Trợ lý của Pha Lê bày tỏ với cô chủ "ăn cả Sài Gòn không được tô bánh đa cua đúng nghĩa Hải Phòng".
Là người gốc Hải Phòng, nữ ca sĩ Pha Lê rất sành sỏi nấu những món ăn của quê hương. Sau nhiều lần trợ lý nịnh nọt nấu món này món kia, giờ Pha Lê được yêu cầu nấu bánh đa cua. Bà mẹ một con chia sẻ: "Cũng L khùng (cách cô hay gọi trợ lý - pv) bày ra nữa, kêu ăn cả Sài Gòn không được tô bánh đa cua đúng nghĩa Hải Phòng, thế là máu dân tộc lại nổi lên..."
Thưởng thức chính tô bánh đa mình nấu, Pha Lê cũng phải tự hào: "Mà công nhận mình nấu ngon thiệt, nhức cái nách... Hành phi là phải phi tại chỗ còn mùi dầu bỏ lên nó mới thơm mới ra vị chứ hành phi mua sẵn đổ lên là chớt quớt nhé các mẹ, không bao giờ ra được đúng cái mùi thơm mùi đắng của nó.
Chả cá thu mỏng phải mua từ Hải Phòng vào chứ ở đây không có luôn, có cũng không ngon, mình làm cũng không ra đúng vị, chả hiểu tại sao nên cứ đặt gửi từ nhà vào là chuẩn nhất".
Tô bún riêu hấp dẫn của Pha Lê với với màu sắc hấp dẫn của gạch cua, màu nâu của bánh đa, màu xanh của chả lá lốt, rau muống, thêm sắc đỏ của cà chua và hành phi vàng ruộm.
Nữ ca sĩ sinh năm 1987 còn cho thêm tôm tươi, chả cá thu mỏng. Cô cho biết chả cá mua từ chính quê mình mới đúng vị nhất.
Hành phi cũng là "topping" không thể thiếu của món bánh đa cua. Bí quyết của Pha Lê là hành phải phi tại chỗ còn mùi dầu bỏ vào mới thơm, chuẩn vị chứ mua sẵn sẽ kém hấp dẫn.
Nhìn nồi riêu cua đã đủ biết món ăn của Pha Lê chất lượng thế nào. Cua lọc kỹ thủ công sẽ lấy được nhiều thịt cua hơn là lọc qua rây.
Rất nhiều bạn bè phải tấm tắc trước món ngon của Pha Lê. Khi được hỏi công thức, cô cho hay: "Chị tự nấu thôi chẳng theo công thức nào cả".
Gần đây, trợ lý còn nịnh nọt nữ ca sĩ nhà 6 tỷ nấu bún riêu cua cho mình. Pha Lê trích lời nhân viên: "Cô chủ xinh đẹp nấu bún riêu ốc đi em thèm quá. Ok... L khùng biết mình ưa nịnh mà".
Thế nhưng người này cũng vào bếp làm món ngon không kém cho cô chủ. Nữ ca sĩ khoe: "L nấu. Có qua có lại thế sống với nhau mới bền".
Bên cạnh những món ăn chính, Pha Lê cũng chăm chút, làm đồ ăn vặt cho con gái cưng. Cô hào hứng: "Mẹ làm rau câu ngon ngon chờ Ốc đi học về nè Ốc ơi".
Gần đây, Pha Lê ra tay làm bánh Trung thu. Cô còn đưa con gái vào xưởng bánh để chứng kiến các công đoạn tạo ra những chiếc bánh xinh xắn.
