Để mua được những cây giò lụa ngon, phên chả chuẩn không pha nhiều bột hay hàn the cần có bí kíp.
Giò lụa, chả là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu vào mỗi dịp Tết nguyên đán. Mặc dù 2 món ăn này chúng ta có thể mua bất cứ vào thời điểm nào nhưng mỗi khi Tết về, nó vẫn có một chỗ đứng vô cùng ý nghĩa trên mâm cỗ Tết.
Giò lụa, chả được được bày bán ở nhiều nơi nhưng không phải chỗ nào cũng ngon, uy tín, chất lượng. Nhiều nơi còn cho quá nhiều bột, hàn the vào giò, khiến món giò không ngon, nếu tinh ý, bạn ăn còn thấy có vị hơi đắng nhẹ. Vì thế, để tránh mua phải những cây giò, phên chả không ngon, bị pha nhiều bột hay chứa hàn the, chị em có thể tham khảo những cách nhận biết dưới đây nhé:
1. Chọn giò lụa ngon ăn Tết
- Quan sát
Theo những người làm giò lụa truyền thống lâu năm, một cây giò lụa ngon khi cắt ra chúng ta sẽ nhìn thấy ngay nó có màu trắng ngà phớt hồng.
Bên cạnh đó, nhiều người tưởng rằng giò ngon thì bề mặt lát cắt phải thật phẳng nhưng thực tế không phải vậy. Một miếng giò ngon thì bề mặt lát cắt sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.
Còn nếu giò không có những lỗ rỗ này mà mặt cắt bằng phẳng tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
Hơn nữa, lưu ý, khi dùng dùng dao cắt mà thấy dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột là giò lụa ngon. Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.
- Ngửi mùi của giò
Thông thường, để miếng giò có mùi thơm thì giò phải được làm từ thịt ngon. Giò lụa chuẩn chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá chuối vô cùng hấp dẫn.
Nếu bạn thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt.
Đặc biệt, nếu giò lụa có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, chuyển sang màu vàng, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì tuyệt đối không mua.
- Nếm vị
Khi mua giò, tốt nhất bạn nên nếm thử sẽ để lại cảm nhận rõ nhất xem nó ngon hay không. Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm hơi ngọt hơi dai, giòn nhẹ, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bở.
Nếu ăn thử thấy giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột.
Còn khi ăn thử thấy giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.
2. Cách chọn chả ngon ngày Tết
Tương tự như giò lụa, khi mua chả để ăn Tết, bạn cũng cần làm tương tự như trên nhé.
- Quan sát chả
Những phên chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.
Sờ tay vào miếng chả bạn sẽ cảm nhận được độ hơi mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Đó là bởi chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò lụa nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.
- Ngửi mùi chả
Khi mua những đồ ăn như giò, chả bạn nên phải ngửi mùi để xem chất lượng đạt đến đâu. Chả ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, hơi béo. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.
- Nếm chả
Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.
Bên cạnh đó, các bạn nên mua giò chả ở các địa điểm uy tín, rõ nguồn gốc cho yên tâm hơn nhé!
