Để rau muống xào không bị thâm đen mà có màu xanh mướt như nhà hàng cũng cần có bí quyết.
Rau muống là một trong những loại rau được nhiều người yêu thích vì dễ ăn và bổ dưỡng. Rau muống chứa nhiều chất xơ, protein cùng các khoáng chất khác như canxi, phốt pho, sắt, kẽm, các vitamin C, B1, B2... Loại rau này có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như luộc, nấu xanh, làm gỏi, nộm, ăn sống và xào.
Rau muống xào rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Vị giòn giòn, màu sắc xanh mướt, rau đậm đà thơm mùi tỏi là sức hấp dẫn của món rau xào này. Tuy nhiên nhiều người vẫn luôn thắc mắc vì sao mình xào rau muống hay bị thâm đen không được xanh mướt như ngoài hàng. Có phải trong quá trình xào, mọi người đã làm sai bước gì đó hay không?
Đầu bếp chỉ ra rằng, không phải cách làm của nhiều người là sai, mà là đã bỏ qua một vấn đề nhỏ khi thực hiện làm rau bị thâm đen. Vậy đó là điều gì, chị em có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Chuẩn bị:
Rau muống, dầu ăn, tỏi, muối/bột canh, chanh tươi
Cách làm:
- Rau muống nhặt bỏ cọng già và lá úa vàng, rửa sạch nhiều lần với nước.
- Vắt lấy nước cốt chanh. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Đổ nước cốt chanh vào chậu nước, rồi ngâm rau muống khoảng 2-3 phút, vớt rau muống ra, để ráo nước.
- Đun nóng dầu trong chảo, tỏi băm nhỏ rồi xào cho thơm.
- Khi tỏi đã có mùi thơm thì đổ rau muống vào xào với lửa lớn và đảo thật nhanh tay. Thêm muối hoặc bột canh vừa ăn vào, đảo đều cho rau ngấm gia vị rồi tắt bếp. Cho rau ngay ra đĩa để không bị nát.
Như vậy, khi xào rau muống cần nhớ:
- Rau muống là loại rau có tính kiềm, nước chanh có tính axit, ngâm rau muống vào nước pha loãng với nước chanh, vừa có tác dụng làm thay đổi độ axit - bazơ của rau muống, giúp rau muống không bị oxy hóa và chuyển sang màu thâm đen khi xào.
- Ngoài ra, trong quá trình xào rau muống, nhớ xào nhanh tay trên lửa lớn, vì thời gian xào càng lâu, rau muống không những ra nhiều nước mà còn khiến rau muống bị nhừ, có màu úa vàng không bắt mắt.
Bạn có thể tham khảo thêm cách xào rau muống không bị thâm đen dưới đây:
Chuẩn bị: 1 bó rau muống, 1 củ tỏi, muối, dầu ăn
Cách làm:
Khi mua rau muống, lưu ý nên chọn những bó rau có cọng to và dày, không quá ngon cũng không quá già thì lúc xào sẽ ngon hơn. Rau mua mang về nhặt bớt lá, bỏ phần cuống già. Nếu ngọn rau muống dài thì ngắt đôi.
Cho nước vào một nồi, đun sôi, sau khi nước sôi, cho vào một ít dầu ăn và muối vào. Lúc này mới cho rau muống vào chần trong 20 giây. Sau khi chần xong vớt ngay rau muống ra một chậu nước lạnh. Không chần rau quá lâu sẽ làm lá rau muống bị nát.
Việc cho rau vào chần trong nước luộc sẽ giúp rau xanh hơn. Đặc biệt muối giúp rau giữ màu xanh không bị thâm đen khi xào còn dầu ăn giúp rau có độ bóng hơn. Ngâm rau trong nước lạnh sau khi chần giúp rau vừa xanh lại giòn hơn.
Sau khi rau ngâm trong nước lạnh, vớt ra để ráo nước.
Tỏi băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Lúc này mới đổ rau muống đã chần vào xào, lúc này cho muối và bột nêm gà vào, đảo một chút cho gia vị ngấm là có thể tắt bếp, cho rau muống ra đĩa.
Với cách làm như thế này, rau muống xào luôn giữ được màu xanh, đẹp mắt lại giòn ngon. Vì thế, hãy nhớ khi xào rau muống, đừng vội cho ngay vào chảo, hãy chần qua nước sôi 20 giây sau đó ngâm vào chậu nước lạnh nhé.
Chúc các bạn thành công!
