Ăn phở bò có nên vắt chanh hay không là câu hỏi đến nay vẫn gây ra nhiều tranh cãi.
Phở bò là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt. Khi ăn phở bò, bạn có thể chọn bò gầu, tái hay tái chín nhưng nhất định phải có thêm hành chẻ, trứng chần và một số loại gia vị khác đi kèm như tương ớt, giấm tỏi.
Một số người có thói quen ăn phở phải có chanh nên với phở bò cũng áp dụng tương tự. Chị B. (39 tuổi, Hà Nội) cũng là một trong số đó. Cuối tuần trước, vì muốn đổi bữa cho cả nhà nên chị quyết định nấu phở bò.
Nước dùng nêm nếm đúng công thức nên rất thơm. Thịt bò tươi mềm thái thành từng lát mỏng. Lúc chan nước dùng và bưng lên ai cũng nức nở khen giống ngoài hàng quá. Duy chỉ có mẹ chồng chị là mặt mũi sa sầm.
Bà lập tức mắng chị rồi nói ăn phở bò ai đời lại dùng chanh. Nghe đến đây chị B. đứng sững lại. Bản thân chị và nhiều người vẫn ăn và thấy không sao. Hơn thế giấm hay chanh cũng đều như nhau.
Lặng lẽ bê bát chanh đi, chị B. quyết tìm hiểu cho kỹ để lần sau tránh gặp tình huống khiến bản thân cảm thấy oan ức thế này. Khi đọc được một số ý kiến, chị cuối cùng cũng vỡ lẽ, vì sao mẹ chồng lại phản ứng như thế.
Vì sao ăn phở bò không nên vắt chanh?
Vẫn còn rất nhiều tranh cãi về việc nên hay không nên vắt chanh vào bát phở bò. Theo một số người sành ăn, vốn dĩ phở bò chính gốc sẽ không nêm chanh mà sử dụng giấm tỏi. Nguyên nhân là do vị chua của chanh gắt, tính acid cao nên dễ làm mất đi hương vị nguyên bản của nước dùng.
Người ta thường nói, chanh chỉ dành cho phở gà, giấm tỏi mới là chân ái của phở bò. Nhiều người thậm chí còn gay gắt cho rằng, việc vắt chanh vào phở bò là phá hủy một món ăn ngon.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, tới thời điểm hiện tại, vẫn chưa có một nghiên cứu chính xác nào cho thấy chanh khi kết hợp với thịt bò sẽ gây ra phản ứng có hại.
Thậm chí, hàm lượng acid có trong chanh còn giúp thịt bò mềm, mọng nước hơn. Vitamin C của loại quả này cũng giúp cơ thể hấp thụ sắt từ thịt bò một cách tốt nhất.
Đặc biệt, axit amin cùng axit citric của 2 nguyên liệu nói trên còn kết hợp hình thành muối amino - một loại muối có vị ngọt, dễ ăn và tăng mùi thơm cho thịt bò cực kỳ hiệu quả.
Tạm kết, ăn phở bò cho chanh hay cho giấm là tùy vào sở thích của mỗi người. Nếu bạn thích vị chua dịu nhẹ thì giấm là gợi ý tuyệt vời. Trường hợp thích vị chua hơi đậm thì hãy lựa chọn chanh nhé. Một món ăn chỉ ngon khi nó phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức.
Hướng dẫn nấu phở bò ngon chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu
* Nước dùng
- Xương ống: 0.5kg
- Nạm bò: 0.5 kg
- Nước lọc: 2.2 lít
- Gia vị nêm gồm: Hạt tiêu xay, bột nêm, đường trắng, đường phèn.
- Hoa hồi: 3 cánh
- Gừng: 1 củ
- Hành khô: 3 - 5 củ
- Hạt mùi
- Quế: 1 miếng
- Hạt tiêu sọ
* "Topping" phở
- Thịt thăn bò: 500g
- Nạm bò: 500g
- Bánh phở: 300g
* Rau thơm
- Hành lá
- Hành tây
- Rau mùi
- Ớt sừng
- Chanh
Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạm và thăn bò rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước.
- Xương ống rửa sạch rồi chần sơ qua nước sôi.
- Hành khô bóc vỏ đập dập, gừng cạo vỏ đập dập.
- Hành lá, mùi cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi đem thái nhỏ. Cọng hành chẻ mỏng.
- Phần hành tây bóc bỏ lớp màng vàng cứng bên ngoài, thái sợi mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp rồi xếp xương ống, nạm bò vào.
- Đổ nước ngập mặt xương, thịt rồi bật bếp đun trong thời gian 1 tiếng 40 phút.
Bước 3: Sơ chế các gia vị nấu phở
- Gừng, hành khô đập dập, nướng khoảng 3 phút. Khi thấy mùi thơm thì lấy ra.
- Lấy 3 cánh hoa hồi, hạt mùi, 1 miếng quế cùng tiêu sọ cho vào chảo rang thơm.
- Trút phần gia vị vừa rang vào túi vải, thêm hành và gừng đã nướng rồi buộc chặt lại.
Bước 4: Chuẩn bị thịt bò
- Nồi nước xương hầm sôi đủ thời gian, bạn vớt phần nạm ra để nguội.
- Dùng dao thái mỏng phần thịt thăn bò đã chuẩn bị.
- Thái miếng nạm bò đã luộc thành từng miếng vừa ăn.
Bước 5: Nêm gia vị cho nước dùng
- Nước dùng sôi, vớt xương ra rồi cho túi gia vị vào đun thêm khoảng 20 phút.
- Vớt túi gia vị và nêm vào đây 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, chút đường phèn.
Nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
Bước 6: Hoàn thành
- Chần phở tươi qua nước sôi rồi cho ra bát tô.
- Lần lượt cho vào đây thịt bò, nạm bò cùng 1 chút hành lá, mùi đã thái nhỏ.
- Chan nước dùng lên trên cho ngập mặt phở rồi rải thêm hành tây, cậng hành chẻ cùng 1 chút tiêu trắng xay là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm
Món phở bò nấu theo cách này vừa đơn giản, dễ làm mà hương vị ngon không kém ngoài hàng. Khi ăn, bạn thêm giấm ớt, chút ớt tươi cay the the đầu lưỡi để món phở thêm tròn vị.
Phở bò phải ăn nóng mới cảm nhận được hết hương vị tuyệt vời. Bánh phở mềm, nước dùng thơm ngọt, phần thịt nạm chín mềm, thịt thăn chín tái vẫn giữ được độ tươi ngon ăn cực kỳ thích.
Bạn cũng có thể thêm 1 - 2 chiếc quẩy cùng vài loại rau sống yêu thích để hoàn thiện món ngon này hơn nhé. Chúc thành công!