|
Tham khảo cách nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng Nguyên liệu - 500g cua đồng. - 20g gạch cua. - 500g sườn non. - 200g thịt nạc vai băm. - 300g chả cá chiên. - 300g mỡ gáy. - 20g hành tím băm. - 5g hành tím cắt lát. - 5g hành tím nguyên củ nướng. - 50g nấm mèo băm. - 1 ít lá lốt. - 5g tôm khô. - 15g mắm tôm. - 15g nước cốt me. - 2 trái cà chua. - Bánh đa. Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, bột canh, bột ngọt. Rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, cần nước, rau muống, ngò rí, rau nhút (Riêng cần nước, rau muống, rau nhút, bạn cần luộc sơ qua trước). Cách thực hiện Sơ chế cua đồng Cho cua vào trong nồi, đậy kín nắp vung rồi xóc đều. Lấy cua ra ngoài rửa lại nhiều lần với nước, tách bỏ phần yếm, mai chỉ lấy phần thân và tách gạch cho vào bát để riêng. Cho phần thân cua vào máy xay rồi xay nhuyễn, trong trường hợp không có máy bạn có thể cho vào cối giã nhuyễn. Cho thịt cua đã xay ra bát, pha thêm nước, khuấy đều rồi dùng rây (hoặc túi vải) lược lấy phần nước và loại bỏ bã. Nấu nước dùng cua Cho nước cua vừa lọc vào nồi, bắc lên bếp. Để có được món bánh đa cua ngon, bạn đừng quên cho thêm 5g hạt nêm vào cùng. Dùng muỗng khuấy đều theo chiều kim đồng hồ. Cho đến khi nước sôi, riêu cua kết tủa và nổi trên bề mặt nồi thì vớt ra ngoài để trong bát. Nấu nước dùng xương Rửa sạch sườn heo với nước muối rồi chần sơ qua với nước sôi trong khoảng 3 phút để khử đi mùi hôi và loại bỏ các chất bẩn, vớt sườn heo ra ngoài đi rửa lại với nước. Cho sườn, hành tím nướng vào nồi, đổ thêm 3 lít nước, bắc lên bếp tiến hành ninh. Khi sườn chín mềm, bạn vớt sườn ra ngoài. Lưu ý, đối với công đoạn này trong cách làm bánh đa cua bạn cần thường xuyên vớt bỏ lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng có màu đẹp mắt. Làm tóp mỡ Rửa sạch miếng thịt mỡ với nước muối pha loãng rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Chần thịt mỡ cắt hạt lựu với nước sôi trong vòng vài phút rồi cho vào cho vào chảo, bắc lên bếp thắng cho đến khi vàng, giòn. Làm chả lá lốt Cho thịt nạc xay vào trong bát lớn, thêm 20g hành tím băm, 5g đường, 5g tiêu xay, 5g nước mắm, 5g hạt nêm và nấm mèo cắt sợi, trộn đều. Rửa sạch lá lốt với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước hoặc bạn có thể dùng khăn để lau sơ qua. Trải lá lốt lên mặt phẳng (đĩa, thớt), cho thịt vào giữa rồi cuộn tròn một cách khéo léo. Bắc chảo lên bếp, cho tiếp 5g dầu ăn vào đun sôi rồi cho chả lá lốt vào chiên chín vàng đều các mặt. Nấu nước dùng bánh đa cua Bắc chảo khác lên bếp, tiếp tục cho 5g dầu ăn vào đun sôi. Dầu nóng, cho 5g hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gạch cua, cà chua bổ múi cau, 5g hạt nêm, đảo đều. Cho nước dùng cua cùng nước ninh sườn heo vào chung nồi lớn, bắc lên bếp tiếp tục đun. Cách làm bánh đa cua Hải Phòng ngon làm xiêu lòng người ăn là bạn nêm thêm 20g đường cát, 25g bột canh, 15g bột ngọt, 5g tôm khô, 15g mắm tôm, 15g nước cốt me cùng cà chua vừa xào vào cùng. Trình bày và thưởng thức Cho bánh đa cua ngâm trong âu nước lạnh khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước rồi chần sơ qua nước sôi trong vòng 20-30 giây, cho vào bát. Tiếp tục xếp sườn, riêu cua, chả lá lốt chiên, chả cá chiên tóp mỡ lên trên, chan nước dùng là đã có thể thưởng thức kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị trước đó. Thành phẩm Bát bánh đa cua nóng hổi, có hương thơm đặc trưng, màu sắc bắt mắt cuốn hút người ăn. Sợi bánh đa chín, vừa mềm vừa dai. Nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên. Chả lá lốt thơm, chả cá dai, sườn chín mềm, gạch cua béo, rau ăn kèm tươi giòn. |
