Muốn thịt bò xào mềm ngon, không dai cũng cần bí quyết.
Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn trong đó có xào. Tuy nhiên, dù xào thịt bò nhiều lần nhưng phần lớn mọi người vẫn khiến thịt bò bị dai. Lý giải điều này, đầu bếp cho rằng, đó là do mọi người cho ngay thịt bò vào xào trực tiếp trong chảo mà quên mất một số bước khác.
Đó là bước gì, hãy tham khảo cách làm của đầu bếp dưới đây:
Trước hết phải mua đúng loại thịt bò dùng để xào. Thông thường dùng thịt thăn, thịt bắp sẽ ngon hơn, sau đó phải biết cách thái. Nếu thái sai cách thịt bò sẽ bị dai.
Thịt bò phải thái ngang thớ, thái dọc thịt vừa khô dai lại khó ăn. Nên thái mỏng, không thái dày.
Sau khi thái thịt bò xong, cho vào tô và ướp qua một chút gia vị. Cho một ít muối và tiêu trắng, sau đó thêm nước tương nhạt, rượu nấu ăn rồi trộn đều, để gia vị ngấm hoàn toàn.
Ngoài ra, bạn nên cho thêm một lòng trắng trứng vào, không cho lòng đỏ trứng vào, cho một ít bột bắp, tiếp tục lấy chúng và trộn đều, đến khi có cảm giác dính, lúc này sẽ có một lớp bột mỏng dính trên bề mặt của thịt bò, nghĩa là đã được. Sau đó đổ vào một ít dầu ăn, để riêng và ướp trong 20 phút.
Lúc này bạn đã có thể nhặt các loại rau đã chuẩn bị, rửa sạch rồi thái nhỏ để dùng sau.
Sau khi ướp, cho dầu ăn vào chảo đun nóng, khi dầu nóng thì lúc này mới cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay. Khi thịt bò chuyển màu hết thì cho ra đĩa ngay, không nên để lâu trên chảo, thịt sẽ bị dai.
Tiếp theo, trút rau đã chuẩn vào xào, khi rau gần chín, thêm xíu muối, rồi đổ thịt bò đã xào vào, đảo đều một xíu ở lửa lớn rồi tắt bếp. Với cách xào như vậy thịt bò vừa mềm ngon, hấp dẫn lại không hề bị dai nhé.
Như vậy, bạn cần nhớ, khi xào thịt bò, không nên cho ngay vào xào, trước tiên hãy ướp thịt bò. Quan trọng nhất là phải ướp với lòng trắng trứng, ít tinh bột và dầu ăn để thịt mềm, không bị mất nước.
Tham khảo thêm cách làm 2 món thịt bò xào dưới đây:
BÒ XÀO ỚT SỪNG
Chuẩn bị:
- 200g thịt bò ngon thái sợi cỡ bằng chiếc đũa, ớt sừng xanh, tỏi băm nhỏ, gừng băm nhỏ, rượu nấu ăn, tinh bột, nước tương nhạt, muối, dầu ăn
Cách làm:
- Rửa lại phần thịt bò đã thái với nước sạch, cho rượu nấu ăn, tinh bột vào ướp trong 10 phút.
- Ớt sừng xanh rửa sạch rồi thái sợi dài. Nếu thích ăn cay, bạn cũng có thể gọi thêm ớt cay để có thêm hương vị.
- Đun nóng một chút dầu trong nồi, phi thơm tỏi, gừng trên lửa nhỏ. Tỏi và gừng khi đã có mùi thơm thì trút thịt bò, xào nhanh để thịt bò đổi màu.
- Gạt thịt bò sang một góc chảo, cho ớt sừng vào xào nhanh tay cho đến khi ớt gần chín.
Đảo đều thịt với ớt, nêm thêm thìa muối, xào sơ vài lần rồi cho một thìa nước tương nhạt vào xào đều.
Sau đó cho thịt bò xào ớt ra đĩa ăn nóng với cơm. Thịt bò mềm ngon, quyện lẫn mùi thơm có chút cay nhẹ của ớt sừng vô cùng hấp dẫn.
BÒ XÀO RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 200g
- Rau muống: 1 bó
- Tỏi: 1 củ to
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, tiêu
Cách làm:
Rau muống nhặt hết lá úa, rửa sạch rồi để ráo nước.
Thịt bò rửa sạch, dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô, sau đó thái lát mỏng (ngang thớ) vừa ăn, ướp cùng chút gia vị cho ngấm, ướp thêm chút dầu ăn cho mềm. Bạn cũng có thể cho thêm một chút dầu ăn nếu muốn.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, chia làm 2 phần.
Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho rau muống vào chần qua rồi cho rau ra âu nước lạnh, thêm vào viên đá cho rau được xanh và giòn. Để 5 phút rồi cho rau ra rổ cho ráo nước.
Phi thơm 1 phần tỏi với chút dầu ăn cho thơm rồi cho thịt bò vào xào chín tới, cho phần thịt bò ra đĩa để riêng.
Vẫn dùng chiếc chảo đỏ, cho phần tỏi còn lại vào phi thơm cùng dầu ăn. Cho rau muống vào đảo đều, nhanh tay. Nhớ là để chế độ lửa to cho rau được xanh.
Thêm vào rau 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa bột ngọt rồi cho phần thịt bò đã xào ở trên vào đảo đều với rau.
Để trên bếp thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho thịt bò xào rau muống ra đĩa, cắt vài lát ớt cho lên trên.
Cách làm thịt bò xào rau muống không khó lại đem lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
