Cứ ăn mì chính là người “đơ", liệu gia vị này có gây giảm trí nhớ? Dùng hạt nêm, bột canh thay mì chính được không?

Mì chính là gia vị được sử dụng phổ biến, tính an toàn của mì chính đã được nhiều tổ chức y tế uy tín trên thế giới nghiên cứu, đánh giá và đưa ra kết luận, đây là một gia vị an toàn trong chế biến thực phẩm. Tại Việt Nam, Bộ Y tế cũng đưa mì chính vào danh mục các loại phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. 

Thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại axit amin phổ biến giúp cấu tạo nên chất đạm (protein) trong cơ thể sống. Mì chính có vị umami (vị ngọt), tăng vị ngon cho thực phẩm, giúp ăn ngon miệng hơn. Mì chính không phải nguyên nhân gây suy giảm trí nhớ hay gây ung thư.

Bất kể bộ phận nào trong cơ thể cũng có “hàng rào” bảo vệ và não bộ cũng vậy. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng, glutamate không đi được vào đường tuần hoàn, không vào huyết tương hay hệ thống não bộ. Do đó, mọi người có thể yên tâm sử dụng mì chính trong chế biến món ăn mà không cần quá lo về nguy cơ suy giảm trí nhớ hay ung thư.

Tuy nhiên, khi chế biến thực phẩm, chỉ nên coi mì chính là một gia vị có chức năng điều vị, quan trọng hơn là cần đảm bảo các chất dinh dưỡng cần thiết như chất đạm, chất bột, chất xơ, chất béo, khoáng chất... có trong nguồn thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, trứng, sữa, rau củ quả... 

Mì chính không gây suy giảm trí nhớ, ung thư như thông tin đồn thổi. Ảnh minh họa. 

Ngoài ra, trong các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng có glutamate, về bản chất cũng giống như glutamate trong mì chính. Chính vì thế, thực phẩm chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên đã có vị ngon ngọt (vị umami), nên chỉ cần sử dụng một lượng thích hợp mì chính và các gia vị khác tùy theo nhu cầu từng món, giúp món ăn được ngon miệng hơn.

Gần đây nhiều người loại bỏ mì chính ra khỏi bếp ăn gia đình vì lo lắng mắc bệnh, chóng mặt, khô miệng, buồn nôn… hay mọi người thường gọi tình trạng này là “say mì chính”. Đây là hội chứng khá phổ biến khi cơ thể nhạy cảm với mononatri glutamate (MSG), gây ra một hoặc nhiều triệu chứng như trên.

Hội chứng say mì chính có thể kéo dài vài phút cho đến cả tiếng đồng hồ, cá biệt có người bị triệu chứng nặng tới vài ngày. Vì thế, những người mẫn cảm với mononatri glutamate không nên dùng mì chính hoặc sử dụng ít trong chế biến thực phẩm. 

Tóm lại, mì chính là gia vị an toàn, giúp hài hòa các vị trong món ăn, đồng thời giúp giảm tiêu thụ lượng muối trong bữa ăn nhưng không nên lạm dụng mì chính trong đời sống ẩm thực hàng ngày.