Hóa ra việc dùng dầu nóng hay lạnh cũng ảnh hưởng đến chất lượng món gan xào, điều mà không phải chị em nào cũng biết.
Gan lợn là thực phẩm được nhiều người ưa thích vì có độ mềm thơm, bùi bùi ăn rất hấp dẫn. Gan lợn thường được chế biến thành các món ăn như chiên rán, luộc, nấu lẩu, pate, xào... trong đó xào là cách nấu phổ biến nhất. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc vì sao mình xào gan lợn vẫn cứ bị khô, thậm chí còn mùi hôi.
Đầu bếp cho biết ngoài việc sơ chế gan thì sử dụng loại dầu để xào gan cũng quyết định đến chất lượng món ăn. Nhiều người dùng dầu lạnh (cho dầu vào nồi rồi xào gan luôn, không làm nóng dầu), có người lại dùng dầu sôi (quá nóng) lên để xào. Tuy nhiên, hai loại dầu này sẽ khiến món gan khô hoặc tanh. Bạn chỉ nên dùng dầu đã đun nóng khoảng 3 phút ở nhiệt độ vừa phải để xào.
Cách làm cụ thể dưới đây, bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
- Gan heo, hành lá, gừng, tỏi, ớt chuông thái miếng, bia, nước tương nhạt, dầu hào, muối, dầu ăn.
Cách làm:
- Gan sau khi rửa sạch, để ráo nước, dùng dao thái thành từng lát mỏng cho vào đĩa.
- Sau đó đổ vào một lượng bia thích hợp vào gan, rắc một chút muối, dùng đũa đảo đều.
- Ướp gan như vậy trong 10 phút. Bia không chỉ giúp gan khử mùi tanh, tăng mùi thơm. Bia còn khiến gan không bị mất nước do muối ướp, giữ được vị ngọt có trong gan.
- Trong chảo, cho dầu ăn vào đun nóng ở nhiệt độ trung bình trong 3 phút rồi cho gan vào xào nhanh khoảng 10 giây rồi cho ra đĩa.
- Vẫn trong chảo đó, tiếp tục đun nóng dầu rồi cho hành lá, gừng băm, tỏi băm vào xào. Tiếp tục thêm ớt chuông, xào nhanh tay một lát thì đổ gan đã xào qua vào, thêm xíu bia, xào thêm một lát. Sau đó thêm nước tương, dầu hào cho vừa miệng. Nêm thêm muối nếu cần thiết. Xào cho đến khi gan chín và ngấm gia vị thì cho ra đĩa.
Món gan rất thơm ngon, mềm bùi, không khô hay tanh. Vì vậy, khi xào gan bạn hãy nhớ, không dầu lạnh để xào, mà dùng dầu đã đun nóng khoảng 3 phút ở nhiệt độ trung bình nhé!
Chúc các bạn thành công!
