Cách làm bánh rán doremon hay bánh dorayaki đơn giản, công thức chuẩn giúp chị em có mẻ bánh vừa mềm, xốp, vàng nâu đặc trưng, đặc biệt là cách làm các loại nhân như socola, trà xanh, đậu đỏ…ngon hết ý.
Bánh rán đô rê mon hay còn gọi là bánh dorayaki là một loại bánh có nguồn gốc từ Nhật Bản. Bánh có màu vàng nâu đặc trưng, bề mặt bánh mịn, phẳng, mềm và xốp. Bánh được làm đơn giản, có loại không nhân ăn vừa thơm vừa ngọt dịu, các loại bánh có nhân cũng vô cùng thơm ngon và độc đáo. Cách làm bánh rán doremon khá đơn giản nhưng nếu không chuẩn công thức có thể khiến bánh bị đặc quá, quánh quá ăn không được ngon.
Bếp Eva hướng dẫn chị em cách làm bánh rán doremon chuẩn công thức, áp dụng thêm một số loại nhân đặc trưng mà cả người lớn và trẻ em đều yêu thích.
Nguyên liệu làm bánh rán doremon
- 2 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng (55g/ 1 quả)
- 10g mật ong nguyên chất
- 25g đường
- 115g bột mì (plain flour)
- 20g bột sữa (loại làm bánh)
- 1/2 thìa cafe bột nở (Baking powder)
- 55ml sữa tươi không đường.
Lưu ý: Đối với làm bánh việc tuân thủ đúng tỷ lệ công thức là cần thiết để có được mẻ bánh ngon.
Nguyên liệu làm bánh rán doremon đơn giản nhất
Nguyên liệu làm nhân bánh
- Nhân đậu đỏ: 200g đậu đỏ, 1/2 thìa cafe muối, 1 ống vani, 50ml nước
- Nhân socola: 330ml sữa tươi, 1 ống vani, 75g đường, 4 lòng đỏ trứng, 25g bột mì
- Nhân trà xanh: 1 quả trứng gà, 40g đường, 100g bơ, 6g bột matcha, 50ml mật ong
Cách làm bánh rán doremon đơn giản
Bước 1: Pha bột bánh rán doremon
- Trứng 2 quả gà đập ra âu, rây 25g đường, cho 10g mật ong rồi dùng phới đánh tan đều. Tiếp đó cho 55ml sữa tươi không đường vào khuấy chung cho thật đều.
- Rây bột mì và bột nở vào âu hỗn hợp rồi trộn cho hỗn hợp đều và mịn.
- Để bột nghỉ 20 phút trước khi rán bánh.
Để bột bánh nghỉ khoảng 20 phút trước khi rán cho bột nở kịp nở
Bước 2: Làm nhân bánh
Nếu các bạn không thích ăn bánh rán đô rê mon có nhân thì bỏ qua bước làm nhân bánh.
Cách làm bánh rán doremon nhân đậu đỏ:
- Đãi sạch đậu đỏ, loại bỏ những hạt hỏng và ngâm nước 6 - 8 tiếng.
- Vớt đậu đã ngâm ra rửa sạch, cho vào nồi, đổ xâm xấp mặt nước rồi thêm 1/2 thìa muối và đun cho đến khi đậu chín mềm. Đậu chín để nguội rồi đổ cả đậu cả nước luộc vào máy xay xay nhuyễn.
- Làm nóng chảo rồi đổ nước đậu vừa xay vào chảo, thêm xíu vani cho thơm, nếu thích ăn ngọt thì thêm đường sau đó đun cho đến khi hỗn hợp đậu đỏ sền sệt lại thì múc đậu ra bát.
Nhân đậu đỏ được trẻ em rất yêu thích
Cách làm bánh rán đô rê mon nhân socola:
- Cho sữa và vani vào nồi đun sôi, khi nước vừa sôi thì nhanh chóng tắt bếp, để sang một bên.
- Tách lòng đỏ trứng cho vào bát, cho thêm đường và đánh đều cho đến khi trứng có màu vàng nhạt là được.
- Cho bột ca cao và bột mì đã chuẩn bị sẵn vào bát trứng, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau tạo thành một khối hỗn hợp sền sệt. Sau đó đổ từ từ sữa đã đun vào bát và tiếp tục đánh đều bột.
- Cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp đun sôi trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sôi thì đun và khuấy thêm khoảng 1 phút nữa rồi giảm nhiệt độ dần lại cho đến khi tắt hẳn bếp.
