Chán với các món vịt luộc, vịt om sấu hay vịt rang muối,... bạn có thể bắt tay ngay vào làm món vịt quay cực kỳ hấp dẫn, thịt vịt thơm ngọt, da vàng tuyệt ngon.
Vịt quay là món ăn yêu thích của rất nhiều người, thịt vịt thơm ngọt cùng với nước chấm đậm đà làm ai cũng thích mê. Dưới đây là cách làm vịt quay tại nhà vừa sạch, dễ làm lại ngon bạn có thể tham khảo để chiêu đãi gia đình thân yêu.
Cách làm vịt quay ngon tại nhà
Nguyên liệu làm vịt quay
- 1 con vịt 2kg
- 10g hoa hồi
- 10g vỏ quế khô
- 5 củ hành tím
- 2 củ gừng
- 6 nhánh tỏi
- 1 quả chanh
- 5 cây sả
- 5 cây hành lá
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 ống màu gạch tôm
- Gia vị: Muối, dầu ăn, đường, dầu hào, nước tương
Hướng dẫn làm món vịt quay tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch khử hôi vịt
Vịt làm sạch lông, rửa sạch rồi mổ moi. Loại bỏ nội tạng rồi rửa sạch với nước.
Lấy một củ gừng rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ rồi xoa đều lên thân vịt. Cho tiếp 1 muỗng canh muối trắng và 1 muỗng canh rượu trắng rồi xoa đều cả bên ngoài và bên trong con vịt.
Để nguyên trong 10 phút để khử sạch mùi hôi tanh của vịt sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Các nguyên liệu khác
- 1 củ gừng còn lại gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn sau đó chia làm 2 phần bằng nhau.
- Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch.
- Sả đập dập, cắt thành khúc dài khoảng 5 - 7cm.
- Chanh cắt, vắt lấy nước cốt.
- Hoa hồi cho vào nướng sơ qua cho thơm rồi đập dập.
Bước 2: Ướp vịt
Cho vào chén 250ml nước tương, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.
- Cho vào chén 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương và một nửa hành tím băm vào, dùng thìa trộn đều lên.
- Lật ngửa phần bụng vịt lên, cho hết phần gia vị đã trộn vào bụng vịt sau đó đeo bao tay vào, xoa đều ở trong bụng vịt cho thấm đều gia vị.
- Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào bụng vịt, cho thêm vài lát gừng thái nhỏ vào trong rồi dùng cây xiên que may thật kín bụng vịt lại để phần nước không bị lọt vào trong bụng vịt làm mất đi vị ngon ngọt của thịt.
- Để ướp vịt ít nhất trong 30 phút.
Bước 3: Luộc vịt
Cho vào chén 250ml nước tương, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.
Đổ hỗn hợp mới pha vào chảo sâu lòng cỡ lớn hoặc nồi to sau đó cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, vỏ quế khô vào chảo, đổ thêm 1.5 lít nước vào chảo.
Bật lửa lớn và nấu cho nước thật sôi sau đó hạ nhỏ lửa, cho vịt vào luộc khoảng 10 phút thì tắt bếp, đậy nắp lại, chờ thêm 10 phút thì vớt vịt ra, để ráo nước.
Tiếp đến, dùng cọ quét phần nước cốt chanh đã vắt lên toàn thân vịt, để ráo nước. Nước cốt chanh sẽ giúp da vịt khi chiên giòn ngon hơn.
Bước 4: Làm nước chấm vịt quay
Đặt nồi lên bếp, cho một thìa canh dầu ăn vào rồi bật bếp đun nóng lên thì cho phần tỏi, hành tím băm còn lại vào phi thơm vàng thì cho 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi thì cho 5 muỗng canh nước vào, đun sôi lên rồi tắt bếp.
Bước 5: Quay vịt
- Đặt chảo lớn lên bếp, cho 2 lít dầu ăn vào chảo rồi đun nóng già thì bạn cho vịt vào chảo để quay. Đến khi da vịt săn lại thì hạ lửa nhỏ cho thịt vịt chín từ ngoài vào trong.
- Quay trong 15 phút là da vịt chín vàng đều thì nhấc vịt ra khỏi chảo dầu, ráo rồi dùng cọ quét hỗn hợp nước sốt lên khắp mình vịt.
Lưu ý:
- Quét ngay khi vịt vừa mới nhấc ra khỏi chảo dầu để vịt quay lên màu đẹp mắt.
- Cần cho lượng dầu nhiều để quay ngập vịt, vàng và chín đều.
Hoàn thành món vịt quay đơn giản tại nhà
Vịt quay màu vàng ruộm bắt mắt, thịt vịt thơm không hôi, thấm đều gia vị. Lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm mà không bị khô, ăn vịt quay chấm với nước sốt tự pha cực kỳ hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
