng mỏng rồi đặt bột dầu vào trong. Gói gọn bột nước lại bọc kín bột dầu sau đó tiếp tục dùng chày cán mỏng.
Bước 5: Nặn bánh
- Đặt phần nhân chà bông trứng muối đã xào vào và bọc bánh lại.
- Lần lượt thực hiện cho tới khi hết nhân và vỏ bánh thì dừng lại.
Nặn bánh
Bước 6: Nướng bánh
- Cho bánh đã nặn vào khay nướng rồi phết 1 lớp lòng đỏ trứng mỏng lên trên bề mặt.
- Bật lò nướng trước 15 phút ở mức nhiệt 200 độ C để làm nóng lò. Tiếp đến, bạn cho khay bánh vào nướng trong 15 phút mức nhiệt 180 độ C.
Bước 7: Hoàn thành
- Cách làm bánh Trung thu Đài Loan nhân chà bông này cho hương vị cực kỳ thơm ngon.
Bánh sau khi nướng vàng ươm, nhân chà bông đậm đà, thơm ngon
- Phần vỏ bánh bên ngoài vàng ươm, khi ăn cảm nhận được lớp vỏ mềm xốp, nhân mặn có vị thơm ngọt của chà bông, béo ngậy của trứng muối, ai cũng thích mê.
* Mẹo hay: Với nhân bánh, bạn có thể làm thêm 2 lớp nhân nữa là mochi và nhân đậu xanh lá dứa hoặc đậu đỏ để tăng thêm hương vị cho món bánh Trung thu này.
Cách bảo quản bánh Trung thu Đài Loan
- Bánh sau khi nướng xong để thật nguội rồi đóng túi. Bạn có thể đem hút hết khí ẩm bên trong hoặc cho vào túi 1 gói chống ẩm để tránh bánh bị ẩm mốc.
- Cho bánh vào ngăn mát của tủ lạnh, khi ăn thì đem quay trong lò vi sóng hoặc nướng lại như thế bánh Trung thu sẽ thơm, mềm hơn.
- Bánh tự làm không có chất bảo quản vì thế thời gian sử dụng sẽ ngắn. Thường bạn chỉ để được bánh trong tối đa 7 ngày, nếu quá khoảng thời gian này thì không nên ăn nữa.
Chỉ nên để bánh tối đa 7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
Bánh Trung thu Đài Loan bao nhiêu calo?
Hàm lượng calo trong bánh Trung thu Đài Loan là khá lớn. Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, cứ 1 chiếc bánh nặng 50g sẽ chứa khoảng 200 - 300 calo. Tùy vào loại nhân bánh mà lượng calo sẽ có sự chênh lệch, ví dụ bánh Trung thu Đài Loan trứng chảy trọng lượng 50g sẽ chứa 261 calo.
Vừa rồi là một số cách làm bánh Trung thu Đài Loan ngon với nhân trứng muối, trứng chảy, chà bông heo trứng muối… Chúc bạn sẽ thành công với món bánh ngon này để chiêu đãi cả gia đình trong Tết Trung thu sắp tới.
