Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo sữa hạt, kẹo hạnh phúc rất thơm, mềm mềm, ngọt vừa rất ngon. Cách làm kẹo Nougat với nguyên liệu đơn giản nhất và 2 công thức làm cực nhanh.
Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo sữa hạt, kẹo hạnh phúc mềm mềm, dẻo dẻo, ngọt. Kẹo thường được kết hợp cùng với hạnh nhân, hạt óc chó… rất thơm ngon, béo ngậy.
Cách làm kẹo Nougat rất đơn giản, có thể sử dụng marshmallow hay lòng trắng trứng đều ngon. Bếp Eva hướng dẫn cách làm kẹo Nougat thơm ngọt, đơn giản có thể làm nhanh tại nhà.
1. Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow
Cách làm kẹo Nougat bằng marshmallow là cách làm đơn giản nhất, nhanh nhất và kẹo có hương thơm đặc trưng hơn, mềm hơn và ngọt dịu.
Nguyên liệu làm kẹo Nougat
- 240g Marshmallow
- 160g Bột sữa nguyên kem
- 80g Bơ nhạt
- 80g Hạt dẻ cười
- 80g Hạt hạnh nhân
- 80g Hạt óc chó
- 80g Nho khô
- 15g Hoa hồng khô (Không bắt buộc)
- 1 xíu màu thực phẩm hoặc 10g bột trà xanh, 1 xíu hương hoa hồng
Lưu ý: Không thể thay thế hay loại bỏ bơ, bột sữa nguyên kem và marshmallow trong công thức làm kẹo Nougat này. Có thể thay thế hoặc thêm các loại hạt như hạt macca, hạt điều, mơ khô, mận khô... theo sở thích.
Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow
Bước 1: Cho 80g hạt dẻ cười, 80g hạt hạnh nhân, 80g hạt óc chó vào lò nướng nướng 2 lửa ở nhiệt độ 170 độ 6 - 7 phút (hoặc có thể cho lên chảo rang chín). Sau đó đổ ra.
Rang hoặc nướng chín các loại hạt
Bước 2: Nho khô đổ ra bát, ngâm 10 phút với nước nóng. Sau đó vớt ra, để ráo nước hoàn toàn (nên dùng giấy thấm thấm khô nho).
Bước 3: Cho bơ vào chảo chống dính, đun tay chảy với lửa nhỏ. Sau khi bơ tan chảy hoàn toàn thì cho tiếp kẹo marshmallow vào, đảo đều với lửa nhỏ nhất đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn.
Đun tan chảy bơ và marshmallow
Bước 4: Sau khi kẹo marshmallow tan chảy hoàn toàn, cho 1 xíu hương hoa hồng, 1 xíu màu thực phẩm hoặc bột trà xanh (để làm kẹo Nougat trà xanh), đảo đều. Tiếp đến cho bột sữa vào, đảo đều tay với lửa nhỏ nhất. Đảo cho đến khi bột sữa hòa quyện với marshmallow.
Cho sữa bột vào khuấy cho tan hết
Bước 5: Khi bột sữa tan hết, cho toàn bộ hạt dẻ cười, hạt hạnh nhân, hạt óc chó, nho khô vào, đảo đều. Lúc này đảo đã nặng tay, nên chú ý đảo theo kỹ thuật Fold (đảo hất ngược từ dưới lên và không quá 40 lần đảo). Đảo đến khi kẹo thành 1 khối quyện lại với nhau, róc chảo thì tắt bếp.
Cho các loại hạt vào đảo đều
Bước 6: Trải 1 tờ giấy nến lên khay, đổ kẹo ra khay. Dùng 1 tờ giấy khác đặt lên mặt rồi dùng cán cán mỏng kẹo. Sau đó bóc lớp giấy nến đi (lúc này giấy nến hơi khó bóc). Chỉnh lại hình dáng khối kẹo. Sau đó tách từng cánh hoa hồng khô trải đều lên mặt kẹo, xung quanh kẹo. Cuối cùng dùng 1 tờ giấy nến khác đặt phủ kín lên mặt kẹo ép cho cánh hoa hồng dính vào kẹo.
Bước 7: Để kẹo nguội và khô hoàn toàn (sẽ mất khoảng 2 - 3 tiếng trong tủ lạnh hoặc 4 -5 tiếng nhiệt độ phòng). Dùng dao cắt kẹo thành miếng vừa ăn, kích cỡ tùy thích.
Hoàn thành và bảo quản
- Kẹo Nougat làm xong có thể dùng giấy cạo chuyên dụng để gói kẹo, đóng kẹo vào túi nhỏ.
- Kẹo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 30 - 40 ngày
Kẹo Nougat dẻo dẻo, thơm thơm đón năm mới
Với cách làm kẹo Nougat này, kẹo mềm mềm, dẻo dẻo, hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt dẻ cười giòn giòn, thơm thơm, kẹo không quá ngọt ăn mãi không chán.
2. Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng sẽ mất nhiều thời gian hơn, không được thơm bằng cách làm với marshmallow.
Nguyên liệu làm kẹo Nougat
- 230g mạch nha
- 110g đường cát trắng
- 40g nước
- 2g muối
- 1 lòng trắng trứng gà
- 300g các loại hạt dẻ cười, hạnh nhân, óc chó, hạt bí... (đã rang hoặc nướng chín)
- 25g sữa bột
- 50g bơ lạt
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Bước 1: Cho 100g đường, 40g nước, 230g mạch nha vào nồi có đáy dày đun hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi đường, mạch nha tan chảy hết và kiểm tra nhiệt độ đạt được 140 độ thì hạ lửa nhỏ nhất giữ ấm.
Đun đường, nước, mạch nha tan chảy
Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng, vừa đánh vừa thêm vào 10g đường, đánh cho đến khi lòng trắng trứng thành lớp kem, có chóp là được.
Đánh lòng trắng trứng thành kem có chóp
Bước 3: Đổ từ từ mạch nha đang ở 140 độ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh để 2 nguyên liệu trộn lẫn với nhau.
Bước 4: Bơ hấp cách thủy cho tan chảy, cho vào hỗn hợp mạch nha, lòng trắng trứng và đánh cho hỗn hợp hòa làm 1.
Bước 5: Cho sữa bột vào hỗn hợp mạch nha, lòng trắng trứng, dùng phới lồng đảo đều tay theo 1 chiều cho sữa bột tan hết. Tiếp đến cho các loại hạt đã rang chín vào, đảo theo 1 chiều (đảo theo quy tắc fold), hỗn hợp hòa làm 1 thì dừng.
Bước 6: Trải 1 lớp giấy nến ra khay, đổ kẹo lên rồi dùng 1 lớp giấy nến khác định hình lại kẹo, dàn mỏng kẹo rồi để kẹo nguội và khô hoàn toàn.
Hoàn thành
Kẹo Nougat khô hoàn toàn cắt thành từng miếng nhỏ theo sở thích. Bọc kẹo bằng giấy cạo chuyên dụng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 30 - 40 ngày.
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng kẹo ngọt ít
Với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng sẽ mất thời gian hơn, kẹo ngọt vừa, béo ngậy và giòn tan khi ăn.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:
- Hỗn hợp đường mạch nha phải được giữ đúng nhiệt độ khi cho vào đánh cùng với lòng trắng trứng.
- Hỗn hợp bơ cũng phải giữ được ấm khi cho vào hỗn hợp mạch nha, trứng.
- Cách làm này khá phức tạp, nhiệt độ mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, nhiệt độ thấp hơn không đủ làm chín lòng trắng trứng.