Hỗn hợp nhân socola đã hoàn thành, chờ nguội bớt rồi đổ vào bát riêng để trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm bánh rán doremon nhân trà xanh:
- Cho đường, mật ong và nước vào đun thành một hỗn hợp như siro đặc.
- Cho trứng vào phần siro nước đường mật ong rồi dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh bông.
- Đun chảy bơ rồi cho vào hỗn hợp trứng, siro đường đã đánh bông, đảo thật đều.
- Cho bột matcha trà xanh vào hỗn hợp rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển màu xanh đều là được.
Bước 3: Rán bánh doremon
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 xíu dầu ăn tráng chảo sau đó lấy giấy khô lau sạch dầu (có thể thay thế dầu ăn bằng bơ để bánh thơm hơn).
- Dùng muôi sâu lòng múc bột bánh đổ thẳng xuống giữa lòng chảo (đổ dứt khoát để bột không bị dây ra ngoài và bánh được tròn đẹp). Sau đó đậy vung lại đợi 2 phút, khi thấy mặt bánh nổi hạt li ti thì lật bánh. Mặt bánh vừa lật đã chín và có màu vàng nâu đậm đặc trưng của bánh rán doremon. Mặt bánh còn lại cũng để khoảng 2 phút là chín và lấy ra.
- Tiếp tục rán những chiếc bánh khác cho đến khi hết bột.
Hoàn thành và thưởng thức bánh rán doremon
- Bánh rán doremon đã hoàn thành cả 2 mặt bánh đều có màu vàng nâu đặc trưng, bánh mịn, xốp và mềm.
- Bánh rán doremon không nhân thì sau khi rán xong là có thể thưởng thức luôn. Bánh có thể ăn cùng với mật ong rất thơm ngon và ngọt mát.
Bánh rán đô rê mon tròn đều, vàng nâu đẹp mắt
- Đối với người thích ăn bánh doremon có nhân thì phết phần nhân đã làm lên bề mặt bánh, dùng chiếc bánh nữa kẹp lại và thưởng thức. Bánh rán đô rê mon nhân đậu đỏ thơm, ngọt. Bánh nhân socola ngọt nhiều hơn và bánh nhân trà xanh thanh mát hơn.
Bánh nhân socola béo ngậy
Cách làm bánh rán doremon không cần bột nở
Ngoài cách làm bánh rán đô rê mon bằng bột nở thì việc không sử dụng bột nở cũng có thể làm ra những mẻ bánh ngon. Cụ thể như sau:
Nguyên liệu làm bánh:
- 3 quả trứng gà
- 75g đường
- 200g bột mì
- 120ml sữa tươi không đường
Các bước làm bánh rán đô rê mon không cần bột nở:
- Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà ra 2 tô khác nhau. Cho 10g đường vào bát lòng trắng trứng gà đánh bông khoảng 5 phút, cho tiếp 10g đường vào đánh bông lần 2.
- Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng gà khoảng 5 phút với 10g đường, rồi đánh thêm 3 lần nữa, mỗi lần cho thêm 15g đường cho khoảng cách đánh 5 phút.
Đánh bông lòng trắng trứng gà
- Bước 3: Khi lòng đỏ trứng gà chuyển màu vàng nhạt thì múc từng thìa lòng trắng trứng gà đã đánh bông, đảo đều và nhẹ tay cho quyện lại. Tiếp đó rây 200g bột mì vào tô và đổ 120ml sữa tươi không đường vào đảo thật đều. Chú ý đảo nhẹ tay để bọt khí của lòng trắng trứng không bị vỡ, bánh sẽ bị đặc không được xốp.
- Bước 4: Đun nóng chảo, cho 1 xíu dầu ăn tráng đều chảo rồi lấy giấy lau sạch đi. Múc từng thìa bột đổ theo chiều thẳng đứng xuống chảo, để bột tán thành hình tròn. Đậy nắp chảo lại trong 2 phút, thấy mặt bánh rỗ thì lật lại và rán tiếp khoảng 2 phút nữa là được. Thực hiện cho đến khi hết bột bánh.
Đối với cách làm bánh rán doremon không cần bột nở này bánh cũng vẫn có độ bông, mềm, xốp như sử dụng bột nở. Bánh có thể ăn cùng nhân hoặc không nhân.
Bánh rán doremon có thể ăn cùng nhân đậu đỏ rất thơm ngon
Đối với những cách làm bánh rán doremon có nhân các chị em có thể thực hiện làm các loại nhân khác như nhân đậu xanh, nhân sầu riêng, nhân khoai môn… theo sở thích của gia đình mình.
