Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn

Lam Anh - Ngày 02/12/2022 09:34 AM (GMT+7)

Để làm được món chả rươi cũng cần có sự kết hợp các nguyên liệu vô cùng tinh tế.

"Tháng Chín đôi mươi, tháng Mười mồng năm", là câu tục ngữ nhắc nhở chúng ta về một mùa rươi đặc sản xứ Bắc, một thứ tinh hoa của đất trời. Rươi là giống nhuyễn thể vùng nước lợ, chỉ xuất hiện cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Món rươi giàu đạm, lại hiếm có, nên dân gian trân quý, gọi rươi là "rồng đất". Những địa phương thu hoạch rươi nổi tiếng xứ Bắc có Thái Bình, Hải Phòng, Thanh Hoá và đặc biệt là Hải Dương. Rươi chế biến được nhiều món như rươi hấp, rươi kho, rươi nấu măng, rươi xúc bánh đa…, nhưng phổ biến nhất và được lòng thực khách vẫn là chả rươi.

Chị Song Anh (Hải Phòng) cho biết, không một mùa rươi nào cả nhà chị để cho món chả rươi "thoát" vì thế bà mẹ đảm vô cùng quen thuộc với cách làm chả rươi. Theo chị, rươi nhiều đạm nên rất tanh nếu không biết cách kết hợp hài hòa các gia vị cho món ăn này. Gia vị để cho vào chả rươi ngoài vỏ quýt, khế chua, lá gừng, lá lốt, hành, răm, thì là, ớt, tiêu bắc còn có cả lá gấc và lá ớt.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 1

Chị Song Anh vô cùng đam mê chả rươi.

Dưới đây là cách làm chả rươi ngon của chị Song Anh, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:

Nguyên liệu làm chả rươi

- Rươi: 350gr

- Nạc vai xay: 150gr

- Giò sống: 80gr (giúp dính kết mặt chả chắc hơn, nếu nướng bằng nồi chiên không dầu mặt chả đẹp luôn)

- Vỏ quýt: quả nhỏ lấy 1/2 quả (đừng tham mà đắng nhé)

- Khế chua: 1/2 quả vừa, nếu quả to hơn lấy 1/3 quả

- Ớt: 1 - 2 quả

- Trứng gà: 3 quả

- Lá rươi: 1 bó nhỏ (bao gồm hành, răm, thì là, lá lốt, lá gừng, có thể cả lá gấc, lá ớt và khế chua)

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 3

Cách làm chả rươi

Bước 1: Sơ chế

Rươi rửa sạch, để khô. Thả rươi vào nước nóng khoảng 30 độ, cho rươi bơi hoặc lấy đũa khuấy nhẹ cho rụng hết lông rươi và đất, sau đó dùng vợt vớt rươi lên và dội qua nước lạnh cho sạch. Không dùng nước sôi và không khuấy mạnh tay vì sẽ làm rươi vỡ bụng, trôi mất chất đạm, chất bổ ngon nhất của rươi theo nước.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 4

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Thịt nạc vai xay đem trộn với giò sống. Sau đó đổ rươi, trứng và các loại rau gia vị thái nhỏ vào. Thêm 1 thìa cafe tiêu bột. Nêm thìa cafe bột canh.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 5

Dùng phới lồng để trộn rươi. Sau khi dùng phới lồng trộn thì thu được hỗn hợp sền sệt. Ai thích rươi tan ra thì mạnh tay đánh tiếp nhé.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 6

Bước 3: Chiên chả rươi

Làm nóng chảo rồi mới cho mỡ vào, đun nóng cho mỡ tan ra hết.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 7

Sau đó, múc hỗn hợp rươi vào chảo, dàn mỏng sau khi mỡ đã nóng già.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 8

Rán cho đến khi 2 mặt miếng chả đều chín vàng ruộm là được. Cho chả rươi ra đĩa ăn nóng.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 9

Nếu chiên chả rươi bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể làm như sau: Xoa nhẹ một lớp mỡ trên bề mặt lá chuối lót sẵn trong chảo. Sau đó đổ hỗn hợp rươi lên và dàn mỏng. Nhiệt độ nồi được set là 200 độ C. Trong quá trình nướng phải thay một lần lá chuối mới khi trở mặt chả. Muốn vàng đều phải bỏ lá chuối ra thay bằng giấy bạc. Vì chả chưa kịp vàng lá chuối đã cháy đen.

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 10

Chỉ cần một bát mắm ngon, vắt nửa quả quất và thả vài lát ớt nữa, rắc ít hạt tiêu rồi chấm chả rươi và ăn cùng cơm trắng thì không còn gì hấp dẫn bằng. Món chả có vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi, quyện cùng mùi thơm bùi của trứng gà, vỏ quýt cùng các loại rau thơm khác... đã tạo nên một thức đặc sản ai ăn một lần sẽ chẳng bao giờ quên!

Đặc sản là tinh hoa đất trời có đầy lông cực đắt đỏ, đem nấu món này 10 người 11 người mê mẩn - 11

Chúc các bạn thành công!

Gái đảm mách cách làm 12 món từ thịt bò cực ngon tha hồ nấu suốt mùa đông
Món thịt bò nào cũng ngon và hấp dẫn, lại không khó làm, đảm bảo ai ăn cũng thích mê.

Mẹ đảm muôn nơi

Theo Lam Anh (Ảnh NVCC)
Nguồn: Thời báo văn học nghệ thuật

Tin liên quan

Tin bài cùng chủ đề Mẹ đảm muôn nơi

Video chọn lọc