Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng

Hường Cao Ngày 29/06/2022 19:00 PM (GMT+7)
Bít tết bò là món ăn kiểu Tây ngon được nhiều người yêu thích. Cùng Bếp Eva tìm hiểu cách làm bò bít tết siêu ngon kiểu Pháp và Việt Nam đơn giản, mẹ đảm có thể trổ tài ngay tại nhà mà hương vị chẳng kém nhà hàng là bao.

Món bít tết bò rất phổ biến ở phương Tây. Khác với các món ngon từ thịt bò thông thường, bò bít tết được làm từ miếng thịt bò dày. Khi thái ra, miếng thịt bò núng nính vẫn giữ được màu hồng đẹp mắt. Phần thịt thơm ngọt ngập trong phần nước sốt rượu vang đậm đà khiến bạn nhớ mãi không quên. Vậy cách làm bò bít tết có khó không? Cùng với Bếp Eva khám phá công thức ngay sau đây nhé.

Bò bít tết dùng thịt bò gì?

Mỗi một phần thịt của con bò sẽ thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau. Với bít tết, đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng phần thịt thăn của bò.

Thịt thăn bò chia thành 2 loại chính là:

- Thăn ngoại bò: Đây là phần thịt thăn ở lưng bò. Thăn ngoại có 1 lớp mỡ bọc bên ngoài, thớ thịt to và tròn. Nhờ có lớp mỡ nên phần thịt này sau khi chế biến sẽ rất mềm và không bị khô.

- Thăn nội bò: Loại thịt thăn này thường nằm ở vị trí gần đùi. Thăn nội bò không có mỡ, thớ thịt nhỏ. Vì không có mỡ, toàn nạc nên thịt thăn nội khi nấu lên dễ bị khô.

Ngoài ra, rất nhiều đầu bếp cũng chọn thịt thăn viền mỡ (New York Strip) để làm bít tết. Nguyên nhân là do phần thịt này có tỉ lệ nạc - mỡ rất lý tưởng. Sau khi chế biến có độ mềm ngon mà vẫn không mất đi độ dai mong muốn.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 1

Để chọn được miếng thịt bò ngon, bạn nên chú ý tới:

- Màu sắc: Nên chọn những phần thịt bò có màu tươi sáng, mỡ có vàng sậm, thớ bò to.

- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt bò. Nếu thấy thịt chắc, độ đàn hồi tốt, không bị dính tay thì đó là thịt ngon.

- Mùi: Thịt bò có mùi hôi rất đặc trưng. Nếu bạn sờ vào thịt thấy nhão, khi ngửi có mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.

Cách làm bò bít tết kiểu Pháp sốt vang đỏ

Người Pháp có công thức làm bít tết cực kỳ ngon. Là xứ sở của rượu vang nên người Pháp luôn dùng nó làm nước sốt cho món bít tết có hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.

Hãy cùng tìm hiểu cách làm bò bít tết chuẩn kiểu Pháp tại nhà siêu đơn giản nhé.

Nguyên liệu làm bít tết bò

- 500g thịt bò ngon

- 45ml dầu hạt cải

- 15ml rượu vang đỏ

- Muối và hạt tiêu vừa đủ

- 4 củ khoai tây, 4 quả trứng

- 1 củ tỏi, 1 củ gừng, nước vắt của một quả chanh

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 3

Cách làm bò bít tết ngon

Bước 1: Sơ chế thịt bò

- Thịt bò rửa sạch, thấm khô. Thái miếng dày khoảng 1.5-2cm.

- Cắt bỏ phần mỡ, gân thịt bò nếu có.

- Dùng búa chuyên dụng hoặc có thể dùng một chiếc chảo gang đập dập miếng bò, với cách này thịt bò mềm hơn khi nấu.

Bước 2: Cách ướp bò bít tết

- Thịt bò sau khi được làm mềm sẽ được ướp với 2 thìa nước ép tỏi và gừng. Như thế khi chiên thì sẽ ko bị cháy tỏi.

- Rắc muối và hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò.

