Mùa hè mà được thưởng thức những cốc chè tuyệt ngon, chất lượng hảo hạng thế này thì còn gì bằng.
CHÈ VẢI HẠT SEN
Nguyên liệu:
- Hạt sen tươi 200gr
- Vải thiều chín 350 gr
- Đường kính trắng 50gr (dùng đường trắng nước chè sẽ trong và đẹp hơn)
Cách làm:
Thông tâm hạt sen rồi rửa sạch, cho lên bếp nấu khoảng 10 phút (không nên nấu kĩ quá hạt sen sẽ bị nát).
Trước khi tắt bếp khoảng 4 phút, cho đường vào để hạt sen ngấm vị ngọt rồi vớt khoảng ½ số lượng hạt sen ra.
Vải tươi bóc vỏ rồi khéo léo bỏ hạt (nên chọn vải thật tươi để dễ tách và không làm nát quả).
Nhét từng hạt sen vào từng quả vải đã tách.
Cho vải nhồi hạt sen vào nồi chè cho sôi lăn tăn 2 phút rồi tắt bếp. Bạn thêm đường tùy theo khẩu vị nhé.
Sau khi chè vải hạt sen nguội, cho chè vào tủ lạnh hoặc thêm đá vào thưởng thức.
CHÈ BƯỞI
Nguyên liệu:
- Phần cùi bưởi: 1 trái bưởi loại nào cũng được; 200gr bột năng; 80gr đường; muối.
- Phần đậu xanh: 150gr đậu xanh không vỏ; 40gr bột năng + 100ml nước lạnh hòa chung trong 1 cái chén; 1 lít nước; 1/4 muỗng cà phê muối; 100gr đường; 30 đường nâu (đường vàng); 2 lá nếp (hoặc lá dứa); 1/3 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi (nếu có)
- Phần nước dừa: 200ml nước cốt dừa; 30gr đường; 1 chút xíu muối; 1 muỗng cà phê bột năng + 40ml nước hòa chung trong 1 cái chén.
Cách nấu:
Bưởi gọt lấy phần trắng (cùi bưởi) thái miếng vừa ăn, không thái quá nhỏ.
Cho vào cái tô to + 1 muỗng canh muối + 1 xíu nước lạnh bóp cho muối tan ra. (Bóp mỗi lần khoảng 1-2 phút). Sau đó xả qua nước lạnh 5-6 lần cho vỏ bưởi hết đắng. (Bạn có thể ăn thử).
Nấu 1 ít nước, khi nước sôi cho cùi bưởi vào luộc sơ 3 phút là tắt bếp, đổ cùi bưởi ra rổ.
Vắt ráo cùi bưởi cho vào âu cùng 40gr đường bóp trộn với nhau khoảng 2-3 phút để 30-40 phút cho cùi bưởi ngấm vị ngọt.
Cuối cùng cho bột năng vào trộn chung tạo 1 lớp dày bao quanh cùi bưởi.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho cùi bưởi áo bột năng vào luộc, khi thấy cùi bưởi nổi lên bạn luộc thêm 1-2 phút nữa thì vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để 5 phút cho cùi bưởi trong và giòn thì vớt ra tô.
Đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm hấp chín với chút muối và lá dứa.
Nước lạnh + 2 loại đường + lá nếp cho vào nồi bắc lên bếp nấu sôi 5-7 phút cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột năng đã hòa với nước vào khuấy liên tục cho nước trong sánh.
Cuối cùng cho đậu xanh đã hấp + cùi bưởi và muối vào nhẹ nhàng khuấy đều khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Bây giờ bạn cho nước hoa bưởi vào đảo nhẹ là hoàn tất.
Nước cốt dừa + đường + muối cho vào nồi khuấy tan, bắc lên bếp nấu sôi lăn tăn thì cho nước bột năng cho vào hòa chung tạo độ sánh là tắt bếp.
Trình bày: Múc chè bưởi ra ly, chan nước cốt dừa, rắc ít đậu phộng rang giã nhỏ kèm đá lạnh là hoàn tất. Cách nấu chè bưởi không khó, chị em hãy thử nhé!
CHÈ ĐẬU XANH NHA ĐAM
Nguyên liệu: (cho 4 bát chè)
- 1 lá nha đam, khoảng 500 gr
- 200 gr đậu xanh
- 1 bát con bột sắn dây
- Đường (tùy khẩu vị)
- ½ quả chanh
- 500 ml nước
- Dầu chuối
Cách làm:
Nha đam bỏ phần vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong, xắt hạt lựu.
Ngâm nha đam vào 1 bát nước có vắt ½ quả chanh và 1 thìa đường trong 30 phút.
Sau đó bóp cho hết nhớt và rửa lại với nước sạch.
Đỗ xanh ngâm đã xát vỏ ngâm trong nước lạnh khoảng 2 giờ, vo sạch lại với nước.
Đổ nước và đậu xanh vào nồi, đun sôi hớt bọt. Đun đến khi đậu xanh chín nhừ thì thêm đường vừa khẩu vị.
Bột sắn hòa tan với 1 chút nước, cho vào nồi đậu xanh, vừa đổ vừa ngoáy đều cho bột sắn tan đều, không bị vón cục. Thêm nha đam vào nồi, đợi sôi lại thì tắt bếp.
