Cách nấu thịt bò kho tàu ngon không khó, dù là nấu kiểu miền Bắc hay làm kho khô miền Trung đều rất đơn giản.
Thịt bò kho tàu kiểu miền Bắc kho giống với thịt lợn kho tàu, còn kiểu miền Trung, đặc biệt là cách làm bò kho tàu Nghệ An là kho không cần nước.
Bếp Eva hướng dẫn cách nấu thịt bò kho tàu ngon, kho kiểu miền Bắc và kiểu miền Trung đơn giản tại nhà, thịt bò mềm, ngon hấp dẫn.
1. Cách nấu thịt bò kho tàu ngon đơn giản kiểu Bắc
Cách làm thịt bò kho tàu kiểu miền Bắc đơn giản, thịt bò tẩm ướp gia vị đủ và kho mềm.
Nguyên liệu làm thịt bò kho tàu miền Bắc
- 1kg thịt bò nạm đã loại bỏ xương
- 1 củ hành tím to
- 1 củ hành khô to
- 50g tỏi
- 50g gừng
- 50g sả
- 6 hoa đại hồi
- 1 gói bột ngũ vị hương
- 20g dầu màu điều
- Gia vị: Đường vàng, đường phèn, muối hạt, nước tương hoặc nước mắm
Lưu ý: Nên dùng thịt nạm bò phần có cả nạc, mỡ, gân để kho món kho sẽ ngon hơn, ngậy hơn và dễ ăn hơn.
Cách nấu thịt bò kho tàu miền Bắc
Bước 1: Thịt bò rửa với xíu nước muối loãng cho bớt hôi. Cắt thịt thành từng miếng vuông to khoảng 4cm.
Thịt bò làm sạch, cắt thành khối vuông
Bước 2: Hành, sả, tỏi, gừng bóc vỏ, rửa sạch. Giã dập nát gừng, hành, tỏi, sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 4 - 5cm.
Bước 3: Cho thịt bò cắt khúc vuông vào tô lớn, thêm vào 1/2 phần hành tím, tỏi, gừng vừa đập dập vào, thêm vào 1 thìa cafe bột ngũ vị hương, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường cát vàng, 2 thìa canh nước tương rồi đảo đều. Cho tiếp dầu màu điều vào đảo đều đảo đều ướp 15 phút.
Cho các gia vị vào bóp đều với thịt bò ướp cho ngấm
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa canh vào đun nóng. Cho 1/2 hành tím, tỏi, gừng đập dập và phần sả vào xào thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào săn, đảo đều khoảng 3 - 4 phút cho thịt bò săn lại. Cho phần đại hồi vào xào cùng. Thịt săn lại thì cho vào khoảng 15g đường phèn và 300ml nước lọc (có thể thay thế bằng nước dừa tươi). Đậy nắp nồi lại và kho. Nếu kho bằng nồi áp suất thì cần khoảng 20 phút, kho bằng nồi bình thường thì khoảng 1 tiếng là được.
Kho bò bằng nồi áp suất sẽ giúp thịt mềm, chín nhanh hơn
Hoàn thành
- Thịt bò kho tàu kho xong có thể thêm ớt (nếu ăn được cay) và múc ra bát và trang trí theo sở thích.
Thịt bò kho tàu miền Bắc thơm ngon, màu đẹp hấp dẫn
- Thịt bò kho mềm, màu vàng đẹp mắt và thơm thơm, nước kho không nhiều, sánh và đậm đà.
Có thể thêm trứng cút vào kho thịt bò kho tàu cũng rất ngon
2. Cách làm thịt bò kho tàu Nghệ An - miền Trung
Thịt bò kho tàu Nghệ An là món bò kho khô, kho không cần nước. Miếng thịt bò mềm, dai nhẹ hấp dẫn.
Nguyên liệu làm thịt bò kho tàu Nghệ An
- 2kg thịt bắp bò
- 1/2 bát con mật mía
- 1/3 bát con nước mắm (có thể giảm nếu không ăn mặn)
- 2 cái hoa hồi, 2 cái thảo quả, 1 thanh quế
- 200g gừng (tùy sở thích)
- Bột ngọt, muối
- Nồi đất
Cách làm thịt bò kho tàu khô Nghệ An
Bước 1: Bắp bò cắt bớt phần gân, mỡ thừa. Rửa với nước muối loãng rồi để ráo nước. Cắt thành từng khúc to (2kg có thể cắt thành 4 - 5 miếng to).
Cắt thịt bò thành từng khối to
Bước 2: Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nát. Hoa hồi, thảo quả, quế rang cho thơm.
Bước 3: Cho thịt bắp bò vào nồi đất, cho toàn bộ phần gừng giã nát vào, thêm vào 1/2 bát con mật mía (nếu không có thì thay bằng nước tro tàu nhưng sẽ không ngon), 1/3 bát con nước mắm (nếu nước mắm mặn thì giảm), 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối, hoa hồi, thảo quả, quế rồi bóp thật đều với thịt bò. Ướp thịt bò 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Bóp thịt bò với gừng, mật mía, gia vị và ướp 1 tiếng cho ngấm
Bước 4: Bắc nồi đất lên bếp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất. Thỉnh thoảng đảo đều miếng thịt bò trong nồi. Phần nước tiết ra từ thịt bò có thể giúp thịt bò chín mềm. Nấu thịt bò kho với lửa nhỏ hơn 1 tiếng đồng hồ. Khi thấy nước thịt bò cạn hết thì tắt bếp, để nguội là nước sẽ tự khô.
Kho bò với lửa nhỏ nhất
Hoàn thành
- Thịt bò kho tàu khô hoàn thành teo lại còn 1 nửa, thái miếng mỏng trình bày lên đĩa. Miếng thịt bò khô, mềm, thơm rất ngon.
- Thịt bò kho tàu Nghệ An thường được chấm với nước mắm có giã gừng ăn đúng vị.
Thái thịt bò thành từng miếng mỏng vừa ăn
Với 2 cách làm thịt bò kho tàu ngon, đơn giản, các gia đình có thể làm nhanh để có món ăn ngày Tết hấp dẫn.
