Hóa ra việc cho trứng hay mướp đắng vào trước khi làm mướp đắng xào trứng cũng góp một phần quan trọng khiến món ăn bớt đắng.
Mướp đắng là một loại quả nấu ăn tương đối phổ biến. Đúng như tên gọi, mướp có vị hơi đắng tuy nhiên mướp rất tốt cho cơ thể, đặc biệt vào mùa hè ăn mướp đắng có thể thanh nhiệt. Nhưng vì vị đặc biệt của mướp đắng nên nhiều người nản lòng.
Thứ thường được nấu kèm với mướp đắng chính là trứng với phương pháp chế biến là xào. Mặc dù vậy, khi làm mướp đắng xào trứng, mướp không chỉ đắng mà trứng cũng có vị đắng theo làm nhiều người càng không thích. Ngay cả trứng cũng khó ăn hơn.
Thực ra đây không phải là lỗi của mướp đắng mà là do bạn chưa nắm được cách xào đúng. Đầu bếp đã bật mí, để giảm vị đắng của mướp, thứ tự cho trứng hay mướp vào chảo trước khi xào rất quan trọng. Ngoài ra, khâu sơ chế mướp đắng cũng rất quan trọng.
Vậy khi xào mướp đắng với trứng, nên cho trứng hay mướp trước, sơ chế mướp như thế nào cho bớt đắng, bạn có thể tham khảo thông tin dưới đây:
Trước tiên, khi mua mướp đắng về, cần rửa bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt quả. Lưu ý, khi chọn mướp đắng nên chọn quả có màu xanh ngọc, tránh chọn quả có màu xanh đậm sẽ có vị đắng hơn.
Sau đó dùng dao cắt bỏ hai đầu, khoét/moi bỏ ruột mướp. Dùng thìa nạo hết phần màu trắng bên trong quả mướp đắng đi. Phần trắng này chính là nguyên nhân gây ra vị đắng của mướp.
Sau đó thái lát. Với những ai không thích vị đắng của mướp thì thái mỏng vừa phải. Nếu thích vị hơi đắng của mướp thì có thể thái miếng dày hơn.
Cho một chút muối vào chậu nước, khuấy tan rồi cho các lát mướp đã thái vào, ngâm khoảng 10 phút. Nước muối nhạt này có thể giúp mướp bớt đắng. Tuy nhiên nước muối có tính khử nước của thứ đang ngâm trong nó vì thế không nên ngâm mướp lâu làm mướp đắng bị nhũn.
Bước thứ hai là chần. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, mở lửa vừa đun sôi, cho mướp đắng vào chần nhanh, chần cho đến khi mướp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ngay ra, để ráo nước. Chú ý, phải đợi nước sôi hẳn rồi mới cho mướp đắng vào, nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của mướp đắng. Việc chần mướp đắng có thể loại bỏ bớt vị đắng của mướp đắng. Sau khi chần mướp đắng xong phải xả ngay với nước lạnh hoặc ngâm qua nước lạnh, điều này sẽ giữ được vị giòn của mướp đắng và giữ được màu xanh ngọc bích mà không bị ngả vàng.
Điểm thứ 3 cần chú ý là thứ tự cho trứng và mướp vào chảo khi làm món mướp đắng xào trứng. Chúng ta nên nhớ, khi làm món này trước hết phải xào mướp đắng trước sau đó mới cho trứng vào. Sở dĩ phải xào mướp đắng trước vì nhiệt độ cao có thể phân hủy chất đắng trong mướp trong quá trình xào, sau đó mới cho trứng vào để cả mướp và trứng đều không bị đắng.
Chúc các bạn thành công!
