Từ những nguyên liệu đơn giản, qua đôi bàn tay khéo léo của các mẹ, các chị đã tạo thành món ngon đặc sản riêng cho xứ Ninh Bình, được bán tại Hà Nội và các địa phương khác, ai chưa nếm thử thật là đáng tiếc.
Nhiều người Kim Sơn (Ninh Bình), từng thưởng thức “rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch rồi - đó đều là đặc sản Ninh Bình, nhưng nếu chưa từng nếm món ngon chạo chân giò thì thật là đáng tiếc.
Chạo chân giò là món nhậu, nhưng người không thích nhậu cũng có thể bị món ăn này mê hoặc bởi sự ngon độc đáo của nó.
Chuẩn bị cho món ngon đặc sản chạo chân giò Kim Sơn. Ảnh minh họa.
Nguyên liệu chính để làm món ngon đặc biệt này là chân giò. Người làm nghề lâu năm thường chọn chân giò trước của heo loại vừa (tránh chọn chân giò heo quá lớn vì bì sẽ dày, thịt sẽ dai). Chân giò heo trước nhỏ hơn, thịt nhiều gân nên ăn sẽ giòn hơn.
Đầu tiên cần thui chân giò heo bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện với mùi thơm nồng của rơm khô.
Sau đó chân giò heo được rửa sạch, rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh, sả lót ở đáy nồi với lửa nhỏ. Khi thịt đã ngả màu vàng sậm, mềm thì đã dậy mùi thơm của sả, lá chanh rồi thì bắc xuống.
Tiếp đó là khâu thái mỏng thịt lợn, rồi cho thêm các loại rau quả gia vị cho món ăn.
Đó là quả khế chua thái lát thật mỏng, hoặc quả xoài xanh nạo sợi cho vào trộn đều đến khi vị chua ngấm vào thịt chân giò heo thì mới cho thêm riềng đã giã nhỏ vào trộn tiếp (riềng làm món chạo chân giò phải chọn loại riềng nếp, củ nhỏ, ruột vàng nhưng cay và rất thơm).
Cuối cùng là nêm lại gia vị cho vừa miệng, rắc thêm vừng rang cùng mấy miếng sả thái lát lên trên.
Món chạo chân giò này ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng. Có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Hoặc dùng bánh tráng cuốn thịt và các loại lá gia vị ăn rất ngon và độc đáo.
Và một thứ không thể thiếu đó là nước chấm. Muốn nước chấm ngon thì phải dùng nuớc mắm cốt cá cơm. thêm tỏi ta, chanh, ớt, gừng, đường. Người Ninh Bình thích dùng nuớc mắm biển Cồn Thoi xứ này để làm nước chấm thì mới “xứng danh” món chạo chân giò Kim Sơn độc đáo.
Nếu muốn thử hương vị khác thì chấm món này với tương Bần cũng rất ngon.
Món đặc sản này khi ăn dậy mùi thịt chân giò heo nướng thơm, quyện với mùi riềng, khế/xoài xanh tạo thành thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy, no mà không bị trướng bụng... Tất cả các vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ trong món ăn này.
Hoàn thiện món ngon chạo chân giò. Ảnh minh họa.
Với 1 đĩa rau sống (lá sung, đinh lăng, lá ngổ, chuối xanh…), cùng bát nước chấm, hoặc tương Bần, thêm chai rượu Kim Sơn là thành món đặc sản, tuy không phải cao lương mỹ vị, nhưng món chạo chân giò rất được cánh mày râu và nhiều người ưa thích. Nhiều bà nội trợ đảm đang đã học làm món này đưa vào thực đơn cuối tuần đãi cả nhà và đãi khách.
Cùng với "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê, gỏi nhệch", món chạo chân giò độc đáo cũng đang bước chân vào nhà hàng, làm món đặc sản tinh tế, là niềm tự hào ẩm thực của dân vùng biển Kim Sơn (Ninh Bình) mới có.
