Một loại rau mọc ở bìa rừng nhưng toàn thân đều là chất quý, được ví như thuốc trường sinh, Việt Nam có nhiều nhưng ít người biết ăn.
Dương xỉ là loại rau mọc nhiều ở các tỉnh miền núi của Việt Nam. Loại cây này rất giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe. Nghiên cứu đã chỉ ra, trong dương xỉ có hàm lượng lớn protein, chất béo, chất xơ, carotene, 16 loại axit amin cùng các nguyên tố vi lượng, vitamin B, C.
Ăn rau dương xỉ thường xuyên sẽ giúp bồi bổ cơ thể, kháng bệnh, thanh nhiệt, giải độc, hạ khí, nhuận tràng, tăng cường thị lực, điều hòa huyết áp và tăng cường tuổi thọ.
Một vài nghiên cứu cũng chỉ ra, trong dương xỉ chứa hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, vừa tốt cho tim mạch, chống mệt mỏi lại giúp ngăn ngừa các tác nhận gây ung thư.
Rau dương xỉ có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như: Xào, nộm, nấu canh. Bạn cũng hoàn toàn có thể nấu rau dương xỉ theo cách dưới đây, đảm bảo cả nhà từ già đến trẻ ai cũng mê tít.
Nguyên liệu
- Rau dương xỉ: 200g
- Bột mì: 100g
- Bột ngô: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Nước
- Gia vị
- Dầu ăn
Cách làm rau dương xỉ chiên giòn
1. Rau dương xỉ đem rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ hết các chất bẩn sót lại. Sau khi ngâm xong, bạn vớt rau ra rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch hoàn toàn.
Vì dương xỉ là rau dại nên giá thành không quá đắt. Khi mua, bạn nên chọn loại rau mà trên bề mặt có ít lông tơ, thân rau màu tím. Loại nhiều lông tơ, thân màu xanh thì thường già và nhiều xơ.
2. Dùng dao cắt dương xỉ thành từng đoạn dài từ 4 - 5 cm. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thêm vài hạt muối ăn vào. Thả dương xỉ vào nồi, vặn lửa lớn, để rau khoảng 3 phút thì vớt ra. Ngâm rau ngay vào nước lạnh để giữ cho dương xỉ ngon, giòn, không bị quá mềm.
Sở dĩ phải chần sơ dương xỉ trước khi chế biến vì trong loại rau này có chứa một số chất không có lợi cho sức khỏe. Chỉ bằng cách chần chín thì mới có thể loại bỏ được chúng.
3. Cho bột mì, bột ngô cùng lòng đỏ trứng gà, 1 ít bột canh, mì chính, dầu ăn và một lượng nước lọc vừa đủ vào bát. Dùng thìa khuấy thật đều để tạo thành hỗn hợp bột sền sệt là được.
Lưu ý, không cho lòng trắng trứng vì như thế bột chiên sẽ rất nhanh mềm, dương xỉ mất đi độ giòn ngon.
Lần lượt nhúng dương xỉ đã chần sơ vào bát bột rồi chuẩn bị mang đi chiên.
4. Làm nóng dầu ăn rồi cho dương xỉ đã nhúng bột vào chiên vàng đều thì vớt ra bát để nguội.
5. Đợi khoảng 15 phút khi dương xỉ đã nguội hoàn toàn thì bạn bắc nồi lên chiên lần thứ 2. Lưu ý, vì dương xỉ đã chín rồi nên chiên lần 2 chỉ để khoảng 20 giây là vớt ra. Bằng cách này rau sẽ có 1 lớp vỏ vàng giòn, không bị cháy, đắng.
Gắp dương xỉ chiên ra đĩa và thưởng thức. Rau chiên siêu thơm với lớp vỏ vàng giòn. Phần ra bên trong ngọt ngon, thanh mát chấm cùng tương ớt cay cay là hết ý. Những tưởng loại rau này chiên lên không ngon nhưng hương vị đúng là ngon “hết nước chấm”.
Dương xỉ nấu theo kiểu này ăn rất ngon nhưng không vì thế mà bạn ăn chúng quá thường xuyên. Nguyên nhân là những đồ chiên rán, nhiều dầu mỡ dễ làm tăng gánh nặng cho hệ tiêu hóa và khiến tình trạng sức khỏe của bạn tệ hơn.
Ngoài ra, món ăn này phải dùng khi còn nóng mới giữ được độ thơm giòn. Tránh để lâu rau sẽ mềm, hương vị kém đi rất nhiều.
Một số lưu ý khi ăn rau dương xỉ
Mặc dù được xem là rau trường sinh, tốt cho sức khỏe nhưng khi ăn loại rau này bạn vẫn nên:
- Không ăn quá nhiều vì trong rau dương xỉ có chứa các protopernin. Chất này nếu tích tụ nhiều trong cơ thể sẽ cực kỳ có hại.
- Nên rửa rau dương xỉ nhiều lần và chần qua nước sôi, để ráo nước rồi mới tiến hành chế biến.
- Không ăn chung dương xỉ với các thực phẩm giàu vitamin B1 như lạc, đậu nành… Bởi các enzyme trong rau dương xỉ sẽ dễ phá hủy hoàn toàn vitamin B1 đồng thời ảnh hưởng tới sự hấp thu dưỡng chất của cơ thể.
- Rau dương xỉ có tính lạnh, vị ngọt người có chứng tỳ vị hư hàn nên thận trọng, nhất là phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai.