- Ướp bò bít tết trong vòng 30 phút

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 4

Bước 3: Chiên khoai tây, trứng

Khoai tây được chiên chín vàng, vớt ra giấy thấm khô, trứng ốp chín tới

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 5

Bước 4: Chiên tỏi

- Tỏi bóc vỏ, thái thành các lát mỏng. Nếu tỏi có lõi xanh thì bỏ lõi đi nhé.

- Đun nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình thấp rồi cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng nâu. Sau đó cho tỏi ra khăn giấy còn dầu chiên tỏi thì để riêng ra một bát.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 6

Bước 5: Cách làm bò bít tết bằng chảo

- Đun nóng chảo, đổ 1 chút dầu đã chiên tỏi vào. Khi chảo nóng nhưng chưa bốc khói, lúc đó dầu đã sẵn sàng để cho thịt bò vào.

- Cho thịt bò vào, chiên thịt trong 1,5 phút. Không lật thịt hay di chuyển thịt trong thời gian này. Bạn có thể nhấn thịt nhẹ nhàng xuống để thịt nhanh khô. Sau đó, lật thịt và nấu thêm trong 1,5 phút. Nếu là thịt bò Kobe Mỹ thì chiên mỗi bên mặt thịt là 2 phút.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 7

- Bóp đều nước chanh và rượu vang lên hai miếng thịt. Cho thịt ra đĩa, để nguội bớt rồi thưởng thức với salad, khoai tây chiên và tỏi chiên mà bạn thích.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 8

Cách làm bò bít tết ngon không hề khó!

Bước 6: Làm nước sốt bò bít tết

Nguyên liệu: Tiêu đen: 20g; dầu hào: 1 thìa canh; rượu trắng: 1 thìa canh; tỏi: 3 tép; cà chua: 1 quả; gừng: 1 nhánh nhỏ; giấm ngon: ½ thìa cà phê; xì dầu: ½ thìa canh; bột năng: 1 thìa cà phê; đường: ½ thìa cà phê; dầu ăn: 2 thìa cà phê.

Cách làm: Tiêu đen bạn đem giã nhỏ vừa phải. Cà chua rửa sạch, bóc bỏ vỏ rồi thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: cạo sạch vỏ rồi thái sợi

- Chuẩn bị một bát con, sau đó cho dầu hào, đường, xì dầu, rượu, giấm vào bát và khuấy tan hỗn hợp. Cuối cùng cho bột năng vào khuấy đều nữa là được.

- Bắc chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho tỏi băm và gừng thái sợi vào và phi thơm. Tiếp đến bạn cho cà chua vào, xào đến khi chín thì mới cho tiêu giã vào. Giờ thì chỉ cần cho hỗn hợp đã trộn ở trên vào, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa lại và tiếp tục nấu cho đến khi bạn thấy nước sốt có dạng sánh là bạn đã có phần nước sốt ngon tuyệt vời rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm cho món bít tết

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 9

- Bít tết bò có màu nâu đỏ, hơi xém cạnh bắt mắt.

- Phần bên trong thịt chín tới, mềm, không dai, thịt có vị ngọt tự nhiên của thịt bò

- Ăn kèm với khoai tây, trứng có thể kèm bánh mì.

Lạ miệng bò bít tết bằng chảo kiểu Việt Nam

Món Tây sau khi vào Việt Nam đều được biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị của người bản địa, và bít tết cũng vậy. Bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam bằng chảo đơn giản, ai cũng làm được.

Nguyên liệu làm bít tết Việt Nam

- Thịt bò: 500g

- Pate: 200g

- Trứng gà: 1 - 2 quả (tùy vào sức ăn)

- Khoai tây 1 củ

- Dưa chuột: 1 quả

- Rau thơm: Xà lách, rau mùi

- Muối, hạt tiêu, bột năng, dầu hào…

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 10

Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Thịt bò đem rửa sạch, để ráo hoặc dùng giấy thấm khô sau đó thái thành từng miếng lớn, độ dày vừa phải.

- Dùng chày hoặc búa gõ thịt gõ cho phần thịt bò mềm. Chú ý, không dùng lực quá mạnh kẻo thịt bị nát nhé.

