Đảm bảo khi nhìn thấy những món ăn này bạn chỉ muốn thưởng thức chúng ngay lập tức.
GÂN BÒ DẦM CÓC
Nguyên liệu:
- 200gr gân bò trong (chọn phần chân) người ta đã đã luộc sẵn
- 160gr cóc xanh
- Gia vị: 6 thìa ăn cơm đường, 120ml mắm (vị hơi mặn), 300ml dấm, ớt và gừng giã nhuyễn, ớt sừng (ớt này ít cay)
Cách làm:
Gân bò đã chín nên đem luộc sơ lại với chút muối + củ gừng nướng đập dập, vớt ra để nguội thái mỏng.
Cóc xanh bổ miếng cau, rửa sạch, để ráo.
Trộn đều gân bò với các loại gia vị phía trên. Sau đó đổ cóc vào trộn tiếp. Cuối cùng, cho tất cả vào hộp đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất khoảng 4-5 giờ là ăn được nhưng khoảng 1 ngày thì sẽ thấm và ngon hơn. Khi ăn, có thể thêm chút xíu nước cốt chanh tùy thích. Các bạn có thể tự điều chỉnh độ chua cay mặn ngọt theo khẩu vị.
CHÂN GÀ RÚT XƯƠNG TRỘN SỐT CAY KIỂU THÁI
Nguyên liệu:
- Hỗn hợp nước sốt Thái: Dầu ớt (chili oil)
- 3 nhành hành khô bóc vỏ, 3 tép tỏi bóc vỏ, 2 nhánh sả băm nhỏ, 5-6 lát riềng thái mỏng, 10 cái lá chanh bé đã bỏ gân thái nhỏ.
- Hành tây thái lát mỏng, ướp 30 phút với chút đường, giấm
- 8 chân gà đã rút xương (sau khi rút xương, cắt đôi, để ngăn mát tủ lạnh)
Cách làm:
- Đổ chút dầu ớt vào chảo, nếu không có dầu ớt bạn có thể thay thế bằng cho 4 thìa ăn cơm tương ớt, 2 thìa ăn cơm tương cà, ớt bột hoặc ớt sừng không cay xay nhuyễn vào đảo đều, đến khi thấy chuyển màu thì tắt bếp.
- Cho tất cả hành khô, tỏi, sả, riềng, lá chanh vào cối xay khô của máy sinh tố xay nhuyễn.
- Cho chút dầu ăn vào chảo, đổ hỗn hợp hành tỏi đã xay phía trên vào đảo cho thơm. Sau đó đổ 200ml nước dùng gà hoặc nước lọc vào tiếp. Thêm 3 thìa ăn cơm nước mắm, 4 thìa ăn cơm đường (nếu có đường thốt nốt càng tốt), chút bột nêm và bột nghệ vào đun sôi. Hạ lửa nhỏ nhất, đun thêm khoảng 8 - 10 phút cho nước sốt hơi sánh lại thì đổ tiếp 4 thìa nước cốt chanh vào. Nhớ bỏ hạt chanh đi, nêm nếm lại sao cho độ chua cay mặn ngọt vừa miệng tắt bếp. Chờ nguội hoàn toàn thì cho hành tây thái mỏng vừa vào.
Lấy chân gà ra cho vào hỗn hợp sốt rồi trộn đều lên. Có thể ăn luôn hoặc để ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý, nước sốt Thái này bạn có thể trộn thịt heo, bao tử heo, tai heo, cánh gà cũng rất ngon.
CÓC TRỘN BÒ KHÔ CHÁY TỎI
Nguyên liệu:
- 50ml nước mắm, 50g đường, 50g ớt bột
- 180g quả cóc; 1 củ tỏi, bóc vỏ, thái lát
- Bò khô (số lượng tùy ý bạn thích)
Cách làm:
Hỗn hợp nước mắm trộn: Đun 50ml nước mắm cho sôi sau đó cho 50gr đường, 50gr ớt bột vào đun với lửa nhỏ chờ đường tan tắt bếp, để nguội hoàn toàn.Cóc gọt vỏ, bổ miếng vào chậu nước muối loãng sau đó rửa sạch, để ráo.
Tỏi cho vào chảo với chút dầu phi vàng giòn. Cho cóc vào tô, cho 2 thìa ăn cơm hỗn hợp nước mắm vào trộn đều để 30 phút sau đó cho bò khô, tỏi phi vàng giòn vào trộn đều là xong.
GỎI CÓC KHÔ BÒ SỢI
Nguyên liệu:
- 270g quả cóc, gọt vỏ bào sợi hoặc thái miếng mỏng.
