Theo chị Hồng Toàn (Cần Thơ), trữ đông nem cũng cần có bí quyết riêng, nếu không nem sẽ hỏng, hoặc khi rán lại sẽ không còn giòn ngon nữa.
Cứ gần Tết hoặc bất cứ khi nào trời lạnh, món nem rán càng được ưu ái hơn trong các bữa cơm của nhiều gia đình. Nem rán hấp dẫn bởi màu vàng ươm, thơm phức, nóng hổi lại giòn ngon, chấm chìm trong bát nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống thì chẳng còn gì thích bằng. Không những thế, trong ngày Tết, nem rán là món truyền thống, ít khi vắng mặt trên mâm cỗ.
Tuy nhiên, ngày Tết bộn bề, rất nhiều công việc như trang hoàng nhà cửa, mua sắm đồ đạc, đi chợ Tết, tiếp khách, làm cỗ rất mất thời gian… vì thế những món ăn trong dịp này làm được nhanh gọn bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu. Do đó, nem rán thường được nhiều gia đình chuẩn bị trước Tết 1 tuần đến vài ngày, rồi cất trữ trong tủ lạnh, khi nào cần cho lên rán lại là xong.
Gia đình nhà chị Nguyễn Hồng Toàn (Cần Thơ) cũng vậy. Không chỉ vì đây là món ăn Tết, nem rán còn là món khoái khẩu của gia đình chị. Mỗi lần làm nem, nhà chị làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần.
Mỗi lần làm nem, nhà chị Hồng Toàn làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần.
Theo chị Hồng Toàn, trữ đông nem cũng cần có bí quyết riêng, nếu không nem sẽ hỏng, hoặc khi rán lại sẽ không còn giòn ngon nữa.
Chị cho biết, nếu nem làm xong ăn luôn thì nhân vẫn cho giá đỗ, hoặc nhân bị ướt không sao cả. Tuy nhiên, nếu đã đem trữ đông, chị sẽ không cho giá đỗ vì sợ để lâu giá đỗ hỏng.
Nếu để trữ đông nem lâu, chị Hồng Toàn thường không cho giá đỗ và các loại củ quả phải vắt khô trước khi trộn
Ngoài ra, những củ quả dùng làm nhân như cà rốt, củ đậu, hành tây, hay su hào… sau khi thái nhỏ cần vắt bỏ bớt nước đi để nhân được khô ráo, để lâu không hỏng. Nếu có tôm chị dùng nhân tôm sống sẽ tươi ngon hơn và khô hơn là tôm đã được làm chín rồi. Không những thế, tôm thái miếng to thì khi ăn, cắn miếng sẽ cảm nhận được vị của thịt tôm vô cùng hấp dẫn. Chị cũng lưu ý, ai sợ trứng để qua đêm thì có thể không cho trứng vào nhân nem.
Nem sau khi cuốn xong, chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bất nhiêu, để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, chỗ nem còn lại sẽ hỏng. Khi nào ăn, mang ra rã đông 20 phút rồi rán lại là xong.
Chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá.
Còn với cách làm sao để cho nem rán luôn được vàng giòn, chị Toàn cũng cũng bật mí: nên rán nem hai lần. Sau khi cuốn nem xong, đem rán nem làm 2 lần. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới, làm nóng dầu và tiếp tục rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Rán nem hai lần và rán ngập dầu sẽ giúp nem vàng giòn
Ngoài ra, cũng có thể phết nước chanh, giấm ở ngoài vỏ nem đã cuốn, sau đó rán luôn điều này cũng giúp nem có vỏ vàng và giòn.
Trong quá trình rán, dùng đũa lăn đi lăn lại cái nem khiến nem trông căng tròn, đẹp mắt.
Bên cạnh đó, rán ngập dầu làm rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán.
Xem thêm video cách pha nước chấm nem rán ngon:
