Rau muống xào bị thâm đen, hoặc nhũn là cảnh thường gặp của nhiều chị em khi làm món này.
Rau muống là loại rau được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, bổ dưỡng. Hàm lượng canxi trong rau muống cao gấp nhiều lần so với cà chua, dù người già hay trẻ em ăn đều là lựa chọn tốt để bổ sung canxi. Rau muống chứa rất nhiều chất diệp lục, và thường xuyên ăn chất diệp lục có thể đóng vai trò làm sạch răng...
Rau muống có thể ăn sống, làm nộm, luộc hoặc xào... đều ngon trong đó rau muống xào được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc vì sao mình xào rau muống hay bị thâm đen không được xanh như ngoài hàng.
Đầu bếp nhà hàng đã mách, muốn rau muống xào luôn được xanh và giòn, bạn có thể tham khảo theo cách làm dưới đây:
Chuẩn bị:
- 500 gam rau muống, tỏi, muối, ớt khô nếu thích cay, dầu ăn
Cách làm:
Rau muống nhặt bỏ gốc già, nhặt đôi hoặc dùng dao cắt thành các đoạn vừa ăn tùy ý. Đem rửa sạch, vớt ra rổ, để ráo.
Đập dập 6 tép tỏi to rồi băm nhỏ để dùng sau.
Làm nóng nồi, cho một lượng nước thích hợp vào đun sôi. Sau khi nước sôi, bạn cho nửa thìa muối và một thìa dầu ăn vào, sau đó cho rau muống đã rửa sạch vào chần qua trong 1 phút, sau 1 phút vớt ra cho ngay vào nước lạnh, rau nguội thì vớt ra để riêng.
Làm nóng chảo và cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, láng dầu đều khắp chảo. Sau khi dầu nóng thì đổ dầu ra, đổ dầu ăn khác vào, dầu này là dầu nguội (chưa được làm nóng), sau đó cho tỏi vào phi thơm.
Khi tỏi đã thơm, cho rau muống vào đảo nhanh tay, nêm chút muối hoặc bột nêm (nếu thích) cho vừa miệng vào, thêm xíu đường vào, đảo ở lửa lớn trong 10 giây. Cuối cùng cho thêm xíu dầu mè vào giúp rau thơm và trong tươi xanh hơn.
Rau muống xào vừa xanh vừa giòn ngon đã sẵn sàng, bạn chỉ việc gắp ngay ra đĩa rồi thưởng thức.
Như vậy khi xào rau muống bạn cần nhớ:
- Khi xào rau muống, nhớ chần qua nước sôi trước, cho muối và dầu ăn vừa đủ để rau không bị biến màu, thứ hai là tránh bị mất chất dinh dưỡng trong rau.
- Xào với lửa lớn, đảo nhanh tay, nếu xào lâu thì rau muống rất dễ ra nước, mềm nhũn và không ngon.
- Cho thêm chút dầu mè cho thơm.
Chúc các bạn thành công!
