Bí quyết làm nem rán vàng giòn của mẹ Việt cực ít người biết

Nem rán được coi là một trong những món ăn truyền thống của người Việt. Vị giòn giòn của vỏ nem, vị thơm ngon của nhân nem chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm các loại rau sống chính là điều hấp dẫn con người bao thế hệ qua. Có lẽ đó chính là lý do vì sao mà ngay sau khi đăng hình ảnh và công thức lên hội nhóm nấu ăn, món nem rán đẹp mắt của chị Việt Hằng lại nhận được nhiều sự ủng hộ đến vậy. Không những thế, nhiều người còn xin chị bí quyết vì sao nem chị rán lại giòn và vàng ươm đến vậy.

Là người miền Bắc nhưng lại lập nghiệp tại Sài Gòn, người nhà chị Việt Hằng ở quê hết nên công việc nội trợ trong gia đình đều do hai vợ chồng chị thay nhau thực hiện. Chị làm kế toán cho một công ty bất động sản nên cuối tuần chị mới có nhiều thời gian hơn cho nấu nướng. Vì vậy, chị sẽ đảm nhận những món ăn nấu cầu kỳ và cần sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của người nội trợ, như món nem rán chẳng hạn.

Cuối tuần, chị Hằng sẽ đảm nhận làm những món ăn nấu cầu kỳ và cần sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của người nội trợ

“Mới ngày đầu đăng mình đã thấy hơn 500 lượt like, chia sẻ và giờ đã được gần 1000 lượt, mình thực sự rất ngạc nhiên và bất ngờ. Vì thực tế, nem rán rất quen thuộc nên mình rất vui xem lẫn thích thú... Chắc là lần đầu tiên được nhiều like đến vậy”, chị Hằng chia sẻ.

Chị Hằng cho biết, rất có thể do món nem rán của chị có màu sắc bắt mắt lại đạt được độ giòn. Tất cả đều thể hiện được qua bằng hình ảnh nên nhiều người thích.

Nhân nem rán trông vô cùng hấp dẫn

Bí quyết để món nem rán ngon, chị Hằng cho rằng, đó nhất định phải là sự hoà quyện không thể thiếu được giữa vỏ và nhân. Nếu nhân ngon mà vỏ mềm cắn vào không cảm giác được vỏ tan trong miệng thì món ăn thực sự thất bại.

Vì chị ở Sài Gòn, nên loại bánh tráng (bánh đa) cuốn nem rán chị thường nhờ người nhà ở Miền Bắc gửi vào. Khi làm nem, chị bật mí, để bánh đa không bị bục ra mà còn có màng vàng đẹp mắt, chị thường thực hiện theo kinh nghiệm của bà và mẹ mình.

Bánh tráng mà chị Hằng dùng để làm nem

Đó là nấu một chút nước hàng (nước màu) lên (khoảng 1/2 muỗng cà phê  đường đun lên chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm nước vào tầm 1/2 nồi). Sau đó nhúng bánh tráng vào, đặt lên cái rổ cho ráo nước rồi cho nhân vào cuốn ngay. Vỏ bánh vì vậy mà có độ mềm dai dẻo khi cuốn, không hề bị bục, vỡ. Thậm chí rán xong, màu nem vàng rất đẹp.

Bánh tráng sau khi cuốn nem làm theo bí quyết của chị Hằng không hề bị bục

Chị Hằng lưu ý rằng, không nên làm nước hàng (nước màu) cháy quá hoặc làm nhiều đường quá sẽ không cân bằng được nước nhúng bánh tráng, khiến cho nem bị ngọt, thậm chí cháy trong khi nhân chưa kịp chín. Ngoài ra, nước nhúng bánh phải hơi ấm một chút, vì nước nguội, bánh tráng sẽ ướt lâu, đợi ráo nước cũng sẽ lâu hơn.

Một chút bí quyết với bánh tráng khiến món nem rán trở nên giòn và vàng ươm của chị Hằng

Cách làm của chị Hằng có thể áp dụng với những loại bánh tráng khô, dày ít có độ mềm dẻo.

Chị ở Sài Gòn, mỗi khi làm món nem rán này đãi bạn bè, ai cũng khen vì nem ngon và rất giòn.

Tham khảo công thức làm nem rán của chị Việt Hằng: