Nếu không biết cách bảo quản, nấm sẽ nhanh hỏng hoặc biến chất, vừa lãng phí lại gây hại sức khoẻ.
Nấm là một trong những loại nguyên liệu được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng. Nấm ngon nhưng khó bảo quản. Nếu không biết cách giữ nấm tươi lâu, rất có thể nấm sẽ biến chất, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khoẻ. Vì thế, nếu bạn mua nhiều nấm thì có thể tham khảo cách bảo quản dưới đây nhé:
Với nấm không đóng hộp
- Nếu bạn mua nấm tươi rời, tức là loại không đóng hộp thì sau khi mua về, cho nấm vào túi giấy có lỗ, hoặc bát sứ, bát thủy tinh và các đồ đựng khác có lỗ khác. Những đồ vật đựng nấm có lỗ sẽ giúp không khí có thể lưu thông. Hộp hình túi hoặc bát có thể giúp bảo quản độ ẩm trong nấm.
- Tuy nhiên, trước khi cho nấm vào túi giấy hoặc hộp, hãy bọc nấm bằng khăn giấy nhà bếp sạch, sau đó cho nấm đã gói vào túi giấy hoặc hộp có lỗ để ở nhiệt độ phòng, nhưng phải ăn trong vòng 2 đến 3.
- Nếu bạn muốn để từ 5-7 ngày thì cho nấm đã được để vào túi hoặc hộp như trên rồi cho vào tủ lạnh. Nếu nhà chỉ có túi zip, cho nấm vào bọc vào khăn giấy, rồi cho bọc nấm vào túi zip, để hở miệng túi, không đóng, để ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản và sử dụng trong vòng 1 tuần. Lưu ý, không nên cho nấm trực tiếp vào túi bảo quản kín hoặc các hộp kín khác, vì làm như vậy nấm sẽ nhanh hỏng hơn.
- Nếu không có hộp có lỗ, bạn có thể cho nấm bọc với khăn giấy rồi cho vào bát tô. Dùng màng bọc bọc bát tô lại, dùng tăm đâm thủng vài lỗ trên màng bọc để giúp không khí lưu thông.
- Nếu bạn muốn bảo quản nấm trên 7 ngày, hoặc với loại nấm bạn mà bạn định sử dụng đã được làm sạch và cắt nhỏ nhưng bạn đột nhiên quyết định không sử dụng hoặc sử dụng không hết thì không nên sử dụng cách trên. Tốt nhất nên dùng phương pháp cấp đông để bảo quản. Nếu nấm nấu trước rồi để ngăn đá sẽ bảo quản được lâu hơn. Bạn có thể cho nấm đã nấu chín vào túi nilon buộc kín có thể để đông lạnh rồi cất vào ngăn đá của tủ lạnh, sau đó lưu ý không để các thực phẩm đông lạnh khác đè lên nấm.
Với nấm đóng hộp
Nếu bạn mua nấm đóng gói trong hộp, vậy cứ để hộp nấm đó trong tủ lạnh và sử dụng trong 1 tuần. Lưu ý đến hạn sử dụng in trên bao bì.
Gợi ý một vài món ngon với nấm:
1. Nấm xào cải chíp sốt dầu hào
Chuẩn bị:
- 4 cây cải chíp
- 15 cái nấm hương tươi
- 3 tép tỏi băm nhỏ, 1 mẩu gừng băm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh giấm balsamic (giấm thơm)
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Tách từng lá rau cải chíp ra, đem rửa và ngâm trong nước 15 phút rồi vớt ra, rửa lại cho sạch 1 lần nữa.
- Nấm cắt bỏ chân, đem rửa sạch rồi đun trong nước 5 phút. Sau khi đun xong, vớt nấm và rửa với nước cho nguội, vắt nấm cho ra hết nước, dùng dao thái lát mỏng.
- Cho lượng dầu vừa phải vào nồi, thêm gừng và tỏi vào phi thơm, sau đó đổ nấm vào xào.
- Nêm muối và dầu hào vào, đảo đều.
