Thực phẩm giàu tinh bột, giàu đạm nếu nấu sai cách có thể gây ung thư.
Thực phẩm giàu tinh bột như khoai lang, khoai tây vốn rất quen thuộc với chúng ta. Tuy nhiên các chuyên gia dinh dưỡng nhắc nhở rằng khi nấu các loại thực phẩm có hàm lượng tinh bột cao như vậy mà không đúng cách có thể sinh ra chất gây ung thư.
Thực phẩm nhiều tinh bột, nhiều đạm dễ sinh ra chất độc hại, gây ung thư nếu nấu ở nhiệt độ quá cao
Zhang Lijuan, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện thành phố Đài Nam. Đài Loan cho biết, thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, khoai lang khi nấu ở nhiệt độ cao 130 độ C sẽ tạo ra acrylamide.
Các nhà khoa học đã chứng minh rằng acrylamide có thể gây ra bệnh ung thư cho con người nếu bạn tiêu thụ nó với liều lượng cao. Theo báo cáo của FAO/WHO năm 2002, khi họ sử dụng acrylamide liều lượng cao cho loài gặm nhấm thì chúng bị tăng nguy cơ ung thư ở hệ thần kinh, tuyến vú, tử cung, tuyến giáp,...
Thực phẩm giàu tinh bột khi nấu ở nhiệt độ cao 130 độ C sẽ tạo ra chất gây ung thư acrylamide. (Ảnh minh họa)
Đối với thực phẩm có hàm lượng đạm cao như trâu bò, lợn, cá, gà nếu nấu ở nhiệt độ cao hơn 150 độ thì đạm sẽ bị phân hủy hoặc biến tính tạo ra HCA (heterocyclic amine). HCA hình thành khi các axit amin (những viên gạch xây dựng nên protein), đường và creatine (hợp chất có trong cơ bắp) tham gia vào phản ứng ở nhiệt độ cao.
Trong môi trường thí nghiệm, các nhà khoa học đã quan sát thấy HCA gây biến đổi DNA, có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Trong nhiều thử nghiệm, chuột được cho ăn lẫn hợp chất HCA đã phát triển các khối u ở vú, ruột, gan, trên da, phổi, tuyến tiền liệt và các cơ quan khác.
Tuy nhiên, cả hai 2 thí nghiệm trên động vật trên đều sử dụng hợp chất gây ung thư ở liều lượng cao. Các nghiên cứu trên quy mô lớn ở người về HCA và PAH chưa xác nhận hai loại hợp chất này gây ung thư.
Dù vậy, mọi người vẫn nên cẩn thận, hạn chế ăn thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao. Chuyên gia Zhang Lijuan cũng nhắc nhở rằng thời gian nấu ở nhiệt độ cao càng lâu thì càng sinh ra nhiều chất gây ung thư có hại, đặc biệt là phần bị cháy có nhiều độc tố nhất, khuyến cáo mọi người không chỉ chú ý đến nhiệt độ nấu mà còn tránh ăn những phần thức ăn bị cháy xém này.
Cách nấu ăn lành mạnh nhất
Chuyên gia Zhang Lijuan chỉ ra rằng nấu ở nhiệt độ thấp là phương pháp tốt nhất chẳng hạn như hấp. Đây là phương pháp nấu ăn lành mạnh, giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và giảm nguy cơ ung thư. Ngoài ra, món ăn vẫn có thể giữ được độ ẩm nhất định mà không cần nhiệt độ quá cao.
Hấp là cách nấu thực phẩm an toàn hơn. (Ảnh minh họa)
Ngoài cách hấp có thể hầm hoặc xào nhanh cũng tránh được việc nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Nếu muốn chiên hoặc nướng thịt, bạn có thể nấu bằng lò vi sóng hoặc hấp chín trước để giảm thời gian nấu ở nhiệt độ cao và giảm sinh ra các chất độc hại.
Chuyên gia Zhang Lijuan nhắc nhở thêm rằng đồ chiên rán chứa nhiều calo và chất béo không tốt cho sức khỏe nên hãy cố gắng giảm tần suất ăn. Nên ăn nhiều thực phẩm tự nhiên, ít dầu mỡ và duy trì chế độ ăn uống đa dạng, không phụ thuộc quá nhiều vào một loại thực phẩm.
Một chế độ ăn uống cân bằng và vận động hợp lý có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh.
