Dù ở xa quê hương nửa vòng trái đất nhưng nàng hotmom Quỳnh Trâm vẫn tự tay làm món bánh truyền thống Việt Nam.
Quỳnh Trâm - vợ của nam diễn viên điển trai Baggio hiện đang ở Mỹ. Trên trang cá nhân, cô được nhiều chị em ngưỡng mộ vì không chỉ xinh đẹp mà còn đảm đang, giỏi chăm sóc các con, khéo tay nấu nướng. Trong mùa dịch ở Mỹ, vợ Baggio chú trọng những bữa ăn thơm ngon để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
Mới đây, Quỳnh Trâm còn khoe một món bánh do mình tự tay làm mang đậm chất truyền thống Việt Nam, đó là món bánh khọt. Đang ở Mỹ nhưng bà mẹ 2 con lại nhớ món bánh quen thuộc của người dân Việt Nam và thành quả cô làm khiến nhiều người nhìn phải thèm thuồng.
Quỳnh Trâm - nàng hotmom xinh đẹp, luôn vui thích khi nấu nướng.
Cô từng tâm sự đã đứng bếp được 20 năm, luôn duy trì thói quen ăn uống lành mạnh.
Chàng trai đào hoa một thời - Baggio may mắn khi lấy được vợ đảm. Cựu hotboy cũng từng khoe ảnh ảnh mình vào bếp nấu cơm khi vợ ốm.
Món ăn mới nhất được bà xã Baggio khoe trên mạng xã hội là bánh khọt. Cô sử dụng chảo đổ bánh khọt 7 lỗ rất thuận tiện.
Bánh khọt là thứ bánh ngoài giòn trong mềm với nhân hải sản hấp dẫn. Thành phẩm của Quỳnh Trâm khá thành công, vàng ươm, nhìn đã thấy ngon và đẹp mắt. Nàng hotmom ăn kèm rau sống và nước chấm.
Bánh khọt nghe tên lạ tai nhưng là món bánh dân dã, quen thuộc với tuổi thơ của nhiều người. Món bánh này đã phổ biến nhiều vùng ở đất nước, đặc biệt là miền Trung và miền Tây sông nước. Bánh khọt ở mỗi nơi có khác nhau ít nhiều song điểm chung là ngoài giòn, trong mềm, khi ăn có vị hơi dai và hương vị thơm ngon riêng biệt của bánh.
Để làm bánh khọt không khó nhưng sự tỉ mỉ, khéo léo trong từng công đoạn nhỏ nhất để bánh giòn mà không bị cháy khét. Bánh vừa phải có độ giòn, dai mà nhân bên trong chín đều, mềm mại. Bánh được làm từ bột gạo hoặc bột sắn, có nhân tôm, được đổ vào khuôn nóng, khi chín ăn kèm với rau sống, ớt tươi,nước mắm pha ngọt.
Tham khảo công thức làm bánh khọt để có món bánh ngon, hấp dẫn:
Nguyên liệu làm bánh khọt:
- 300g tôm
- 100g thịt băm
- 200g mực ống
- 250g bột gạo
- 70g cơm nguội
- 200ml nước cốt dừa
- 50g bột chiên giòn
- 2 cái mộc nhĩ
- 6 củ hành tím, 2 củ tỏi, vài cây hành lá, 2 quả ớt hiểm
- 10g bột nghệ
- 200ml nước dừa tươi
- 1 thìa canh bột năng
- 1 quả trứng gà
- Gia vị làm bánh khọt: Muối, nước mắm, giấm, bột ngọt, tiêu xay, đường
- Rau ăn kèm: Cải bẹ xanh, rau thơm, rau húng quế, rau diếp, xà lách
- Dụng cụ làm bánh khọt: Khuôn bánh khọt…
Những chiếc bánh khọt vàng ươm với lớp bột ngoài giòn, nhân bánh mềm mại, hòa quện vị béo ngậy cùng vị ngọt tự nhiên của tôm tươi kết hợp cùng vị thơm của mỡ hành.
Làm nhân bánh khọt tôm, thịt, mực
Bước 1: Sơ chế hành, tỏi và rau ăn kèm
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá nhặt, rửa sạch rồi băm nhỏ phần đầu hành, phần lá thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm thật nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế và ướp tôm
- Tôm bỏ đầu, bỏ vỏ, nhặt chỉ đen rồi rửa sạch. Nếu tôm nhỏ không cần bỏ vỏ, chỉ cần cắt bớt phần đầu là được.