- Khoai tây cạo vỏ, rửa sạch sau đó thái miếng vừa ăn.

- Dưa chuột rửa sạch, thái lát. Rau thơm nhặt bỏ phần lá già rồi rửa sạch. Để cẩn thận hơn, bạn ngâm rau trong nước muối chừng 10 phút để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.

Bước 2: Chế biến các nguyên liệu

- Với cách làm bò bít tết này, bạn sẽ dùng các loại gia vị như bột năng, dầu hào để ướp thịt.

Thịt bò đem ướp cùng 1 chút bột năng, 1 chút muối, ½ thìa hạt tiêu cùng 1 thìa dầu hào. Dùng đũa đảo đều lên cho thịt ngấm gia vị rồi ướp trong khoảng 20 - 30 phút.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 11

- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn vào đun sôi rồi cho khoai tây đã cắt miếng vừa ăn vào chiên vàng đều. Nếu ngại đồ dầu mỡ, bạn có thể chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu nhé.

Bước 3: Làm thịt bò bít tết

- Cho chảo gang lên trên bếp rồi quét 1 chút dầu lên bề mặt. Sau khi làm nóng, bạn cho phần thịt bò đã ướp vào chiên cho vàng đều 2 mặt. Chú ý lật thịt liên tục để không bị cháy.

Tùy vào sở thích của mỗi người mà chiên thịt chín kỹ hoặc tái.

- Khi thịt đã chín đúng độ, bạn gạt thịt sang 1 bên, cho thêm dầu ăn rồi đập trứng vào ốp chín. Với kiểu bít tết Việt Nam này, trứng chín lòng đào sẽ ngon và béo ngậy hơn.

- Thêm phần pate cùng khoai tây đã chiên lên trên chảo là bạn đã hoàn thành món bò bít tết kiểu Việt Nam ngon hết sảy rồi.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 12

Thành phẩm

Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam không khó mà lại rất thơm ngon. Sự góp mặt của pate beo béo, trứng ốp la thơm ngậy cùng phần thịt bò được tẩm ướp đậm đà tạo nên một món ăn tròn cả hương lẫn sắc.

Bạn có thể ăn kèm với khoai tây chiên, dưa chuột cùng xà lách cũng rất ngon. Thêm 1 phần bánh mì cắt lát được nướng vàng giòn thì quả thực không chỗ nào chê.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 13

Món bò bít tết kiểu Việt Nam ăn nóng mới ngon, vì thế bạn chỉ nên làm một lượng vừa đủ ăn thôi nhé.

Những sai lầm nên tránh khi làm bò bít tết:

Để món bít tết ngon tròn vị, bạn nên chú ý những điểm sau:

- Không chiên bít tết bằng lửa nhỏ trong thời gian quá lâu vì như thế thịt sẽ bị dai không còn ngọt, mềm.

- Tránh cho quá nhiều gia vị lên trên thịt bò trong khi chiên. Việc bạn liên tục thêm các loại lá hoặc gia vị vào thời điểm này sẽ dễ gây cháy, mùi khét ảnh hưởng đến hương vị của thịt.

- Không ướp quá nhiều muối lên thịt bò.

- Mua thịt bò rẻ làm bít tết khiến món ăn không được tươi ngon, chất lượng như mong muốn.

Một số lưu ý về cách làm bò bít tết

Làm bò bít tết tuy không có nhiều công đoạn nhưng đòi hỏi bạn phải tỉ mỉ và cẩn thận từng chi tiết nhỏ như thế mới có được món ăn ngon đúng vị.

1. Ăn bò bít tết uống gì ngon?

Bít tết có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau như khoai tây chiên, salad rau củ, bánh mì, cà chua, dưa chuột…

Với đồ uống bạn nên chuẩn bị 1 ly rượu vang đỏ để nhâm nhi với phần bít tết thơm mềm. Vị đậm đà có phần hơi chát và hậu vị lưu lại vị ngọt sẽ giúp bữa ăn với bít tết của bạn thêm hấp dẫn hơn.

