Bánh khúc được làm từ rau khúc một loại rau vô cùng quen thuộc làm nên món bánh ăn sáng thơm ngon, mộc mạc, đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Cách làm bánh khúc ngon, đơn giản tại nhà chị em có thể tham khảo.
Bánh khúc truyền thống được làm từ lá khúc với nhân đậu xanh, thịt heo. Bánh thơm lừng, mềm mại và dẻo quánh, màu xanh lá khúc đặc trưng vô cùng hấp dẫn.
Bánh khúc thường được làm vào tháng 2, tháng 3 âm lịch nhưng hiện tại đã làm quanh năm và rau khúc có thể thay bằng lá su hào nhưng bánh sẽ không thơm bằng khi sử dụng rau khúc. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh khúc ngon, đơn giản tại nhà chị em có thể tự làm để cả nhà ăn sáng vừa thơm vừa an toàn cho sức khỏe.
Cách làm bánh khúc ngon truyền thống tại nhà
Nguyên liệu làm bánh khúc đơn giản (12 bánh nhỏ)
- Rau khúc sau khi sơ chế: 0,5kg
- Gạo nếp: 200gr
- Bột nếp: 150gr
- Bột tẻ: 100gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 150gr
- Bột năng: 1 thìa cà phê
- Thịt ba chỉ: 300 - 400 gr
- Hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, muối, nước mắm…
Nguyên liệu làm bánh khúc đơn giản, đậm đà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đỗ xanh bỏ ngâm nước lạnh khoảng 3 tiếng cho nở.
- Gạo nếp ngâm khoảng 4 - 6 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Rắc một nhúm nhỏ muối hạt vào, đảo đều.
Ngâm đỗ xanh và gạo nếp cho nở
- Rau khúc nhặt riêng phần già và non rồi rửa sạch.
- Hành băm nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
Rau khúc nhặt rửa sạch, thịt ba chỉ thái nhỏ
Bước 2: Làm lá khúc
- Rau khúc rửa sạch xong lấy phần lá già cho vào máy xay, thêm một xíu nước (để để máy xay chạy được), xay nhuyễn rồi lọc lấy phần nước cốt, bỏ bã.
Xay nhuyễn rau khúc già lọc lấy nước cốt
- Phần rau khúc non cho vào nồi, thêm một xíu nước để luộc cho chín. Sau đó vớt toàn bộ rau ra cho vào cối giã nhuyễn. Phần nước luộc chắt ra để nguội.
Luộc rồi giã nhuyễn rau khúc non
Bước 3: Nhào bột bánh
- Cho bột nếp và bột tẻ cùng 1 nhúm muối nhỏ và 2 thìa canh dầu ăn đảo đều. Cho phần nước cốt nước lá khúc già xay ở bước trên và thêm nước luộc lá khúc non vào để nhào bột. Khi nhào bột cho từ từ nước vào để nhào tránh bị quá loãng.
- Cho phần lá khúc non giã nhuyễn vào khối bột nhào cùng. Nhào cho đến khi thu được khối bột mịn dẻo là được.
Nhào bột làm bánh khúc
Bước 4: Làm nhân bánh khúc
- Đỗ xanh bỏ hấp chín rồi nghiền thật nhuyễn mịn.
- Thịt ba chỉ cho vào bát thêm 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm, tiêu, hành khô băm nhỏ trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
- Phi thơm hành khô băm với dầu ăn, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn lại thì tắt bếp.
- Cho thịt ba chỉ và đỗ xanh đã nghiền nhuyễn vào trộn đều rồi nặn thành từng phần nhân tròn nhỏ.
Bước 5: Nặn bánh khúc
- Cách nặn bánh khúc 1: Lấy một lượng bột bánh khúc vo tròn rồi ấn dẹt, cho viên nhân bánh vào giữa rồi vo tròn lại. Lăn phần bánh qua gạo nếp đã ngâm để ráo nước (phủ kín lớp gạo nếp trên mặt bánh). Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nhân bánh.
Nặn bánh khúc
Bước 6: Hấp bánh khúc
- Trải 1 lượt lá chuối xuống chõ rồi xếp bánh khúc lên (không xếp chồng sẽ khiến bánh bị dính vào nhau mất thẩm mỹ).
- Hấp cách thủy bánh khúc khoảng 40 phút là chín.
Hấp chín bánh khúc
Thưởng thức
- Bánh khúc hấp xong để nguội bớt và thưởng thức. Bánh thơm, vỏ bánh màu xanh rất đẹp, lớp gạo nếp chín mềm bám vào bánh rất hấp dẫn. Bánh thơm ngậy, đặc biệt phần lá chuối hấp cùng cho bánh có hương thơm đặc trưng hơn.
Bánh khúc chín mềm, thơm ngon hấp dẫn
Với cách làm bánh khúc ngon đơn giản này chị em có thể thực hiện để làm bữa sáng cho cả gia đình.
Cách làm bánh khúc không có lá khúc
Nếu không phải vào mùa lá khúc thì rất khó có được lá khúc để làm bánh. Cách làm bánh khúc không có lá khúc cũng vẫn rất thơm ngon chị em có thể tham khảo.