Múc chè nha đam đậu xanh ra từng bát, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ăn kèm đá nhé!
CHÈ ĐẬU ĐEN 3 MÀU
Nguyên liệu:
- Đậu đen: 200g
- Đường: 350g - Bí đỏ: 200g - Bột nếp: 100g - Siro bạc hà - Bột rau câu: 1 gói - Nước cốt dừa - Bột năng: ½ thìa cà phê - Dừa sợi: 1 ít - Dừa khô: 1 ít
Cách làm:
Đậu đen vo sạch ngâm khoảng 4-6 giờ. Cho đậu đen vào nồi áp suất, đổ nước cách mặt đậu khoảng 2 cm, hầm đậu chín mềm, sau đó cho 100g đường vào đun tiếp khoảng 3 phút cho đậu ngấm ngọt hay đến khi đường tan.
Bí đỏ gọt vỏ cắt miếng. Sau đó cho vào nồi hấp cách thủy, khi bí chín dùng muôi cán nhuyễn sau đó cho 100g bột nếp, 50g đường sau đó nhào bột thật nhuyễn thành một khối đồng nhất.
Chia bột thành những viên bằng nhau rồi viên tròn thành từng viên nhỏ.
Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, thả từng viên bột nếp vào luộc, khi bột chín bánh nếp sẽ nổi lên. Vớt bánh nếp ra ngâm vào âu nước sôi để nguội.
Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, thả từng viên bột nếp vào luộc, khi bột chín bánh nếp sẽ nổi lên. Vớt bánh nếp ra ngâm vào âu nước sôi để nguội.
Pha 10g bột rau câu với 1 lít nước, 100g đường sau đó đặt lên bếp đun sôi, khi bột rau câu sôi hạ bớt lửa thêm 2 thìa siro bạc hà đun thêm khoảng 2 phút rồi đổ bột rau câu ra âu đợi thạch nguội và đông lại. Để thạch bạc hà vào ngăn mát làm lạnh rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Hòa 50g nước cốt dừa với 100 g đường cùng 200ml sữa tươi đun sôi lăn tăn rồi cho một ít bột năng vào đun thành hỗn hợp hơi sền sệt. Đợi nước cốt dừa nguội hẳn thì bạn chuẩn bị cho đậu đen, bánh nếp, thạch bạc hà vào bát rồi thêm phần nước cốt dừa vào, thêm ít dừa sợi và dừa khô. Nếu thích lạnh thì kèm ít đá và thưởng thức nhé.
Cách nấu chè đỗ đen này đảm bảo thơm mát, ai ăn cũng thích.
CHÈ ĐỖ ĐEN CỐT DỪA
Nguyên liệu:
- 1 chén đậu đen
- 1,5 lít nước (bạn có thể thêm nước nếu thích ăn chè nhiều nước) - 200- 250gr đường nâu - 2 lá dứa
- Phần nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa = 400ml; 1,5 muỗng cà phê tinh bột bắp hòa chung 50ml nước lạnh; 30gr đường; 100ml nước lạnh.
Cách làm:
Đậu đen rửa sạch, ngâm qua đêm. Sau đó cho vào nồi cùng với nước + chút muối và là dứa, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Trong khi nấu hớt bỏ bột. Khi hạt đậu chín mềm (cần phải mềm và bùi) thì cho đường vào nấu thêm 10 phút cho đậu ngấm đường. Cố gắng quan sát nồi chè có lượng nước không quá lỏng thì mới ngon.
Cho hết phần nước cốt dừa + nước lạnh + đường vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Khi nước dừa sôi thì cho chén bột bắp vào khuấy đều, tạo độ sánh là tắt bếp, để nguội.
Chè đậu đen cho ra ly, tiếp đến là đá đập nhỏ. Cuối cùng chan nước cốt dừa cho thêm dừa non và đậu phụng rang giã nhỏ nếu thích.
CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu:
- 400ml sữa tươi không đường - 150gr cream cheese (phô mai) - 1 muỗng canh sữa đặc - 60gr đường - 10gr gelatin - 1/2 muỗng cà phê vanilla
- Màu: bạn nên sử dụng bột trà xanh, cacao, hay cà phê, sirô mùi vị bạn thích.- Phần nước đường: 100gr đường phèn; 600ml nước lá dứa (nếu có).
- Hạnh nhân rang vàng.
- Trái cây như: kiwi, vải, nhãn, thanh long đỏ... thái miếng vừa ăn.
Cách nấu:
Lá gelatin ngâm vào nước lạnh 15 phút cho mềm.
Phô mai và đường cho vào âu đánh tan mịn.
Sữa + sữa đặc cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa vừa, khi sữa đủ độ nóng (không để sữa sôi bùng) là tắt bếp, vớt lá gelatin cho vào khuấy tan.
Bây giờ cho phô mai đánh tan mịn vào khuấy đều.
Lưu ý: Ở bước này bạn có thể pha màu sirô tùy ý nhé. Cứ cho sirô vào khuấy đều là được.
Đổ hỗn hợp sữa vào khay, tô... cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Đường phèn + nước + lá dứa cho vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi đường tan thì tắt bếp, để nguội.
Cho các miếng khúc bạch vào chén cùng trái cây đủ loại, chan nước đường vào là hoàn tất.
