Củ cải trắng được ví như ‘nhân sâm’ của mùa đông giúp bổ phổi, trị ho khi được sử dụng trong bữa ăn. Chế biến món ăn kiểu này, củ cải trắng càng thêm bổ dưỡng.
"Nhân sâm trắng" từ củ cải trắng
Củ cải trắng là loại rau củ có nhiều vào trong mùa đông. Củ cải vẫn được chế biến làm nhiều cách khác nhau như luộc, làm dưa muối, kho với thịt hay nấu canh…
Ở nước ta, củ cải trắng được bán ở chợ chỉ với vài chục nghìn đồng. Thế nhưng ở Nhật, người ta vẫn ví củ cải trắng là ‘nhân sâm trắng’ vì có nhiều công dụng với sức khỏe. Người dân thường dùng củ cải trắng ở trong bữa ăn hàng ngày. Điển hình là thường ăn củ cải trắng muối hoặc là ăn kèm với các loại cá sống, súp…
Theo BS CKI Nguyễn Trần Như Thủy (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM), củ cải trắng mang lại nhiều giá trị cho sức khỏe. Hàm lượng lớn vitamin C trong củ cải trắng giúp chống oxy hóa, hạn chế hình thành melanin nên giúp làm sáng da, hỗ trợ tăng cường collagen. Vitamin B2 hỗ trợ phát triển, vận hành của các tế bào giúp dưỡng ẩm da, đồng thời bảo vệ da khỏi các gốc tự do gây hại. Nghiền củ cải trắng thoa lên mặt còn giúp giảm thâm hoặc dùng nước hầm củ cải trắng giúp da sáng.
Củ cải trắng được ví như 'nhân sâm' vì có nhiều lợi ích cho sức khỏe
Củ cải giúp tăng cường miễn dịch để cơ thể khỏe hơn, có thể chống lại cảm cúm, ho. "Nhân sâm mùa đông’ này có hoạt tính kháng virus, kháng khuẩn làm thông mũi khi bị cảm. Với những trường hợp bị ho, cảm… dùng củ cải trắng rất tốt.
Trong Đông Y, củ cải được dùng làm thuốc dưới dạng cả khô và tươi. Củ cải có vị ngọt, hơi đắng, có tác dụng long đờm, chữa ho, kích thích tiêu hóa… Nếu ho kéo dài rát cổ, đờm có lẫn máu nhiều ngày thì có thể sử dụng củ cải nấu canh với cá diếc ăn. Còn ho nhiều có thể dùng nước ép củ cải hàng ngày để giảm cơn ho.
Một số món ngon từ củ cải trắng
* Củ cải trắng muối chua ngọt
Nguyên liệu: Củ cải 1kg. Chọn củ cải to tròn, vỏ nhẵn không có vết thâm, có nguyên cuống lá xanh sẽ tươi ngon.
- Muối hột hoặc muối canh: 1 thìa; giấm gạo; đường và lá nguyệt quế.
Cách làm:
+ Bước 1: Củ cải gọt vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cắt củ cải thành từng khoanh khoảng gần 1 đốt ngón tay, sau đó cắt thành các đường chia vuông khoanh củ cải. Cho củ cải vào hộp thuỷ tinh hoặc hũ nhỏ (rửa sạch sẽ và phơi thật khô nha).
+ Bước 2: Cho nước lọc vào nồi, thêm 2 lá nguyệt quế, 1 thìa muối hột khuấy tan muối, tiếp theo cho đường vào khuấy tan đường rồi cuối cùng cho giấm khoảng 7 – 10 thìa. Đun hỗn hợp đến khi sôi thì tắt bếp.
Để nước ngâm nguội bớt, khoảng 50-60 độ thì đổ vào hộp củ cải để ngâm. Nước vẫn còn ấm sẽ làm phần củ cải bớt hăng. Để củ cải muối bên ngoài 1 ngày rồi mới cho vào tủ lạnh, 3-4 ngày sau là dùng được.
Củ cải trắng muối chua ngọt
* Gà hầm sả, củ cải trắng
Nguyên liệu: - Gà ta 1 con 1,5kg chọn con hơi già; dừa tươi lấy nước; củ cải trắng 2 – 3 củ, nửa quả đu đủ, sả gia vị mắm muối…
Cách làm:
Bước 1: Gà làm sạch, rửa với muối rồi chặt miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ hầm bị nát
Bước 2: Ướp gà với 1/2 thìa đường, ít bột ngọt hoặc hạt nêm, 1 thìa mắm, sả băm, hành băm, tiêu trong khoảng 30 phút. Tiếp đến sơ chế củ cải, gọt vỏ rửa sạch rồi cắt khúc. Đu đủ sống lấy ½ quả nhỏ rồi cắt miếng vừa ăn. Sả 3-5 củ đập dập.
Bước 3: Cho ít dầu vào nồi rồi cho phần hành, sả băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đó, cho gà vào xào săn rồi đổ nước dừa vào hầm đến khi gà vừa chín tới thì cho củ cải trắng và đu đủ vào cùng. Khi gà chín mềm, nêm lại gia vị vừa miệng là được.
Món ăn này ăn kèm với bún rất ngon. Ăn nóng trong những ngày mưa. Món này mình ăn thêm với bún và rau tuỳ thích.
* Canh thịt bò củ cải trắng
Nguyên liệu: 100gr thịt bò, 1 củ cải trắng, ít hành boa rô hoặc hành hoa, nước tương, rượu trắng, gia vị mắm muối…
Cách làm:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, rồi rửa lại với nước sạch, cắt từng miếng vừa ăn. Củ cải trắng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hành boa rô thì rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Thịt bò sau khi đã cắt miếng đem sơ chế qua với nước sôi vừa tái rồi vớt ra. Lấy khoảng 1 lít nước đun sôi, cho thịt bò vào nồi hầm khoảng 15 phút. Cho thêm 1 thìa cà phê rượu trắng và củ cải trắng đã sơ chế vào hầm tới khi củ mềm. Bạn nêm thêm gia vị, nước tương cho vừa ăn và hành đã cắt nhỏ vào là được.
Món ăn từ củ cải nên được ăn nóng sẽ ngon hơn.
