Ngoài ra còn hàng chục lỗi sai mà nhiều người nấu ăn mắc phải nhưng không hề hay biết, các bạn hãy tham khảo nhé.
Nấu ăn là một kỹ năng tuyệt vời giúp chúng ta thể hiện sự sáng tạo và chăm sóc bản thân cũng như những người thân yêu. Tuy nhiên, ngay cả những người đam mê bếp núc cũng có thể mắc phải những sai lầm phổ biến khiến món ăn kém hoàn hảo.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu 11 lỗi nấu ăn thường gặp mà nhiều người có thể mắc phải mà không hề hay biết. Nhưng đừng lo, các đầu bếp chuyên nghiệp đã chia sẻ bí quyết để khắc phục những vấn đề này. Hãy khám phá cách biến những sự cố trong bếp thành thành công với mẹo vặt từ họ!
1. Rửa thịt gà bằng nước
Rất nhiều người có thói quen rửa thịt gà dưới vòi nước trước khi chế biến, nhưng các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo không nên làm điều này.
Vì sao không nên rửa thịt gà bằng nước?
Điều này sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo: Việc rửa thịt gà có thể khiến vi khuẩn từ thịt bắn lên bề mặt bếp, dụng cụ nấu ăn và thực phẩm khác, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn như salmonella và campylobacter.
Không loại bỏ được vi khuẩn: Rửa thịt gà không giúp loại bỏ vi khuẩn mà ngược lại có thể làm chúng lây lan. Cách duy nhất để tiêu diệt vi khuẩn có hại là nấu thịt gà ở nhiệt độ tối thiểu 74 độ C (165 độ F).
Nếu mua thịt gà từ nguồn cung cấp đáng tin cậy, bạn không cần phải rửa trước khi chế biến.
Giải pháp của đầu bếp: Thay vì rửa thịt gà bằng nước, hãy thử ngâm trong sữa để tăng độ mềm và giúp hương vị thơm ngon hơn.
2. Cho quá nhiều thực phẩm vào chảo
Đặt quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng lúc khiến thực phẩm bị hấp hơi thay vì được áp chảo, dẫn đến món ăn bị mềm nhũn, không có lớp vỏ vàng giòn.
Cách khắc phục:
- Chia nhỏ thành nhiều lần nấu: Đầu bếp khuyên nên nấu theo từng mẻ nhỏ để thực phẩm có không gian tiếp xúc với chảo, giúp món ăn chín đều và có màu sắc hấp dẫn.
- Chọn chảo có kích thước phù hợp: Sử dụng chảo đủ rộng để nguyên liệu có thể dàn đều, tránh tình trạng chồng chéo lên nhau.
3. Không để nguyên liệu về nhiệt độ phòng
Lấy nguyên liệu từ tủ lạnh ra và sử dụng ngay có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của món ăn.
Cách khắc phục:
Chuẩn bị trước: Đầu bếp khuyên nên lấy trứng, bơ, phô mai và các nguyên liệu khác ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi chế biến để đạt được hương vị và kết cấu tốt nhất.
Điều chỉnh thời gian nấu: Nếu quên để nguyên liệu về nhiệt độ phòng, bạn có thể cần điều chỉnh thời gian nấu một chút để đảm bảo món ăn chín đều.
4. Nấu rau quá lâu
Luộc hoặc hấp rau quá lâu khiến chúng mềm nhũn, mất màu sắc đẹp mắt và giảm giá trị dinh dưỡng.
Cách khắc phục:
- Chần rau (blanching): Hãy chần rau trong nước sôi trong vài giây rồi thả ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi và độ giòn.
- Xào rau: Sử dụng một chút dầu ô liu để xào rau giúp giữ được độ giòn, màu sắc đẹp và tăng hương vị.
Đầu bếp luôn khuyến khích giữ rau có độ giòn vừa phải thay vì nấu quá mềm.
5. Sử dụng sai loại muối
Mỗi loại muối có mật độ và hương vị khác nhau, nên nếu sử dụng chúng như nhau có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Cách khắc phục:
Tìm hiểu về các loại muối ăn: Muối ăn (table salt), muối kosher và muối biển (sea salt) có kích thước hạt và hương vị khác nhau. Đầu bếp Alice Waters khuyên dùng muối kosher để nấu ăn hàng ngày vì nó có vị thanh, dễ kiểm soát lượng sử dụng.
