Xào rau nếu không biết cách sẽ làm rau bị thâm xỉn và mềm nhũn.
Rau xào là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích dù bất kể mùa lạnh hay nóng. Rau xanh xào không những ngon, giòn, hấp dẫn mà còn đậm đà, trôi cơm. Hơn thế, màu xanh mướt cùng vị giòn giòn của rau kích thích vị giác rất nhiều.
Rau xào quen thuộc là như vậy nhưng không phải ai cũng biết xào rau xanh, giòn như ngoài hàng. Có nhiều người còn xào rau bị xỉn, thâm đen và mềm nhũn. Chính điều này khiến món ăn vừa mất chất lại mất đi sức hấp dẫn.
Do đó, đầu bếp đã mách, dù xào bất kể loại rau gì, tốt nhất đừng cho ngay rau vào chảo mà trước khi xào cần làm thêm 2 bước nữa.
Vậy đó là bước gì, chị em hãy tham khảo dưới đây:
Trước tiên, muốn có món rau ngon chị em cần chọn những mớ rau thật tươi không nhũn hay dập nát. Rau héo thì xào không thể giòn được thậm chí kém chất lượng, không ngon.
Sau khi mua được rau ngon, nhặt sạch bỏ gốc và lá già rồi đem đi rửa. Tuy nhiên, không chỉ đơn thuần là rửa rau rồi xào ngay mà sau khi rửa xong, chúng ta nên ngâm rau với nước pha chút muối khoảng 15 phút. Ngâm nước muối nhằm mục đích tạo thành một lớp màng oxit trên bề mặt rau, giúp rau không dễ bị đen trong quá trình xào.
Nhiều người nghĩ, đến bước này có thể xào rau luôn rồi, nhưng đầu bếp cho rằng nên thực hiện một bước nữa đó chính là chần rau. Họ lý giải, ngoài việc ngâm rau qua nước muối thì cũng cần chần qua, bước này có thể rút ngắn thời gian xào của rau, thời gian xào càng lâu thì rau bị thâm đen càng nghiêm trọng. Vì vậy, trước khi xào rau nếu bạn ngâm rau trong nước muối rồi cho vào nồi để chần qua thì trong quá trình xào sẽ nhanh chín, rau luộc cũng xanh và không bị thâm đen. Cách chần rất đơn giản, đun sôi nồi nước, cho rau vào chần nhanh rồi vớt ra ngay.
Lúc này, bạn chỉ việc đun nóng dầu, phi thơm hành hoặc tỏi rồi cho rau vào xào. Tuy nhiên, trong quá trình xào, bạn cũng cần lưu ý vài điểm dưới đây để đảm bảo rau xào luôn xanh giòn.
- Xào ở lửa lớn: Xào rau phải xào ở lửa lớn để rút ngắn thời gian xào, làm rau xào xanh và giòn. Xào rau ở lửa nhỏ rau nhanh bị thâm và nhũn.
- Đảo nhanh tay: Do xào ở lửa lớn nên bạn liên tục phải đảo rau để rau được chín đều.
- Nêm muối lúc cuối: Không nên nêm nếm muối ngay từ đầu mà đợi lúc rau xào gần chín mới nêm để tránh rau bị ra nước và nhanh mềm.
