Để miếng thịt bò xào lên mềm ngọt không bị dai thì bạn cần ghi nhớ 3 mẹo cơ bản sau.
Thịt bò là thực phẩm giàu dinh dưỡng lại nấu được nhiều món ngon. Bên cạnh hầm, kho, nấu sốt vang thì thịt bò xào là cách chế biến được nhiều người yêu thích hơn cả. Món này ngoài hương vị thơm ngon mà cách chế biến đơn giản, nấu nhanh, hợp với mọi lứa tuổi.
Thông thường, người ta sẽ kết hợp thịt bò xào chung với hành tây, cần tây, tiêu xanh, ớt chuông, nấm…Dù áp dụng công thức nào thì có 3 bí kíp mà bạn nhất định phải “nằm lòng” để đảm bảo thịt bò luôn mềm, mướt mọng và không bị dai nhách, khó ăn.
1. Thái đúng thớ thịt
Dù thái thịt bò hay thịt lợn thì việc thái đúng thớ rất quan trọng. Nếu bạn thái miếng thịt dọc thớ khi ăn sẽ rất dai, thịt cũng khô, cứng và khó ngấm gia vị. Chính vì thế, bạn cần thái ngang thớ để thịt mềm, ngọt và dễ ăn hơn.
2. Hãy ướp trước
Một trong những bí quyết giúp món thịt bò xào ngon chính là khâu ướp thịt. Gia vị ướp cũng rất đơn giản, bạn hãy cho vào thịt bò một chút muối, lòng trắng trứng, bột ngô và dầu ăn để tăng độ mềm đồng thời khóa ẩm cho miếng thịt. Việc làm này sẽ giúp cho thịt bò khi xào lên sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều.
3. Chú ý lửa
Khi xào thịt bò hãy nhớ luôn để lửa lớn. Đầu tiên, bạn cần làm nóng chảo, nóng dầu ăn sau đó cho thịt vào xào chín. Bằng cách này, thịt bò vừa chín đều, mềm ngon không bị dai.
Ngược lại, nếu bạn cho thịt bò vào chảo xào luôn thì tỷ lệ thành công của món ăn gần như bằng 0. Bởi thịt bò rất nạc, nếu bạn đem xào ngay dễ bị sát chảo, thời gian xào cũng lâu hơn từ đó khiến thịt tiết ra nhiều nước, mùi vị cũng kém thơm ngon.
Với 3 mẹo nhỏ trên, hãy cùng Bếp Eva vào bếp chế biến món thịt bò xào cần tây thơm ngon theo cách làm đơn giản sau đây nhé.
Nguyên liệu
- Thịt thăn bò.
- Cần tây.
- Gừng, tỏi, hành.
- Rượu nấu ăn.
- Tinh bột.
- Muối.
- Nước tương nhạt.
- Bột gà.
- Trứng.
- Dầu ăn.
Cách xào thịt bò với cần tây
1. Thịt bò rửa thật sạch cho hết máu thừa thì thái thành từng lát mỏng. Lưu ý, nên thái ngang thớ để miếng thịt mềm ngọt, không bị dai.
2. Cho thịt bò vào bát tô rồi thêm rượu nấu ăn, muối, hạt tiêu, bột gà, lòng trắng trứng. Trộn thật đều cho thịt bò ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho thêm tinh bột và dầu ăn trộn đều để khóa ẩm cho miếng thịt.
Ướp thịt bò trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị. Chú ý, không cho quá nhiều tinh bột vì như thế sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn.
3. Phần cần tây, bạn cắt bỏ phần gốc và lá sau đó rửa thật sạch. Cắt cần tây thành từng đoạn với chiều dài từ 2 - 3 lóng tay. Tỏi bóc bỏ, gừng cạo sạch và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch.
4. Đun nước sôi, thêm vào đây 1 chút muối, vài giọt dầu ăn sau đó cho cần tây vào chần sơ. Cần tây chín, bạn vớt ra để riêng.
5. Đun nóng dầu ăn, trút thịt bò đã ướp vào đảo thật nhanh tay. Khi thấy thịt bò đã mềm và chuyển màu thì tắt bếp, gắp thịt ra đĩa để riêng.
6. Tận dụng chảo vừa xào thịt bò, phi thơm gừng, tỏi, hành lá. Trút cần tây đã chần sơ vào xào chung.
7. Cần tây chín, bạn cho thịt bò đã xào trước đó vào đảo đều. Cuối cùng, nêm thêm muối, nước tương nhạt cho vừa miệng. Để lửa lớn trong suốt quá trình xào thịt bò. Xào chừng 1 phút là có thể tắt bếp..
Lưu ý, không nên xào thịt bò quá lâu dễ bị mất nước và bị khô, dai, ăn không ngon.
8. Trút thịt bò ra đĩa rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Thịt bò xào kiểu này miếng nào cũng mềm, thơm, đậm vị. Cần tây giòn giòn ăn rất ngon.