Điều chỉnh liều lượng: Nếu thay thế một loại muối bằng loại khác, bạn cần chú ý đến sự chênh lệch về độ mặn. Ví dụ, một thìa cà phê muối ăn sẽ mặn hơn một thìa muối kosher.
6. Không để thịt nghỉ sau khi nấu:
Cắt thịt ngay sau khi nấu khiến nước trong thịt tràn ra ngoài, làm món ăn bị khô.
Cách khắc phục:
- Để thịt nghỉ: Sau khi nấu xong, hãy để thịt nghỉ ít nhất 5-10 phút trước khi cắt. Điều này giúp nước bên trong phân bố lại, giữ cho thịt mềm và mọng nước.
- Che phủ bằng giấy bạc: Để giữ nhiệt cho thịt trong lúc nghỉ, hãy dùng giấy bạc bọc nhẹ bên ngoài.
7. Trộn bột quá kỹ
Trộn bột quá nhiều làm kích hoạt quá trình phát triển gluten, khiến bánh trở nên dai và đặc.
Cách khắc phục:
- Trộn vừa đủ: Chỉ trộn bột đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tránh nhào trộn quá mức. Điều này giúp bánh có kết cấu mềm mại hơn.
- Trộn nhẹ tay: Khi gấp bột với các nguyên liệu như bột mì hay chocolate chip, hãy dùng động tác nhẹ nhàng để tránh làm bột bị chai.
8. Không ngâm rau trong nước lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng
Để rau bị héo và mất độ giòn có thể khiến món salad trở nên kém hấp dẫn.
Mẹo của đầu bếp: Để có một món salad giòn tươi, hãy ngâm rau vào nước lạnh khoảng 10 phút trước khi sử dụng. Mẹo đơn giản này giúp rau phục hồi kết cấu và tăng cường hương vị tự nhiên.
9. Không điều chỉnh công thức theo độ cao
Nấu ăn ở những khu vực có độ cao lớn có thể ảnh hưởng đến thời gian, nhiệt độ nướng cũng như hoạt động của các nguyên liệu như men và bột nở.
Cách khắc phục:
Tìm hiểu cách điều chỉnh: Hãy nghiên cứu cách điều chỉnh công thức phù hợp với độ cao nơi bạn sống. Ví dụ, bạn có thể cần tăng nhiệt độ nướng và giảm thời gian nướng.
Thử nghiệm và quan sát: Ghi chú lại những gì hiệu quả và không hiệu quả, đồng thời sẵn sàng thử nghiệm với các kỹ thuật và tỷ lệ nguyên liệu khác nhau.
10. Không dọn dẹp trong lúc nấu
Một không gian bếp bừa bộn có thể khiến việc nấu nướng trở nên căng thẳng và kém thú vị.
Cách khắc phục:
- Dọn dẹp khi nấu: Hãy tập thói quen dọn dẹp trong khi nấu. Điều này không chỉ giúp giữ bếp gọn gàng mà còn làm cho quá trình nấu ăn hiệu quả hơn.
- Sắp xếp gọn gàng: Giữ các dụng cụ và nguyên liệu ngăn nắp, trong tầm tay để tiết kiệm thời gian tìm kiếm và tập trung hơn vào việc nấu nướng.
11. Cho dầu trực tiếp vào nấm
Nhiều người có thói quen cho dầu ăn trước rồi mới cho nấm, tuy nhiên, nấm thường tiết ra nhiều nước khi gặp nhiệt. Nếu thêm dầu trước, nấm sẽ hấp thụ nước và bị hấp chín thay vì có lớp vỏ vàng giòn. Bên cạnh đó, nước từ nấm có thể làm dầu bắn tung tóe, khiến quá trình nấu khó kiểm soát và tiềm ẩn nguy hiểm.
Ngoài ra, nấm bị mềm nhũn sẽ không đạt được hương vị thơm ngon nhờ quá trình tạo lớp vỏ nâu.
Cách khắc phục:
Nấu khô trước: Làm nóng chảo ở mức lửa vừa-cao, sau đó cho nấm vào mà không cần dầu. Khi nước trong nấm bốc hơi, nấm sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Thêm dầu sau: Khi nấm đã khô và bắt đầu xém vàng, hãy thêm một chút dầu hoặc bơ để hoàn thiện quá trình nấu, giúp nấm có lớp vỏ caramel hấp dẫn.
Nêm gia vị đúng lúc: Thêm muối và các gia vị khác sau khi nấm đã bắt đầu chuyển màu. Điều này giúp rút bớt độ ẩm và tăng hương vị.