- Hỗn hợp nước trộn gỏi gồm: 2 thìa ăn cơm nước mắm + 2 thìa ăn cơm đường + tỏi, ớt băm nhỏ + vài lát ớt thái miếng hòa đều.
Bò khô sợi tùy theo sở thích ít nhiều tùy ý
Lạc rang giã dối, rau kinh giới, rau mùi, rau húng thái nhỏ
Cách làm:
Cóc cho vào ngâm trong bát nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại, để ráo.
Đổ hỗn hợp nước trộn gỏi vào cóc sau đó thêm bò khô rau kinh giới, rau mùi, húng thái nhỏ vừa, lạc rang giã hơi dập trộn đều rồi bày ra đĩa. Độ chua cay mặn ngọt có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị.
GÂN BÒ NGÂM MẮM
Nguyên liệu:
- 500g gân bò trong đã lọc bỏ xương (chọn phần chân)
- Hỗn hợp nước ngâm gồm: 240gr đường, 480ml mắm (vị hơi mặn), 1.2 lít dấm đun sôi rồi đổ ớt và tỏi giã nhuyễn, ớt đỏ hoặc ớt xanh để nguyên quả hoặc cắt dọc đôi, tỏi để nguyên từng tép hoặc cắt lát vừa, tiêu sọ. Cho vào nồi đun sôi, hạ lửa nhỏ vừa nấu thêm 2 phút, tắt bếp chờ nguội hoàn toàn.
- Một chút quế, hoa hồi, thảo quả
Cách làm:
Gân bò mua về sơ chế sạch rồi dùng lạt bó tròn chặt lại sau đó luộc sơ 1 lần cho nước sôi thì đổ nước đó rồi rửa lại và đem luộc chín với chút muối và củ gừng nướng đập dập cùng ít quế, hoa hồi, thảo quả rang thơm. Lưu ý độ chín mềm vừa đủ không sẽ khiến gân bò bị mềm quá hoặc sẽ bị dai. Thời gian luộc tầm khoảng 1-2 giờ.Vớt gân bò ra để nguội rồi bỏ ngăn mát tủ lạnh 5 giờ sau đó thái mỏng.Cho các nguyên liệu làm nước ngâm vào nồi đun sôi, hạ lửa nhỏ vừa nấu thêm 2 phút, tắt bếp chờ nguội hoàn toàn.
Xếp gân bò vào hũ sạch khô ráo rồi đổ hỗn hợp nước ngâm vào, thêm chút quế, hoa hồi rang thơm và gừng thái lát vào, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.
Cho tiêu xanh vào hũ ngâm cùng (nếu có)Các b có thể tự điều chỉnh độ chua cay mặn ngọt theo khẩu vịNếu ngâm nguyên cả gân để khi ăn mới thái thì các bạn để ngoài khoảng 4 - 5 giờ rồi mới cho hũ ngâm vào ngăn mát tủ lạnh.Nếu ngâm nguyên cả bắp bò thì bắp bò không luộc mà sẽ đem ướp bắp bò rồi dùng lạt bó tròn chặt lại sau đó đem hấp chín, nhớ lọc hết phần mỡ đi. Gia vị ướp bắp bò gồm hạt tiêu, hoa hồi, quế, gừng, tỏi. Cũng để ngoài khoảng 4- 5h rồi mới cho hũ ngâm vào ngăn mát tủ lạnh.
NGAN TÁI CHANH
Nguyên liệu:
- 760g thịt ngan được lọc bỏ hết xương
- Dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng (mỗi thứ 1 ít)
Cách làm:
Thịt ngan đem nướng hoặc áp chảo cho vàng phần da sau đó để nguội. Bóp với muối gừng cho sạch sẽ rồi đem luộc chín chín vừa tới với gừng, sả đập dập, vớt ra để nguội, thái thật mỏng.Một chút xíu dầu ăn, tỏi băm nhỏ, sả thái mỏng cho vào chảo, bật bếp và đảo qua, thật nhanh tay cho dậy mùi thơm, tắt bếp.Đổ thịt vào tô, thêm 1 thìa ăn cơm đường, 1/3 thìa ăn cơm bột canh, 3 thìa ăn cơm nước cốt chanh, ớt thái lát, hạt tiêu xay, chút xíu bột ngọt (không bắt buộc) vào, đeo găng tay nilon vào bóp đều để tất cả được thấm hết gia vị.Bước cuối cùng là cho lá chanh và gừng thái chỉ, vừng rang vàng vào bóp đều lại lần nữa là xong.
