Thời điểm cho gia vị rất quan trọng, nó quyết định đến việc món tôm rang có lên màu đỏ đẹp và giòn ngon hay không.
Tôm là một trong những loại thực phẩm chứa nhiều vitamin, khoáng chất như canxi và là một nguồn giàu protein. Ăn tôm cũng có thể thúc đẩy sức khỏe của tim và não do chứa axit béo omega-3, chất chống oxy hóa astaxanthin... Tôm có thể nấu được thành nhiều món ngon như rang, xào, chiên rán, hấp, luộc, nướng... mỗi một cách chế biến tôm đều đem lại hương vị hấp dẫn khác nhau, trong đó tôm rang là món rất phổ biến.
Tuy nhiên nhiều người thắc mắc không hiểu vì sao khi rang, tôm bị mềm không giòn và không lên màu đỏ đẹp. Đầu bếp cho rằng, khi rang tôm, có 2 gia vị nhất thiết không thể thiếu sẽ giúp món ăn được như ý đó là muối và đường. Nhưng cho muối và đường vào lúc nào thì mới chuẩn, các bạn hãy cùng tham khảo mẹo rang tôm ngon dưới đây nhé:
Chuẩn bị:
- 300g tôm, muối, đường, dầu ăn hoặc mỡ lợn, hành khô.
Cách làm:
Tôm mua về cắt bỏ đầu và tôm. Với tôm đồng thì không cần bỏ chỉ tôm. Nếu mua tôm biển thì bạn bỏ thêm chỉ tôm nhé. Tôm rửa sạch sau đó để ráo.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Cho dầu ăn hoặc mỡ lợn vào chảo hoặc nồi. Tôm rang thường hút dầu mỡ do đó, đừng cho ít dầu mỡ quá. Hơn nữa, nhiều dầu ăn một chút cũng giúp tôm bóng đẹp hơn. Với 300g tôm thì bạn có thể dùng 2 thìa ăn phở dầu ăn/mỡ lợn. Thực tế, nếu có mỡ lợn thì tôm rang sẽ càng thơm hơn.
Đun nóng dầu ăn, sau đó cho hành khô vào phi thơm. Sau đó đổ tôm vào rang. Lúc đầu lưu ý chúng ta cần để lửa lớn. Đảo một xíu thì hạ lửa vừa và nhỏ, đảo đều tay để tôm không bị cháy. Nếu tôm cạn nước thì cho chút nước vào để tôm cháy mà chưa kịp giòn. Khi nào tôm chuyển sang màu vàng đều thì nêm muối và đường vừa miệng vào. (Lưu ý, đảm bảo tôm vẫn phải còn nước).
Đảo cho đến khi tôm lên màu đỏ đẹp, nước cạn, giòn ngon thì tăng lửa, đảo thêm một xíu nữa cho tôm khô hoàn toàn thì tắt bếp, cho tôm ra đĩa rồi ăn nóng với cơm.
Như vậy, khi rang tôm, các bạn cần lưu ý, không cần cho quá nhiều gia vị. Có hai gia vị chủ đạo giúp tôm rang được giòn là đường và muối. Đường và muối không cho ngay vào từ lúc rang mà ở giữa giai đoạn rang tôm. Ngoài ra, nhớ điều chỉnh lửa cho hợp lý lúc rang để tôm không bị cháy.
Có một số chị em còn mách, muốn tôm lên màu đẹp nữa thì có thể cho thêm chút rượu trắng vào trong quá trình rang. Rượu sẽ bay hơi khi rang nên không lo món ăn có mùi rượu. Nếu thích các bạn hãy thử xem sao nhé!
Chúc các bạn thành công!
