Chả cốm thường xuất hiện trong những món ăn kèm như bún đậu, xôi, bánh cuốn… vậy với những bữa cơm gia đình thì sao, bạn đã thử chưa. Cùng xem cách làm chả cốm có những bí quyết gì tạo nên sự đặc biệt này mà nó lại phù hợp với nhiều món ăn đến vậy.
CÁCH LÀM CHẢ CỐM CƠ BẢN
Nguyên liệu
- Cốm: 200g
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Giò sống: 200g
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi băm nhỏ: 1 củ
- Gia vị khác: Muối, nước mắm, dầu ăn, đường, hạt tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp thịt
Lấy bát tô cho kết hợp với thịt xay cùng hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm cùng hành khô băm nhỏ trộn đều cho ngấm gia vị rồi để nguyên 15 phút.
Bước 2: Sơ chế cốm
- Đối với cốm tươi thì không cần phải làm gì, bỏ ra cho vào bát tô.
- Còn với cốm khô bạn cần rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 3-5 phút để cho cốm mềm và để ráo nước.
Bước 3: Trộn nguyên liệu
Cho cốm vào bát thịt băm cùng với 1 thìa nước mắm, 1 quả trứng gà cùng 200g giò sống trộn thật đều và nhuyễn.
Bước 4: Nặn chả cốm
Tiếp theo nặn thành từng miếng vừa ăn. Để không bị dính vào tay thì bạn nhúng tay qua nước lạnh hoặc dùng găng tay có tẩm một chút dầu ăn.
Bước 5: Hấp chả cốm
Sau khi nặn xong, lót lá chuối hoặc lá sen dưới đáy nồi hấp rồi đặt chả cốm lên hấp trong khoảng 20 phút rồi đem ra để nguội.
Bước 6: Chiên chả cốm
Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu, cho từng miếng chả vừa hấp chiên vàng đều 2 mặt đến khi chín thì cho ra giấy báo hoặc giấy thấm dầu.
Cuối cùng xếp ra đĩa và thưởng thức, sẽ ngon hơn khi chấm cùng với tương ớt.
CÁCH LÀM CHẢ CỐM TÔM THỊT
Nguyên liệu
- Thịt nạc xay: 200g
- Tôm tươi: 150g
- Trứng cút luộc chín: 8 quả
- Cốm tươi: nửa bát con
- Hành khô băm nhỏ: 2 củ
- Gia vị khác: Hạt tiêu, hạt nêm, muối, dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Tôm loại bỏ phần vỏ, dùng tăm khêu bỏ chỉ đen ở sống lưng và bụng mang rửa sạch để ráo nước sau đó băm nhuyễn.
Bước 2: Cho thịt nạc xay vào bát tô cùng với hành khô băm nhỏ, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu (Mỗi loại 1 thìa con) và tôm băm nhuyễn ở bước trên trộn đều cho thật nhuyễn và để nguyên ướp khoảng 20 phút.
Bước 3: Cho ½ bát cốm tươi vào hỗn hợp tôm thịt rồi trộn đều.
Lưu ý: Với cốm tươi có thể cho vào luôn, còn cốm khô thì ngâm trong nước khoảng 3 phút cho mềm để ráo nước rồi cho vào trộn.
Bước 4: Lấy chút hỗn hợp tôm thịt, ấn dẹt ra lòng bàn tay sau đó để 1 quả trứng cút và bọc tròn lại sao cho hỗn hợp được bao đều quanh quả trứng.
Bước 5: Sau khi nặn xong, lót lá chuối dưới đáy nồi hấp rồi đặt chả cốm lên hấp trong khoảng 20 phút rồi đem ra để nguội để cho chả cốm được mềm, nở và thơm hơn.
Bước 6: Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng, cho dầu ăn vào với lượng đủ để chiên ngập chả cốm, đợi sôi thì thả từng chiếc chả cốm tôm thịt vào chiên vàng trên lửa vừa sau đó cho ra giấy thấm dầu hoặc giấy báo để dầu được trôi bớt.
Vậy là hoàn thành 2 cách làm chả ốm, thật nhanh và đơn giản phải không. Chúc bạn thực hiện thành công món ngon này để chiêu đãi cả gia đình.
