Dưa muối là món ăn được nhiều người thích nhưng cũng là món ăn gây tranh cãi về mặt lợi, hại.
Dưa muối (dưa chua) là món ăn quen thuộc trong bữa cơm được không ít người yêu thích. Dưa muối vị chua, dễ ăn, lại rẻ tiền có thể đem nấu canh chua hoặc làm món xào cũng rất ngon.
Mặc dù là món được ăn nhiều khi xưa nhưng ngày nay, các chuyên gia không khuyến khích ăn dưa muối nhiều, tại sao lại như vậy?
Tại sao ngày xưa ăn dưa muối không sao, nay lại không được khuyến khích?
1. Quá trình sản xuất khác nhau
Trước đây, nhà nào cũng muối dưa để ăn, vì là món ăn nhà làm nên đều không thêm bất cứ thứ gì khác ngoài muối. Phương pháp ngâm chua truyền thống này tương đối tốt cho sức khỏe hơn. Ngày nay, ngoài cách muối dưa truyền thống tại nhà, nhiều loại dưa muối bán trên thị trường về cơ bản được sản xuất đại trà, để bảo quản được lâu người ta thường cho thêm nhiều chất bảo quản khác. Một số chất này nếu tiêu thụ nhiều cũng không có lợi cho sức khỏe.
2. Vóc dáng khác nhau
Những người ở thế hệ cũ luôn lao động chân tay không ngừng nghỉ và tiêu hao rất nhiều năng lượng thể chất. Điều này tương đương với việc tập thể dục, sức đề kháng cao. Ngày nay nhiều người không có thói quen vận động, ngồi làm việc lâu, sức đề kháng lâu ngày sẽ giảm sút. Đây cũng là lý do tại sao mọi người trước đây và bây giờ có kết quả khác nhau khi ăn dưa muối, và nó liên quan đến sức đề kháng của mọi người.
Những mối nguy hiểm khi ăn dưa muối thường xuyên là gì?
Ngày nay với sự phát triển của y học hiện đại nên nhiều nghiên cứu khoa học đã được tiến hành để tìm hiểu xem dưa muối có lợi và hại như thế nào. Do đó, những mặt bất lợi của dưa muối cũng được hiểu rõ hơn.
Dưới đây là những tác dụng phụ khi ăn quá nhiều dưa muối.
1. Làm cho con người thiếu dinh dưỡng
Có người cho rằng dưa muối làm bằng rau nên đương nhiên có thể thế chỗ cho rau. Đây là một suy nghĩ sai lầm, tuy rau là nguyên liệu của món dưa muối nhưng trong quá trình muối dưa sẽ mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của dưa muối rất thấp. Ăn dưa muối lâu ngày mà không ăn rau sẽ khiến người ăn thiếu dinh dưỡng, dẫn đến suy dinh dưỡng.
2. Tăng huyết áp
Hàm lượng muối trong dưa muối rất cao vì cần một lượng lớn muối trong quá trình muối chua. Do đó, nếu ăn dưa muối trong thời gian dài sẽ tiêu thụ quá nhiều muối sẽ ảnh hưởng đến huyết áp của cơ thể và tăng nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp. Trong trường hợp bình thường, mọi người không nên ăn quá 6 gam muối mỗi ngày.
3. Ảnh hưởng đến sức khỏe của thận
Dưa muối rất mặn, ăn mặn như vậy sẽ khiến bạn uống nhiều nước. Dù là ăn quá nhiều muối hay uống quá nhiều nước đều mang lại gánh nặng cho chức năng của thận, lâu ngày bạn sẽ mắc bệnh thận. Những người mắc bệnh thận không được ăn dưa muối nếu không sẽ khiến tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn, chế độ ăn ít muối là lựa chọn tốt nhất.
4. Có nguy cơ mắc bệnh ung thư
Dưa muối khác với các loại rau, ăn thường xuyên sẽ làm tăng nguy cơ ung thư. Nitrit trong dưa muối sau khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, là chất gây ung thư. Ngoài ra, một số nơi sản xuất cho thêm nitrat vào chất bảo quản khi làm dưa muối, nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit dưới tác dụng của vi sinh vật, đây cũng là chất gây ung thư. Đồ chua tuy ngon nhưng không thể ăn nhiều hơn, và bạn nên ăn ít loại đồ chua này.
Dưa muối chua như thế nào sẽ tốt cho sức khỏe?
Dưa muối là món ăn được mọi người rất yêu thích và nó thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của mọi người. Dưa chua không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe, vì vậy hãy ăn một cách điều độ. Tốt nhất là bạn nên tự muối ở nhà để đảm bảo an toàn.
Khi tự làm ở nhà nên chú ý thời gian ngâm dưa chua, không quá ngắn, ít nhất phải hơn một tháng. Trong 2,3 - 10 ngày sau khi bắt đầu ngâm chua, hàm lượng nitrit là nhiều nhất.
Sau một tháng, hàm lượng nitrit sẽ giảm đáng kể và nó sẽ trở nên an toàn. Một điều lưu ý nữa là trong quá trình ngâm dưa muối, bạn có thể cho một ít hành, gừng, tỏi, ớt vào để dưa chua ngon hơn và giảm được hàm lượng nitrit.
Mặc dù trước đây người dân ăn rau muối chua hàng ngày, nhưng do nhiều yếu tố nên ít người gặp vấn đề sức khỏe hoặc có thể có nhưng ít được biết đến. Nhưng bây giờ đã khác, khi khoa học đã cho thấy rõ ràng dưa muối là thực phẩm ngon nhưng nên ăn vừa phải vì nó không có quá nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tốt nhất nên ăn rau tươi, ít đồ chua, nếu ăn uống lành mạnh thì con người sẽ ngày càng khỏe mạnh.
