Sự kết hợp giữa siro cùng hương vị ngọt ngào từ những trái cây như nhãn, vải thiều đã tạo nên món chè khúc bạch vô cùng ngon và hấp dẫn. Với công thức khá căn bản này sẽ giúp bạn có được món chè như ý cho mình.
Số lượng: 2 bát
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian hoàn thành: Tối thiểu 4 giờ
Nguyên liệu
- 150 ml sữa tươi với đường ở nhiệt độ phòng
- 150ml kem đánh bông
- 12g bột gelatin
- 15ml siro quả thanh mai (hoặc siro dâu tây)
- 1 lít nước
- 5 lá dứa (lá nếp thơm) tươi hoặc đông lạnh (tùy chọn)
- 120g đường phèn
- 100gr long nhãn hoặc vải thiều tươi
- 15g hạt chia
- 40g hạnh nhân cắt lát
Các bước làm chè khúc bạch
Bước 1: Ngâm gelatin
- Ngâm trong 150ml sữa trong tối thiểu 10 phút cho đến khi gelatin mềm.
Bước 2: Hòa tan gelatin
- Đun sôi một ít nước trong nồi, khi nước sôi, để lửa đến mức nhỏ nhất. Đặt bát gelatin vào nồi, khuấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp hòa tan gelatin từ từ. Khuấy cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn trong sữa, không để lại dư lượng trong bát. Lưu ý đáy bát, tránh để gelatin bị kẹt ở đáy bát.
Bước 3: Tạo hỗn hợp gelatin cùng với kem đánh bông
- Đổ hỗn hợp gelatin vào 150ml kem đánh bông, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất và chia hỗn hợp thành 2 phần ra 2 khuôn khác nhau.
Bước 4: Làm thạch màu hồng
- Đổ 10ml siro thanh mai vào khuôn và hòa tan cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hồng.
Bước 5: Làm đông thạch
- Đặt 2 khuôn bột thạch vào tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ.
Bước 6: Nấu nước đường
- Rửa sạch lá dứa, thắt nút cho gọn gàng. Thêm 1 lít nước cùng 120g đường phèn và lá dứa vào nồi. Đun sôi và khuấy nhẹ để đường tan. Lấy ra khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào tủ lạnh, giữ lạnh cho đến khi sử dụng. Thêm lá dứa ngay từ đầu để mùi của lá dứa sẽ thơm hơn nhưng nước sẽ có một số màu xanh phai từ lá.
Bước 7: Sơ chế hạnh nhân
- Khuấy hạnh nhân trong chảo lửa cho đến khi hạnh nhân có mùi thơm và chín vàng.
Bước 8: Bóc vỏ vải tách bỏ hạt
- Có thể thay thế nhãn hoặc hoặc các loại trái cây khác như dâu tây, dâu tằm, đào, mận, xoài, mít... Nếu sử dụng nhãn hay vải đóng hộp thì nên giữ lại nước ngâm long nhãn hoặc vải thiều trong hộp để cho thêm đường vào nước đun lá dứa sẽ làm cho nước ngon hơn.
Bước 9: Lấy phần thạch trong tủ lạnh ra
- Dùng dao cho một vòng quanh khuôn và lấy thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng khuôn vào nước nóng trong khoảng 10 giây, thạch sẽ bong ra khỏi khuôn. Cắt thành miếng để ăn. Có thể dùng lưỡi dao tạo hình để cắt những miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ dàng và cắt sắc nét, đẹp hơn.
Bước 10: Hoàn thành
- Cho khúc bạch vào bát cùng vải thiều hoặc nhãn rồi đổ nước đường lá dứa vào. Rắc hạnh nhân và hạt chia lên trên và thưởng thức thành phẩm. Dùng lạnh sẽ ngon hơn.
Bát chè khúc bạch ngon, ngọt dịu, thanh mát
Những lưu ý khi làm chè khúc bạch
- Thạch nên để trong tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ cho đến khi đông lại. Càng để lạnh lâu thì càng dẻo vào chắc. Tuy nhiên không để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.
- Thông thường 10 gram gelatin đủ đông cho 300 ml chất lỏng. Tuy nhiên, sử dụng 12 gram như công thức sẽ cho thạch sữa một chút dẻo và dẻo dai. Nếu bạn thích thạch mềm, bạn có thể giảm lượng gelatin xuống còn 10 gr. Nếu bạn muốn cứng lại, bạn có thể tăng nó. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều, đặc biệt là bột gelatin, thạch có thể có mùi khó chịu từ gelatin.
- Vấn đề thạch không đông có thể do những yếu tố:
+ Chất lượng của gelatin không tốt.
+ Thực hiện sai trong quá trình làm thạch. Lưu ý rằng gelatin luôn cần được ngâm trong nước mát trước sau đó mới đun nóng để tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
+ Gelatin không được khuấy tan hoặc dính vào thành hoặc đáy bát.
