Hóa ra, cùng là đường phèn nhưng loại màu trắng và màu vàng vẫn có sự khác nhau.
Đường phèn có rất nhiều công dụng trong nấu ăn. Bạn có thể thắng đường phèn làm nước màu, đem nấu chè, ngâm chanh đào... đều ngon. Tuy nhiên khi đi mua đường phèn bạn sẽ thấy có hai loại, một loại màu trắng và một loại màu vàng. Vậy sự khác nhau giữa chúng là gì, nên mua loại nào thì được?
Có lẽ nhiều người đều nghĩ đường phèn chỉ có màu trắng thì hoàn toàn sai. Đường phèn có hai loại màu vàng và màu trắng. Chúng ta nên biết rằng, dù là đường màu gì thì chúng đều được làm từ đường mía. Đường phèn màu vàng là loại xuất hiện đầu tiên sau khi chế biến mía, màu sắc không đẹp nên người ta tinh chế thêm để cho nó chuyển sang màu trắng.
Vì vậy, đường phèn trắng nhìn bên ngoài thì ngon và đẹp hơn nhưng xét cho cùng, đó là cách chế biến lại, hàm lượng dinh dưỡng thấp hơn đường phèn vàng.
Đường phèn vàng chưa tinh chế nên chứa nhiều dinh dưỡng hơn. Trong nấu nướng thông thường, nếu bạn muốn tạo màu, bạn có thể sử dụng các loại đường phèn màu vàng này để bữa ăn có hương vị tự nhiên hơn. Khi đường phèn vàng được sử dụng để nấu ăn, tốc độ tan chảy của nó cũng sẽ nhanh hơn. Món ăn có vị ngon hấp dẫn hơn nhờ loại đường này.
Ngoại trừ chất dinh dưỡng trong đường phèn trắng ít hơn so với đường phèn màu vàng, thì hầu như không có sự khác biệt lớn giữa chúng. Tuy nhiên, khi mua loại đường phèn trắng này bạn nhớ xem có lẫn nhiều tạp chất không. Nếu có quá nhiều tạp chất thì có nghĩa là công nghệ chiết xuất của loại đường này không được tốt, điều đó tức là hương vị của nó còn tệ hơn nữa. Nếu lúc này mà đường phèn trắng đã hơi ngả sang màu vàng chứng tỏ nó không còn ngon nữa.
Như vậy, chúng ta có thể hiểu, dù là đường phèn trắng hay đường phèn vàng thì không có sự khác biệt lớn, ngoài màu sắc thì đường phèn vàng có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với đường phèn trắng. Vì vậy, nếu bạn thích loại có màu đẹp mắt hơn thì mua màu trắng, còn thích hương vị món ăn có mùi tự nhiên thì có thể chọn màu vàng.
Tham khảo thêm một vài món được làm với đường phèn:
1. CHANH ĐÀO NGÂM MẬT ONG ĐƯỜNG PHÈN
Nguyên liệu:
- Chanh đào 1 kg
- 500ml mật ong
- 1 kg đường phèn
- Lọ thủy tinh
Cách làm:
- Chanh đào rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng trong 30-45 phút rồi vớt ra để ráo hay bạn có thể dùng khăn lau khô.
- Dùng dao sắc thái chanh đào thành từng lát mỏng khoảng 1cm.
- Đường phèn cho vào cối giã nhỏ.
- Dùng bình thủy tinh đã được rửa sạch phơi khô. Xếp chanh đào vào lọ, cứ 1 lớp chanh đào là 1 lớp đường phèn.
- Sau đó từ từ đổ mật ong vào.
- Chanh đào ngâm đường phèn mật ong trong thời gian khoảng 3 tháng là dùng được.
2. QUẤT CHƯNG ĐƯỜNG PHÈN
Chuẩn bị:
- 500g quất ngọt
- 100g đường phèn
- 1 thìa mật ong
Cách làm:
- Quất rửa sạch, ngâm trong nước nửa tiếng với 1 thìa muối cho sạch hết bụi bẩn bên ngoài.
- Sau đó vớt quất ra, cắt chéo hai đường trên đầu quả quất, bỏ hết hạt quất ra.
- Cho 1 bát nước vào nồi, đổ đường phèn vào đun cho đến khi đường tan.
- Khi đường tan, đổ quất vào nồi, vặn nhỏ lửa, đun cho đến khi quả quất hơi dẹt xuống thì tắt bếp. Cho nốt mật ong vào khuấy đều.
- Khi quất nguội, đổ vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng, đậy nắp lại dùng dần.
Quất chưng đường phèn vừa ngọt, thơm, vừa trị ho rất tốt. Mỗi lần vừa ăn vừa nhâm nhi từng miếng quất nhỏ để việc trị ho thêm hiệu quả.
