Mắm chưng thơm ngon và siêu đậm đà với sự hòa quyện hài hòa của mắm cá lóc cùng thịt, kết hợp trứng vịt, trứng muối và một ít gia vị khác.
Mắm chưng là món ăn của người miền Tây Nam Bộ với hương vị đậm đà, thơm ngon. Mắm chưng có thể được làm từ mắm cá lóc, mắm cá thu, cá sặc... Nếu bạn chưa biết cách làm món này hãy tham khảo công thức mắm chưng cá lóc của chị Huyền Trang (TP HCM) dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- 200g mắm thịt cá lóc.
- 400g thịt heo xay.
- 4 trứng vịt.
- 5 trứng muối.
- Hành tím, củ hành tây, đầu hành.
- Đường, bột ngọt, tiêu xay.
- Màu điều.
- Rau sống ăn kèm (khế chua, chuối chát, cà tím, cà chua, dưa leo, cải xà lách giòn, rau thơm, diếp cá, húng quế…).
Cách làm:
Cho phần mắm + thịt + 3 quả trứng (chừa lại 1 quả để phết mặt). Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị trên vào 1 cái tô.
Lưu ý: Trong món này mắm đã có vị mặn nên gia vị chỉ nêm 1/2 muỗn canh đường và 1/2 muỗn cà phê bột ngọt. Chỉ cần nêm gia vị tạo ngọt là sẽ hài hoà.
Phần mắm sau khi trộn đều cho vào tô, xếp phần trứng muối lên mặt. Dùng cọ phết 1 quả trứng đã đánh tan lên bề mặt trước khi hấp.
Bí quyết phết mặt: Để mắm chưng có màu đẹp là dùng 1 quả trứng còn lại hoà cùng dầu màu điều phết lên tô mắm. Phần hỗn hợp này giúp mặt trứng có màu cam đẹp.
Đem hấp cách thuỷ khoảng 35-40 phút.
Phần mắm chưng chín dọn ra, bày thêm rau sống ăn kèm rất cuốn. Món này ăn cùng cơm thì ngon khỏi bàn.
Chúc các bạn thành công!