Nguyên liệu làm bánh khúc không có lá khúc
- 500g gạo nếp
- 100g đậu xanh bỏ vỏ
- 200g bột nếp
- 200g thịt ba chỉ ngon
- 1 bó lá nếp, muối, hạt nêm, tiêu, mắm...
Nguyên liệu làm bánh khúc không cần lá khúc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp ngâm 4 - 6 tiếng cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước. Rắc một nhúm nhỏ muối hột vào đảo đều.
- Đậu xanh ngâm 2 - 3 tiếng cho nở.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ
- Lá nếp rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm một bát con nước và xay nhuyễn, sau đó lọc lấy nước cốt xanh.
Lọc lấy nước cốt lá nếp
Bước 2: Nhào bột bánh
- Cho bột nếp vào âu rồi cho nước lá nếp vào nhào thành một khối bột mịn dẻo là được.
Nhào bột bằng nước lá nếp
Bước 3: Làm nhân bánh
- Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn.
- Thịt ba chỉ ướp với xíu nước mắm, hạt nêm, xíu tiêu rồi xào cho chín.
- Trộn đậu xanh nghiền nhuyễn và thịt ba chỉ, sau đó vo viên thành từng viên nhỏ để riêng.
Làm nhân bánh khúc
Bước 4: Nặn bánh khúc
- Lấy phần bột nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt, sau đó đặt nhân bánh vào giữa, vo viên tròn lại.
- Lăn từng viên bánh đã nặn xong với gạo nếp, đảm bảo phủ hoàn toàn gạo nếp trên mặt bánh. Tiếp tục thực hiện các viên tiếp theo cho đến khi hết nhân.
Nặn bánh khúc
Bước 5: Hấp bánh khúc
- Xếp bánh khúc vào chõ và hấp cách thủy khoảng 25 phút là bánh chín.
Bánh khúc không cần lá khúc có hương thơm của lá dứa, màu xanh đẹp. Bánh cũng đậm đà hấp dẫn. Tuy nhiên, bánh không có hương thơm của lá khúc.
Bánh khúc hấp chín thơm ngon
Cách làm bánh khúc gói lá chuối
Bánh khúc gói lá chuối có cách làm đơn giản, bánh thơm ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh khúc gói lá chuối
- 500g lá khúc
- 200g gạo nếp
- 150g bột nếp
- 100g bột tẻ
- 300g thịt ba chỉ
- Hành khô, hạt tiêu, lá chuối tây
Nguyên liệu làm bánh khúc gói lá chuối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp ngâm 4 - 6 tiếng rồi vớt ra, rắc một nhúm muối nhỏ, đảo đều và để ráo nước.
- Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ.
- Lá chuối rửa sạch, hơ lửa hoặc trần qua nước sôi cho lá mềm dễ gói, chia thành những miếng to cỡ 20 x 12cm và những tấm lá bé cỡ 7 x 6cm..
Bước 2: Làm lá khúc
- Lá khúc non rửa sạch, luộc chín, sau đó lấy ra giã nhuyễn. Vắt lấy nước lá khúc để riêng, phần lá khúc để riêng.
Bước 3: Nhào bột
- Cho bột nếp, bột tẻ cùng lá khúc giã nhuyễn vào, đảo đều và cho nước rau khúc vào, đổ từ từ và nhào bột. Nhào cho đến khi thu được khối bột mềm dẻo là được.
Bước 4: Làm nhân bánh khúc
- Thịt ba chỉ thái miếng, ướp cùng xíu hạt tiêu, xíu hạt nêm và xào chín cùng hành khô băm nhỏ.
Bước 5: Gói bánh khúc
- Trải lá khúc lên một bề mặt phẳng, lấy 1 lớp bột bánh nặn dẹt gần kín lá chuối (độ dày khoảng 1cm), xếp miếng thịt đã xào chín lên mặt, phủ tiếp 1 lớp 1 bột bánh lên trên rồi gói lại cho vuông vắn. Rắc 1 lớp gạo lên trên mặt bánh, phủ một lớp lá chuối nhỏ lên trên mặt bánh, sau đó gấp 2 mép lá chuối to rồi bẻ gập 2 đầu lá xuống phía dưới. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
Gói bánh khúc với lá chuối
Bước 6: Hấp bánh khúc
- Xếp bánh vào chõ và hấp bánh cách thủy khoảng 30 phút là bánh chín. Tuy nhiên mình thường hấp lâu hơn từ 10-20 phút nữa để cho miếng thịt bên trong chín nục, mỡ tứa ra ngấm đều vào vào phần vỏ, khi ăn bánh có vị thơm ngậy mà không hề có cảm giác béo ngấy.
Hấp bánh khúc lá chuối chín
Bánh sau khi hấp xong thường có cảm giác hơi nhão, vì vậy các bạn nên đợi đến khi bánh nguội bớt, còn hơi ấm ấm ăn sẽ ráo bánh và ngon hơn.
Cách bảo quản bánh khúc ngon
Bánh khúc khi làm xong ăn không hết có thể bọc kín bằng nilon và cất vào ngăn mát tủ lạnh để được khoảng 1 tuần. Khi ăn lấy bánh ra hấp lại là được.
