Để mộc nhĩ nhanh nở mềm không khó nhưng nhiều người làm sai cách khiến nó bị mất hết dinh dưỡng.
Mộc nhĩ là một trong những loại nấm quen thuộc được rất nhiều người sử dụng để nấu ăn. Mộc nhĩ có thể làm nhân nem, nhân bánh bao, nấu canh, xào thập cẩm... Độ giòn giòn thơm nhẹ của mộc nhĩ chính là sức hấp dẫn của loại nấm này.
Mộc nhĩ có chứa nhiều chất khoáng, đặc biệt là chất sắt. Ăn mộc nhĩ có thể bồi bổ, dưỡng huyết, ngoài ra còn có tác dụng làm da dẻ hồng hào hơn, ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Ăn mộc nhĩ cũng có thể làm sạch độc tố, bởi vì nó có chứa chất keo, có thể loại bỏ một số độc tố trong cơ thể chúng ta và làm sạch ruột. Mộc nhĩ còn được mệnh danh là “thịt của người ăn chay” vì giá trị dinh dưỡng của nó không thua kém gì các loại thịt.
Khi ngâm mộc nhĩ, để nhanh chóng, nhiều người thường sử dụng nước sôi, thậm chí cho mộc nhĩ lên đun sôi để cho nở nhanh. Tuy nhiên điều này lại phá hủy hết chất dinh dưỡng có trong mộc nhĩ, ăn cũng không giòn. Một số còn ngâm mộc nhĩ qua đêm, để vài ngày mới nấu tuy nhiên mộc nhĩ ngâm lâu rất độc hại, ăn vào không tốt cho sức khỏe.
Do đó, đầu bếp đã mách, có 3 cách ngâm mộc nhĩ nhanh nở mềm mà không hề hại sức khoẻ, hương vị mộc nhĩ cũng ngon hơn, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Cách 1: Nước ấm + đường
Dùng hộp có nắp đậy kín, sau đó cho lượng mộc nhĩ vừa đủ vào, đừng cho quá nhiều, mộc nhĩ sau khi hút nước sẽ nở to hơn, nếu đầy quá sẽ không thể ngâm được nữa. Đổ nước ấm vào, nước ấm cũng chỉ khoảng 35-40 độ. Nhớ đừng cho nước quá nóng vì nhiệt độ nước cao sẽ khiến nấm bị dính, không mịn, không giòn và quan trọng nhất là sẽ phá hủy chất dinh dưỡng. Thêm vài thìa đường vào rồi đậy nắp kín lại.
Lúc này bạn hãy lắc liên tục và lắc mạnh trong vòng 5 phút. Bằng cách này nấm sẽ nhanh nở mềm.
Cách 2: Nước ấm + baking soda
Tương tự như trên, cho mộc nhĩ vào hộp có nắp đậy, thêm nước ấm khoảng 35-40 độ, sau đó cho thêm một ít baking soda vào, lắc đều trong 5 phút, để nấm sủi bọt không những hút hết chất bẩn trên đó mà còn làm cho nấm nở nhanh.
Đầu bếp lý giải, môi trường phát triển của mộc nhĩ tương đối ẩm ướt sẽ có ít nhiều vi khuẩn, baking soda có tác dụng khử trùng, khử mùi hôi, có thể hút sạch bụi bẩn và tạp chất bám trên mộc nhĩ, giúp nó sạch và vệ sinh hơn.
Cách 3: Nước ấm + muối + bột mì
Cho mộc nhĩ vào hộp có nắp đậy, cho thêm nước ấm cùng một chút muối, một ít bột mì, sau đó đậy kín nắp. Lắc đi lắc lại một lúc rồi để yên trong vòng 10 phút, mộc nhĩ sẽ sủi bọt, làm bọt bẩn bong ra, nấm cũng sẽ đặc biệt sạch. Sau khi ngâm, bạn rửa lại bằng nước, đồng thời bạn cũng có thể làm sạch cặn bẩn bên trong mộc nhĩ.
Đầu bếp cho biết, lý do phải lắc vì lắc là "làm việc" trên các phân tử, tăng tốc độ di chuyển của các phân tử nước, có thể nhanh chóng thẩm thấu vào mộc nhĩ, để mộc nhĩ nhanh chóng hấp thụ nước, làm nó nở mềm trong vài phút.
