Chỉ một bước đơn giản nhưng nhiều người quên khiến món cật lợn của bạn thường bị hôi khi nấu.
Cật lợn (cật heo) là một trong những nguyên liệu được nhiều người yêu thích khi chế biến món ăn. Cật lợn có thể đem nấu cháo, cho vào phở, làm các món xào, hầm, luộc... đều rất ngon và hấp dẫn. Tuy nhiên nhiều người phàn nàn, không rõ lý do vì sao dù đã sơ chế cẩn thận nhưng cật lợn lúc nấu vẫn có mùi hôi, hơi khai. Đầu bếp chia sẻ, đó là do phần lớn nhiều người chỉ bỏ lõi bên trong của cật lợn mà quên mất một bước nữa.
Dưới đây là cách làm sạch cật heo của đầu bếp, bạn có thể tham khảo:
Video: Cách làm sạch cật lợn
Rửa sạch cật lợn bằng nước. Hãy đeo găng tay nếu bạn muốn. Cắt bỏ sợ cơ nối của cật lợn.
Lúc này, bạn vẫn có thể nhìn thấy một số màng bao bọc cật, hãy nhẹ nhàng kéo vào đó và bóc bỏ nó. Dùng dao sắc cắt đôi quả thận theo chiều dài.
Bạn sẽ thấy tất cả các chất béo và tĩnh mạch màu trắng bên trong. Đây là tất cả những thứ cần được loại bỏ vì chúng tạo ra mùi hôi và khai. Đầu tiên bạn có thể dùng kéo cắt bỏ phần gân hoặc có thể bỏ qua phần này mà chỉ cần dùng một con dao nhỏ sắc để cắt bỏ phần gân và loại bỏ phần mỡ. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả những thứ đó để ngăn mùi khi bạn nấu cật heo.
Sau khi đã lọc sạch các thành phần gây ra mùi hôi của cật, bạn hãy thái thành các miếng có chiều dài khoảng 5cm.
Dùng dao nhỏ khía lên bề mặt miếng những đường vân đan chéo nhau nhưng không làm chúng bị đứt rời.
Cho cật vào bát sau đó đổ nước lạnh đã hòa chút muối vào để ngân cật. Hoặc bạn có thể sử dụng sữa tươi đêm ngâm (không cho muối). Lưu ý nước hoặc sữa sẽ ngập mặt cật. Sau đó cho bát cật ngâm trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Hết thời gian, xả bỏ hết nước ngâm rồi rửa lại sạch nhiều lần với nước. Lúc này bạn hoàn toàn có thể chế biến cật lợn theo ý mình rồi.
Hoặc bạn cũng có thể thêm một bước sơ chế nữa giúp thận bớt tanh. Đun sôi nước và sau đó thả cật vào chần khoảng 30 giây (tùy theo độ lớn của miếng), chúng sẽ có màu xám nhưng chưa chín hoàn toàn. Bước này để loại bỏ nước màu đỏ do máu thừa tạo thành trong món ăn của bạn. Đừng chần chúng quá chín nếu không chúng sẽ bị dai.
Chúc các bạn thành công!