- Cho tôm vào bát riêng, thêm vào 1/2 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1 thìa đầu hành băm và 1 thìa hành tím băm, đảo đều.
Bước 3: Sơ chế mực
- Mực ống rút đầu và lấy ống mực, bỏ mắt, rửa sạch với nước muối pha loãng. Cắt mực theo khoanh tròn. Để mực vào bát riêng.
Bước 4: Ướp thịt băm
- Cho thịt băm vào bát riêng, thêm vào 3/4 thìa muối, 1/4 thìa bột ngọt, 1 thìa hành tím băm, cho mộc nhĩ băm, xíu tiêu vào và trộn đều.
Bước 5: Xào nhân
- Phi thơm hành tím băm và tỏi băm rồi cho tôm vào xào cho chín tôm rồi múc ra bát riêng.
- Vẫn chảo xào tôm, thêm dầu ăn vào và xào săn thịt băm, cho ra bát riêng.
- Tiếp tục cho mực ống vào xào cho chín tới là được. Múc ra bát riêng.
Cách pha bột bánh khọt
Bước 1: Cho 70g cơm nguội cùng xíu nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó dùng rây lọc bỏ cặn, giữ lại phần cơm mịn.
Bước 2: Cho 250g bột gạo vào tô lớn, cho cơm xay nhuyễn, 50g bột chiên giòn, 500ml nước lọc, 10g bột nghệ và 100ml nước cốt dừa vào rồi khuấy thật đều cho bột tan hết. Để bột nghỉ 1 tiếng. Sau đó rây lại bột để bột bánh được mịn.
Bước 3: Bột rây xong thì cho 1 quả trứng gà, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột ngọt rồi khuấy cho tan.
Cách nấu nước cốt dừa bánh khọt
- Đổ 100ml nước cốt dừa còn lại vào nồi, thêm 1 thìa canh bột năng rồi khuấy thật đều cho bột năng tan hết. Bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khi nước cốt dừa hơi nóng nóng thì khuấy liên tục, đến khi nước cốt dừa sánh sánh lại thì nêm 1 xíu muối vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Cách đổ bánh khọt
Bước 1: Cho khuôn bánh khọt lên bếp với lửa lớn cho nóng sau đó hạ lửa nhỏ, cho dầu ăn vào từng khuôn nhỏ, tráng dầu đều lên khắp thành khuôn để khi đổ bánh khọt không bị dính.
Bước 2: Dầu nóng đổ bánh khọt lần 1 khoảng 1/3 khuôn.
Bước 3: Khi bột lần đầu đã chín, rưới thêm ít dầu ăn và rìa khuôn bánh rồi tiếp tục đổ thêm 1 ít bột bánh vào chờ chín.
Bước 4: Lớp bột bánh lần 2 đã chín, múc 1 ít nước cốt dừa cho vào, rắc thêm xíu hành lá thái nhỏ rồi đổ thêm 1 ít bột bánh vào. Cùng lúc đó cho nhân tôm, thịt, mực vào (có thể cho nhân cùng 1 bánh hoặc mỗi bánh 1 loại nhân theo sở thích).
Bước 5: Đậy nắp khuôn bánh lại và đun với lửa nhỏ, khi thấy bánh đã vàng thì lật bánh lại, đợi cho bột thật chín thì lấy bánh ra. Thực hiện cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Cách pha nước chấm bánh khọt
- Băm nhỏ vài tép tỏi. Ớt băm nhỏ.
- Cho 100ml nước dừa tươi, 100ml nước mắm, 100g đường vào nồi, khuấy cho tan đường rồi đun cho đến khi đường tan hết hoàn toàn thì tắt bếp. Tiếp tục thêm 30ml giấm vào khuấy đều rồi đợi nguội. Cho tỏi băm, ớt băm vào là hoàn thành nước chấm bánh khọt.
Hoàn thành và thưởng thức bánh khọt
Bánh khọt đổ xong cho ra đĩa, bánh vàng giòn đẹp mắt. Nhân tôm thịt hấp dẫn ăn cùng với rau sống, nước chấm chua ngọt thơm ngon.
Cách làm bánh khọt thành công là khi bánh phải có lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ và xốp bên trong. Nhân đậm vị, mặn mặn, ngọt ngọt đan xen và béo béo ngậy ngậy của nước cốt dừa.
