Những sự kết hợp giữa vịt với những nguyên liệu như măng, sả hay chao tạo nên những nồi lẩu vịt đi sâu vào từng ngõ ngách của vị giác.
1. Lẩu vịt hầm sả
Nguyên liệu:
- Vịt làm sạch
- Nước dừa xiêm, nấm rơm, đậu hũ non, sả cây, gừng, tỏi hành tím băm, hành lá cắt khúc
- Rượu trắng.
- Gia vị muối, nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt
Cách làm:
- Vịt sau khi làm sạch rửa với rượu trắng và gừng cho hết mùi hôi thì chặt từng miếng vừa ăn rồi ướp với tỏi băm, hành băm, sả băm, hạt nêm, đường, rượu trắng. Ướp trong khoảng 30-60 phút.
- Xào săn vịt với lửa lớn, khi vịt săn lại thì cho nước dừa xiêm vào, cao hơn so với thịt khoảng 2 đốt ngón tay. Thêm sả đập dập vào. Đun với lửa nhỏ, liên tục vớt bọt để nước được trong.
- Ninh đến khi vịt mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó cho nấm rơm, hành lá, đậu hũ non vào và tắt bếp.
- Bạn có thể cho nồi vịt lên bếp lẩu vừa ăn vừa nhúng thêm các loại rau và ăn kèm bún.
2. Lẩu vịt măng cay
Nguyên liệu:
- 1 con vịt làm sạch
- Măng chua, nước dừa
- Đậu phụ, váng đậu
- Gừng tỏi
- Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, nấm các loại.
- Gia vị: tiêu,muối, hạt nêm, rượu trắng, ớt, sa tế.
Cách làm:
- Vịt làm sạch rồi chặt miếng vừa ăn ướp cùng nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành khô, gừng băm trong khoảng 20 phút.
- Măng chua thái mỏng luộc 2 lần cho hết vị hăng và để ráo nước. Xào sơ măng nêm chút gia vị đường, hạt nêm.
- Xào săn thịt vịt rồi cho thêm sa tế, khoai môn, nấm hương vào xào cùng. Tiếp theo đổ nước dừa xiêm và nước lạnh vào cho ngập vịt. Đun nồi lẩu với lửa to đến khi sôi thì vặn nhỏ và hầm trong khoảng 1 giờ cho tới khi vịt mềm. Khi vịt chín mềm thì cho măng và đậu phụ thái nhỏ vào, thêm váng đậu vào cùng.
- Đặt nồi vịt lên bếp lẩu, khi ăn nhúng kèm các loại rau.
3. Lẩu vịt nấu chao
Nguyên liệu:
- 1 con vịt
- Khoai lang
- Hũ chao, nước dừa
- Rau muống chẻ
- Gia vị: bột nêm, đường phèn, nước mắm, rượu trắng, đường, muối.
- Tiêu, gừng băm, tỏi băm, hành băm, ớt.
Cách làm:
- Vịt làm sạch rồi ướp với rượu, chao, hạt nêm, nước mắm, đường, tỏi băm, gừng băm, hành băm và tiêu. Ngon nhất là ướp vịt qua đêm.
- Khoai lang chiên sơ.
- Xào vịt cho săn lại thì đổ nước dừa vào đun sôi. Khi nước dừa sôi thì thêm nước lạnh vào ngập vịt. Tiếp tục đun sôi sau đó giảm lửa, thêm đường phèn hầm cho tới khi mềm vịt.
- Sau đó cho khoai chiên, thêm một chút chao, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nếu thêm vài phút cho khoai chín.
- Vịt nấu chao ăn cùng rau muống chẻ và bún
