Đây là bí kíp giúp chảo sắt bền hơn và không bị sát khi xào nấu mà chỉ đầu bếp mới biết.
Bên cạnh chảo chống dính vẫn còn rất nhiều dùng chảo sắt, đặc biệt là loại chảo sâu lòng dùng để xào rất tiện. Tuy nhiên khi mua chảo sắt về bạn đừng chỉ rửa qua rồi dùng ngay. Nếu chỉ làm vậy bạn sẽ không rửa sạch được chất bảo vệ bên ngoài của chảo mà chảo rất dễ bị sát khi xào nấu. Do đó, hãy tham khảo cách làm dưới đây của chuyên gia nấu ăn để giúp chảo sắt để được lâu, không bị sát nhé.
Chuẩn bị
- Nước rửa bát
- 1 búi cọ sắt (loại dùng để cọ nồi)
- 1 miếng bọt biển (hoặc dẻ rửa bát mềm)
- 1/3 chén dầu hạt cải (bạn có thể lựa chọn loại dầu có điểm bốc khói cao khác) + cộng với 2 thìa canh dầu hạt cải
- 250g thịt ba chỉ đã lọc bì
- 1 cái kẹp gắp thịt
- 1 khăn giấy
Cách làm:
Chảo mới mua về đem xả nước, sau đó cho nước rửa bát vào, dùng búi sắt chà từ trong ra ngoài bằng nước ấm.
(Tất cả các loại chảo sắt mới, bao gồm cả chảo thép cacbon và chảo gang nhẹ, đều có lớp bảo vệ ở trên và cần phải loại bỏ hoàn toàn lớp này trước khi sử dụng). Sau khi cọ xong, xả cho chảo thật sạch bằng nước ấm.
Sau đó, đặt chảo lên lửa lớn, đun đến khi bốc khói và chuyển màu, khoảng 10 phút.
Di chuyển chảo từ bên này sang bên kia để nhiệt phân bổ đều. (Tại thời điểm này, bạn có thể mở cửa sổ và cửa ra vào bếp vì chảo sẽ tỏa ra một số mùi khó chịu.) Sau đó tắt bếp.
Cẩn thận đổ 1/4 cốc dầu hạt cải vào (bạn cũng có thể sử dụng loại dầu có điểm bốc khói cao khác).
Sau đó dùng cái kẹp thịt, kẹp ba chỉ lợn rồi di miếng ba chỉ đi khắp chảo trong khoảng 30 phút. Bạn có thể giảm lửa, nếu quá khói có thể tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục di miếng thịt ba chỉ. Khi chảo nguội bớt lại bật lửa lên. Nói chung tổng thời gian làm việc này là 30 phút. Bạn cũng có thể chỉ dùng thịt ba chỉ mà không có dầu hạt cải, nhưng quá trình này sẽ mất thêm 20 phút nữa.
Sau 30 phút, tắt lửa. Thịt ba chỉ và dầu sẽ trông sẫm màu hơn.
Rửa chảo bằng nước ấm và miếng bọt biển mềm, không sử dụng chất tẩy rửa/nước rửa bát lúc này nữa.
Đặt chảo trên lửa lớn và đun nóng cho đến khi bốc khói. Tắt lửa.
Nhúng khăn giấy vào dầu hạt cải và lau khắp chảo, kể cả đáy chảo.
Lúc này chảo của bạn đã sẵn sàng. Đây chính là một kiểu "tôi dầu" cho chảo sắt để chảo vừa để được lâu, bền lại không bị sát khi xào nấu!
Chúc các bạn thành công!