- Lúc này, thêm rau cải chíp vào, xào một lúc rồi cho giấm thơm.
- Đảo cho đến khi rau và nấm chín hoàn toàn thì cho ra đĩa. Lưu ý, để giữ màu xanh cho rau cải, cần xào với lửa lớn và chỉ xào khi chín tới, không xào quá kỹ làm mất màu rau.
- Nấm xào rau cải chíp không nhưng thơm ngon mà hương vị rất hấp dẫn, chị em hãy thử nhé!
2. Nấm đùi gà xào
Nguyên liệu:
- 2 cái nấm đùi gà, mè trắng lượng thích hợp, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột thì là, 1 thìa cà phê ớt bột , 6 tép tỏi, 1/2 thìa hắc xì dầu
Cách làm:
Nấm đùi gà rửa sạch, xé thành sợi bằng tay, không xé mỏng quá vì nếu mỏng thì sau khi xào nấm quắt lại. Đầu bếp khuyên bạn có thể xé bằng tay hoặc dùng dao để xé chứ không dùng dao để thái nấm. Nấm xé ra ăn hương vị sẽ ngon hơn.
Cho 1 thìa cà phê muối vào bát nấm, trộn đều và để trong 20 phút. Nấm ướp muối sẽ ra nhiều nước, sau đó rửa sạch lại nấm với nước rồi vắt khô nước, cho vào bát.
Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho nấm vào xào.
Cho dầu hào và nước tương vào, đảo đều, xào đến khi nấm đều màu thì cho nửa thìa hắc xì dầu vào. Cho hắc xì dầu giúp màu của món nấm xào sẽ đẹp hơn nhưng đừng nên cho nhiều nấm bị tối màu quá, hương vị món ăn cũng bị ảnh hưởng.
Lúc này kích cỡ của chỗ nấm sẽ co lại còn một nửa và cũng khô lại, thêm đường, muối, rắc ớt bột (không ăn được cay bạn có thể bỏ qua bột ớt) và bột thì là vào đảo đều.
Lúc này rắc vừng trắng lên, đảo đều, tắt bếp. Cho nấm xào ra đĩa ăn nóng với cơm. Hương vị của nấm xào kiểu này thơm ngon đặc biệt đảm bảo ai cũng thích.
Như vậy, khi xào nấm đùi gà kiểu này nên xé bằng tay. Ngoài ra, nếu bạn thích nấm khô thì tăng thêm thời gian xào. Nếu thích nấm ướt hơn thì nên giảm thời gian xào. Bên cạnh đó, bột ớt và bột thì là nếu bạn không thích thì có thể bỏ qua, có thể thay bằng hạt tiêu tùy thích.
3. Nấm mỡ xào ba chỉ
Chuẩn bị:
- 150g nấm mỡ, 200g ba chỉ ngon; gừng, hành lá vừa đủ; một chút muối, 1 ít đường, 2 thìa rượu nấu ăn, dầu hào
Cách làm:
Thịt ba chỉ cho vào nồi nước lạnh, thêm ít gừng thái chỉ, 2 thìa rượu nấu ăn, rồi đun khoảng 10 phút cho đến khi thịt chín tái, vớt ra để nguội. Sau đó thái thịt thành các lát mỏng.
Nấm mỡ rửa sạch, sau đó thái thành các lát mỏng, nhưng đừng mỏng quá làm nấm nát và co nhỏ lại sau khi xào.
Chuẩn bị một chảo, cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, cho ba chỉ heo đã thái mỏng vào xào, xào lửa vừa cho đến khi thịt săn lại, thịt tứa mỡ ra, sém cạnh.
Lúc này cho gừng băm và tỏi băm và nấm vào xào cùng cho nấm mềm, ra nước.
Rưới ít dầu hào, nêm muối cho vừa miệng, một xíu đường (tùy sở thích), đảo khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Rắc ít hành lá rồi cho nấm xào thịt ra đĩa rồi thưởng thức. Nấm mềm thơm, ăn cũng ngon chẳng kém gì thịt.
Chúc các bạn thành công!
