Món ăn này trở thành đặc sản mà du khách nào cũng phải nếm thử khi đến Phan Thiết.
Du lịch Phan Thiết, du khách không chỉ được đằm mình trong làn nước biển xanh trong hiếm có, mà còn được thưởng thức các loại thủy hải sản tươi ngon xuất sắc ở đây. Một trong những món khá dân dã mà du khách nhất định phải nếm thử đó là món cá lồi.
Cá lồi là loài cá có lớp da trơn bóng, nhìn khá giống cá đuối. Cá lồi sinh sống chủ yếu tại các bãi biển miền Trung. Chúng xuất hiện khá nhiều vào tháng 8, 9 âm lịch. Cá lồi được người dân ven biển đánh bắt để chế biến thành nhiều món ngon như cá lồi xào lăn, cá lồi kho xả ớt, cá lồi nấu canh chua… Nhưng để nói đến món ăn giúp cho cá lồi trở thành một đặc sản Phan Thiết thì nhất định phải nhắc tới món cá lồi xối mỡ hành.
Ban đầu cá lồi xối mỡ chỉ là những món ăn dân dã trong bữa cơm của các ngư dân địa phương. Sau nhờ cách chế biến sáng tạo, món ăn dần dần bước vào thực đơn của các nhà hàng. Từ đó cá lồi xối mỡ trở thành đặc sản nổi tiếng của Phan Thiết mà bất kỳ du khách nào cũng phải nếm thử.
Để chế biến cá lồi xối mỡ hành thì không quá phức tạp, thế nhưng món ăn vẫn đòi hỏi người chế biến phải cẩn thận từng bước mới có được hương vị chuẩn nhất. Trước tiên là khâu chọn cá. Người ta chọn những con cá lồi còn tươi, nặng từ 1 – 2 kg. Thịt cá phải mềm, có lớp sụn bên trong và đặc biệt là ngọt thịt. Cá lồi sau khi mua về đầu tiên cần chà sạch lớp nhờn trên da cùng với lá sả. Tiếp theo loại bỏ hết phần ruột, chỉ để lại gan hấp với cá. Điều này giúp loại bỏ mùi tanh của cá khi ăn.
Cá sẽ được thái thành từng lát mỏng rồi đem đi hấp cách thủy. Nhiều người cũng thích để cá nguyên con hơn. Phần mỡ cá không bỏ đi mà sẽ được thái nhỏ, rán cho vàng ươm rồi thêm hành lá vào. Cá được hấp chín xong sẽ bày ra đĩa, rưới một lớp mỡ hành thơm ngon lên bề mặt. Cuối cùng là rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên giúp món ăn thêm phần thơm ngon, bùi béo.
Muốn thưởng thức Cá lồi xối mỡ hành sao cho đúng điệu, bạn nên cuốn cá cùng với các loại rau sống như rau thơm , chuối chát, khế chua... Cuối cùng là thêm một ít bún và cuộn chúng lại trong chiếc bánh tráng. Khi ăn thì sẽ ăn cùng với nước mắm chua ngọt hoặc mắm me tùy theo sở thích cá nhân. Nhiều người còn lấy gan cá giã nát hòa với nước chấm để tăng thêm phần béo ngậy.
Cắn thử một miếng cá lồi xối mỡ hành, sự beo béo, ngọt vị và thanh mát của cá cùng với rau thơm quyện hòa lại với nhau, tạo nên một hương vị đê mê, đắm say. Món này nên ăn khi cá còn nóng, mới hấp xong để không bị tanh và giữ được vị thơm ngọt của cá.
Để tìm được một quán bán món cá lồi xối mỡ hành ngon đúng điệu ở Phan Thiết, bạn có thể tham khảo một số địa chỉ dưới đây:
- Các quán ăn dọc đường Phạm Văn Đồng, Phan Thiết. Mức giá ở đây khoảng 200.000 đồng/ đĩa.
- Các quán hải sản dọc bờ kè Mũi Né
- Quán Xuân Vàng, nằm trên đường Võ Thị Sáu – Phan Thiết.
