Chỉ cần nhớ vài mẹo đơn giản này món gan lợn xào sẽ siêu ngon, không tanh chút nào.
Gan lợn là một trong những bộ phận nội tạng được nhiều người yêu thích vì không chỉ bổ dưỡng mà nó còn có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon. Gan lợn có thể đem rán, xào, rang, rim, nướng, luộc... mỗi món đem lại hương vị hấp dẫn riêng.
Một trong những phương pháp quen thuộc nhất để nấu gan chính là xào. Tuy nhiên nhiều người thắc mắc gan có nên chần trước rồi mới xào hay đem ướp. Làm thế nào mới đúng để gan không khô cứng mà mềm ngon, hấp dẫn. Đầu bếp đã mách, để xào gan ngon, hãy tham khảo cách làm cụ thể dưới đây:
Chuẩn bị:
- Gan heo, gừng, hành, muối, tiêu, rượu nấu ăn, tinh bột.
Cách làm:
Đầu tiên, chúng ta rửa gan lợn mua về với nước sạch để loại bỏ tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó lấy một cái tô, cho một lượng nước thích hợp và một muỗng muối, dùng đũa khuấy đều để muối tan rồi cho gan lợn vào bát đem ngâm trong 60 phút. Cách này cũng có thể khử mùi tanh của gan lợn rất hiệu quả vì ngâm gan giúp gan loại bỏ máu thừa gây tanh bên trong.
Gan lợn sau khi ngâm xong đem thái thành từng lát mỏng rồi cho vào tô. Mọi người lưu ý không cắt mỏng quá, nên cắt gan dày từ 2 đến 3 mm là thích hợp. Thái gan như vậy khi xào sẽ rất mềm và ngon. Nếu thái quá mỏng, gan sẽ bị cứng.thêm một chút muối, tiêu, rượu nấu ăn và 1 thìa tinh bột. Dùng đũa đảo đều, ướp trong 10 phút.
Sau khi ướp gan heo xong, cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi đun nóng, khi nhiệt độ dầu nóng 70% thì cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sua đó cho gan lợn vào xào nhanh tay.
Cuối cùng, đợi gan heo xào đến khi chuyển màu thì trút gừng băm, ít rau cần tây hoặc hành tây (tùy ý) vào xào, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, đảo thêm một lúc cho rau hoặc hành tây chín thì tắt bếp.
Rắc ít hạt tiêu xay rồi cho gan xào ra đĩa ăn nóng.
Như vậy khi xào gan, hãy nhớ ngâm gan trước khi thái để gan ra bớt máu thừa, giảm mùi tanh. Trước khi xào gan hãy ướp với một chút rượu nấu ăn, tinh bột, vì rượu nấu ăn có tác dụng khử mùi tanh, tinh bột giúp gan heo luôn tươi và mềm nên món gan xào cực ngon!
Chúc các bạn thành công!