2. Chiên bít tết nấu bao lâu thì ngon nhất?

Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn thời gian chiên thịt bít tết cho phù hợp. Nguyên tắc chung của cách làm bò bít tết thì với các miếng thịt bò bít tết dày khoảng 22mm, thời gian chiên sẽ là 2 phút mỗi mặt. Sau đó, bạn vặn nhỏ lửa và chiên thêm khoảng 4 - 6 phút nữa để thịt chín tới.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 14

3. Cách làm bò bít tết chuẩn nhất là nên dùng bơ hay dầu ăn?

Nhiều người cho rằng sử dụng bơ chiên bít tết sẽ ngon hơn bình thường. Thế nhưng thực tế lại hoàn toàn ngược lại.

Các đầu bếp nổi tiếng thường chiên bít tết cùng với dầu ăn. Bởi bơ dễ bị cháy và khiến phần bít tết của bạn bị đắng. Nếu bạn yêu thích vị béo ngậy của bơ thì có thể phết 1 lớp bơ lên trên thịt bò khi chuẩn bị hoàn thành món ăn.

Khi chiên thịt bò với dầu ăn bạn không nên cho quá nhiều dầu. Nên quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên trên bề mặt chảo sau đó cho thịt bò vào chiên. Điều chỉnh ngọn lửa vừa đủ để làm chín thịt bò từ từ.

Nên sử dụng dầu đậu nành, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương để chiên bít tết.

4. Vì sao bít tết bị dai?

Áp dụng sai cách làm bò bít tết sẽ dễ khiến thịt bị dai. Vậy lí do nào dẫn đến tình trạng này?

Trên thực tế, việc bít tết bị dai là do 2 lí do chính là: Bạn chọn sai phần thịt làm bít tết hoặc bạn nấu thịt quá chín. Để món bít tết mềm thơm, bạn có thể sử dụng chanh/giấm hoặc các loại nước sốt có tính axit.

5. Ướp bít tết trong bao lâu?

Thời gian ướp thịt bò làm bít tết tối thiểu là 30 phút và tối đa là 8 tiếng. Tuy nhiên, cách làm bò bít tết của đầu bếp là không ướp thịt bò quá lâu. Việc ướp thịt trong thời gian dài sẽ khiến axit trong nước sốt phá vỡ cấu trúc protein làm cho thịt bị nhão, không ngon.

Cách làm bò bít tết bằng chảo kiểu Pháp và Việt Nam, mềm ngon như nhà hàng - 15

Bò bít tết bao nhiêu calo?

Theo tính toán của Fatsecret, cứ 100g bò bít tết được nấu chín sẽ chứa khoảng 252 calo.

Ngoài ra, hàm lượng dưỡng chất có trong một phần ăn này sẽ như sau:

Chất dinh dưỡng Hàm lượng
Chất béo 15.01g
Cholesterol 82mg
Natri 373mg
Đạm 27.29g
Canxi 16mg
Sắt 1.9mg
Kali 305mg

Ăn bò bít tết có tốt không?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt bò bít tết mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Có thể kể đến như:

- Cung cấp một lượng lớn protein cho cơ thể.

- Ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt.

- Là nguồn bổ sung vitamin B, kẽm, sắt,...

- Giảm nguy cơ mắc trầm cảm. Nghiên cứu cho thấy, những người ăn bít tết thường xuyên sẽ có nguy cơ mắc bệnh về tinh thần thấp hơn so với người không ăn.

- Tốt cho hệ tim mạch

Mong rằng với các cách làm bò bít tết bằng chảo theo kiểu Việt Nam và Pháp mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ chọn ra cho mình công thức phù hợp để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
5/5

Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/cach-lam-bo-bit-tet-bang-chao-kieu-phap-va-viet-nam-mem-ng...

Đĩa bít tết thường có trứng ốp tái, nhiều người không biết ăn luôn nhưng sự thật bất ngờ
Nhiều người sẽ ngã ngửa khi biết sự thật về quả trứng ốp tái để bên cạnh miếng bít tết không phải để ăn trực tiếp.

Mẹo hay nhà bếp

Theo Hường Cao (Tổng hợp - Ảnh: Internet) (Thời báo văn học nghệ thuật)
Tin bài cùng chủ đề Món ngon từ thịt bò