Dù là món ăn rất đơn giản nhưng lại không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết và được nhiều người ưa thích, nhưng theo nhận định của các chuyên gia món này tuyệt đối không nên ăn nhiều.
Tại Việt Nam, nhắc đến ngày Tết Nguyên đán là nhắc đến bánh chưng, dưa hành, tuy nhiên tùy từng vùng miền sẽ có những món đặc trưng riêng. Ở miền Nam, thịt kho trứng là món ăn cổ truyền không thể thiếu trong ngày Tết. Đây là món kết hợp nhiều loại thực phẩm, mỗi loại có một giá trị dinh dưỡng riêng, nếu sử dụng một cách khoa học và hợp lý sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bác sĩ Phạm Ánh Ngân (Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM - Cơ sở 3) cho biết, món thịt kho trứng vẫn được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày, khi đó mọi người chỉ kho với lượng vừa đủ dùng trong một hoặc hai ngày. Tuy nhiên, đến dịp Tết, một nồi thịt kho trứng có thể đến cả chục kg thịt và vài chục quả trứng, sau đó để dùng dần trong suốt dịp Tết. Bác sĩ Ánh Ngân cho rằng, đó chính là một nét đặc trưng rất riêng của người dân phía Nam. Tuy nhiên, hiện nay do thực phẩm có nhiều, điều kiện ngày nay cũng tốt hơn trước nên không cần phải nấu quá nhiều, tránh tình trạng đun đi, đun lại nhiều lần.
Thịt kho trứng là món ăn truyền thống trên mâm cơm ngày Tết của người dân miền Nam. (Ảnh minh họa)
Theo bác sĩ Ngân, món thịt kho trứng chứa nhiều năng lượng và dinh dưỡng. Cụ thể, một phần thịt kho trứng trọng lượng 70g thịt và 55g (1 quả) trứng chứa 315kcal, 19,8 g protein, 22,9g lipid, 7,5g glucid; cung cấp nguồn năng lượng cao. Hiện nay, mọi người e ngại việc ăn nhiều thịt mỡ sẽ tăng cân nên các gia đình chọn kết hợp thêm thịt sườn non hoặc thịt thăn trong nồi kho. Ở một số nơi, người ta còn kho thịt chung với củ cải trắng, khi kết hợp với củ cải sẽ có vị cay ngọt, tính bình, là một thực phẩm giúp hỗ trợ tiêu hóa và hóa đàm tích trệ tốt.
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, thịt kho trứng hay còn gọi là thịt kho tàu là món ăn được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, món ăn này khi sử dụng cần chú ý, ngay cả với những người có sức khỏe bình thường. Với người bị thừa cân béo phì, rối loạn chuyển hóa như cholesterol tăng cao không nên sử dụng. Bởi món ăn này chứa nhiều mỡ từ thịt ba chỉ và da lợn, dễ khiến cho tình trạng tăng cân, béo phì thêm trầm trọng hơn.
Món thịt kho trứng chứa nhiều năng lượng, dinh dưỡng nên cần lưu ý về số lượng khi sử dụng để không bị tăng cân.
Ngoài ra, bác sĩ Hưng cũng cảnh báo, khi ăn thịt kho trứng mọi người thường hay nấu đi, nấu lại nhiều lần, hoặc ăn còn thừa lại đổ vào nồi nấu lại dễ khiến thức ăn bị ôi thiu, dẫn tới nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do vậy, chỉ nên lấy lượng vừa đủ ăn, không đổ phần thừa lại nồi và tốt nhất không nên kho quá nhiều.
“Cách tốt nhất mọi người kho thịt xong nên chia từng bữa, cho vào hộp rồi bảo quản trong tủ lạnh. Việc để cả một nồi to, dù đun đi đun lại nhưng vẫn không đảm bảo, dễ bị vi khuẩn xâm nhập, nhất là gặp khí hậu nắng nóng”, bác sĩ Hưng chia sẻ.
Ngoài ra, việc đun lại nhiều lần sẽ khiến cho món ăn cạn nước, thực phẩm sẽ mặn hơn. Đó là chưa kể, khi ăn món này mọi người hay kết hợp với kiệu muối, dưa muối để đỡ ngán. “Việc kết hợp hai món ăn nhiều muối sẽ vô tình đẩy chúng ta vào tình trạng ăn quá mặn, điều đó gây hại rất lớn với sức khỏe nhưng ít người nhận ra”, TS Hưng cảnh báo.
Cuối cùng, vị chuyên gia này cho rằng, mọi người không nên ngày nào cũng ăn, nếu kết hợp thì nên ăn cùng rau xanh, các loại rau sống tốt hơn là đồ muối. Nó vừa chống ngán, vừa cung cấp chất xơ, vitamin, lại tốt cho hệ tiêu hóa.
