Nhiều người lầm tưởng dầu hào là loại gia vị "dễ dãi", món nào cũng có thể nêm vào được.
Dầu hào là một trong những loại gia vị được rất nhiều người yêu thích vì nó giúp tăng hương vị cho rất nhiều món ăn. Bên cạnh đó, dầu hào chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, vitamin, axit amin, cùng nhiều loại axit hữu cơ và khoáng chất, những chất dinh dưỡng này có những lợi ích nhất định đối với sức khỏe. Nó cũng có thể giúp cải thiện khả năng miễn dịch.
Dầu hào tuy tốt và có tác dụng để món ăn hấp dẫn hơn nhưng không phải món nào cũng nên sử dụng dầu hào. Đặc biệt có một số món cho dầu hào vào sẽ không ngon mà còn gây mất vị chính của món ăn đó. Vậy đó là những món nào, các bạn hãy cùng tham khảo gợi ý của đầu bếp dưới đây nhé:
Không cho dầu hào vào các món kho/ om
Hàng ngày chúng ta thường xuyên nấu các món kho như cá kho, thịt lợn kho, sườn kho... Những món ăn này không chỉ mềm ngon, đậm đà thơm phức mà còn rất trôi cơm.
Một số người vì thói quen thích vị ngọt của dầu hào nên đã sử dụng nó cho vào các món om kho. Tuy nhiên đầu bếp khẳng định, cho dầu hào vào các món kho khiến món ăn mất vị. Nguyên nhân là do, hầu hết các món kho đều có sử dụng đường (thường là đường để tạo màu, chế nước hàng cho món ăn). Đường có tác dụng tăng vị và khiến món ăn thơm hơn. Nếu cho thêm dầu hào vào những món ăn có sử dụng đường như vậy không những không tăng hương vị lên mà còn khiến món ăn có vị lạ, nặng mùi, không thể ngon được.
Không cho dầu hào vào các món cay
Trong bữa ăn, nhiều người có khẩu vị nặng nên rất thích ăn cay và nấu nhiều món cay. Bên cạnh đó, theo thói quen, thích sử dụng dầu hào vào cả những món này. Các loại gia vị cay thường được sử dụng chủ yếu trong cuộc sống là ớt tươi, ớt khô, tiêu, tương ớt... Nếu món ăn sử dụng các vị cay này thì không nên cho dầu hào nữa. Thực tế là nếu cho dầu hào vào thì vị của dầu hào sẽ lấn át hết hương vị của món ăn, dẫn đến vị cay sẽ biến đổi, có mùi lạ, làm món đó khó ăn lại mất ngon.
Các món dưa muối
Tất nhiên, cho dầu hào vào các món dưa muối là điều ít xảy ra nhưng đầu bếp vẫn nhắc nh, khi làm dưa chua không được cho dầu hào vào, vì dầu hào là loại gia vị giàu đạm, nhiều đường, và môi trường này rất thích hợp cho sự sinh sản của vi khuẩn hoặc vi trùng. Khi làm món dưa, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng và hạt tiêu vào, vì hai loại gia vị này có tác dụng khử trùng, tăng hương vị giúp món dưa thơm và ngon hơn.
Đầu bếp cũng mách thêm, với những món ăn có sử dụng giấm chua thì cũng không nên cho dầu hào. Nếu bạn cho dầu hào vào thì nó sẽ làm loãng mất vị chua của giấm và khiến món ăn có mùi khê.
Gợi ý các món ăn ngon được nấu với dầu hào:
1. CÀ TÍM SỐT NHỒI THỊT DẦU HÀO
Nguyên liệu:
- 1 quả cà tím dài, 1 quả trứng gà, 100 gam thịt lợn băm, 2 củ hành tím, 1 thìa muối, một ít bột nêm gà, một chút tiêu, 2 thìa dầu hào, nửa thìa đường, lượng tinh bột thích hợp.
Cách làm:
Thêm trứng và tinh bột vào thịt lợn băm và trộn đều, thêm một chút tinh bột có thể làm cho thịt băm có độ mịn và mềm.
Sau đó cho muối, bột nêm gà, hạt tiêu, đường, hành tím băm vào trộn đều.
Cắt cà tím thành từng khoanh có độ dày 0,5 cm, chú ý đừng cắt quá mỏng nhé!
Dùng dao hoặc dụng cụ cắt hình tròn cắt bỏ phần ruột của cà tím.
Nhồi nhân thịt vào phần giữa của miếng cà tím.
Chuẩn bị một cái đĩa, cho đều tinh bột lên rồi cho cà tím nhồi thịt lăn đều lên tinh bột, để riêng. Chú ý lăn làm sao để tinh bột bám đều lên miếng cà tím.
Làm nóng chảo, sau đó lau chảo bằng một lớp dầu mỏng. Cho các miếng cà tím nhồi thịt vào chiên khoảng 1 phút thì đổ nửa bát con nước vào, đậy vung đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn thì tắt bếp, vớt cà tím nhồi thịt ra đĩa.
Hòa 2 thìa tinh bột với 2 thìa canh nước để tạo thành nước tinh bột. Đổ nước tinh bột với dầu hào, cùng 80ml nước vào nồi, đun cho đến khi sệt lại thì tắt bếp. Bạn có thể thêm chút muối cho nước sốt đậm đà hơn nếu muốn. Rưới nước sốt đều lên đĩa cà tím, rắc ít hành lá thái nhỏ lên để tráng trí là món cà tím nhồi thịt sốt dầu hào vừa ngon và đẹp mắt đã hoàn thành.
Cà tím nhồi thịt sốt dầu hào vừa mềm ngon, lại có chút đậm đà thơm nức mũi ăn với cơm không gì hấp dẫn bằng.
2. CẢI CHÍP XÀO NẤM SỐT DẦU HÀO
Nguyên liệu:
- 450g cải chíp; 15ml dầu thực vật; 10-12 cái nấm hương tươi; 3 tép tỏi, băm nhỏ; 1,5ml dầu ăn; 2,5g muối
Làm nước sốt:
- 7,5ml dầu hào; 10ml xì dầu; 10g bột ngô; 120ml nước; 5ml dầu mè; 1,5g muối
Cách làm:
- Cải chíp nhặt sạch lá già, rửa nhẹ nhàng và chẻ đôi cây cải chíp. Rửa nấm hương tươi, cắt bỏ phần gốc già, cắt chéo mũ nấm cho đẹp.
- Trong một nồi lớn, cho nhiều nước vào đun sôi sau đó chần rau cải chíp cho đến khi mềm. Trong quá trình này, thêm ít dầu ăn và muối để giúp cho cải chíp có màu xanh đẹp mắt, độ giòn và ngon hơn. Sau đó, vớt rau ra.
- Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các nguyên liệu làm sốt, đặt sang một bên.
- Làm nóng một muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào xào cho đến khi thơm. Cho nấm hương tươi vào xào cho đến khi mềm.
Cho nước sốt vào, đảo đều. Chờ đến 30 giây, để nước sốt dày lên. Sau đó, cho nấm ra đĩa cải chíp và đổ nước sốt lên.Giờ bạn chỉ việc thưởng thức món cải chíp sốt nấm hương!
Chúc các bạn thành công!
