Cách làm bánh khoai mỡ chiên, hấp siêu ngon từ bột nếp, bột năng ăn mãi không chán, chị em làm đảm bảo cả nhà ai cũng tấm tắc khen ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu đơn giản như khoai mỡ, sữa tươi, bột năng,… chị em hoàn toàn có thể thực hiện cách làm bánh khoai mỡ chiên, hấp tại nhà mà không cần ra ngoài hàng quán tốn kém.
Được làm chỉ từ những nguyên liệu đơn giản nhưng với hương vị thơm ngon, lớp vỏ vàng giòn rụm bao quanh lớp khoai tím bùi bùi bên trong, bánh khoai mỡ khiến ai nấy cũng phải tấm tắc khen ngon ngay từ lần thử đầu tiên.
Chỉ vài bước với cách làm bánh khoai mỡ dưới đây là bạn đã có ngay món ăn vặt ngon nhâm nhi tuyệt cú mèo.
Hướng dẫn chọn khoai mỡ ngon làm bánh
Khoai mỡ hay còn được biết đến với tên gọi là khoai vạc và có 2 loại là ruột trắng, ruột tím. Thông thường, người ta thích khoai mỡ ruột tím hơn vì loại này bở, thơm cũng như có màu sắc đẹp. Đây cũng là lí do các cách làm bánh khoai mỡ đều khuyến khích người làm chọn khoai mỡ ruột tím.
Tuy thơm ngon là thế nhưng nếu không biết cách chọn thì rất dễ mua phải khoai bị sượng, vỏ dày, không bở. Vậy làm thế nào để chọn mua được khoai mỡ ngon làm bánh?
Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ lâu năm, những củ khoai mỡ to ngon thường có những đặc điểm như sau:
- Vỏ khoai càng tối màu thì khoai càng bở ngon.
- Củ khoai có dáng thuôn dài, không có dấu hiệu bầm dập, méo mó.
- Dùng móng tay bấm nhẹ vào bề mặt của khoai mỡ. Nếu thấy khoai cứng và chắc thì nên mua. Ngược lại, nếu thấy trên bề mặt khoai bị ra nước nhớt thì tránh vì đó là những củ khoai non, khi hấp lên không bở lại dễ bị sượng.
1. Cách làm bánh khoai mỡ chiên bằng bột nếp giòn lâu
Món bánh khoai mỡ chiên thơm ngon với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm thơm ai ăn cũng tấm tắc khen.
Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ chiên (cho 4 người ăn)
- Khoai mỡ: 300gram
- Bột năng: 140 gram
- Bột nếp: 100gr
- Sữa tươi: 40ml
- Sữa đặc: 60ml
- Đường trắng: 40gr
- Ngoài ra chuẩn bị các dụng cụ: âu lớn, dao, dĩa, muỗng, nồi, chảo chiên, giấy thấm dầu,…
Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn ngon
Bước 1: Sơ chế khoai mỡ
- Khoai mỡ mua về rửa sạch cho hết đất cát, sau đó gọt vỏ và rửa sạch một lần nữa. Cắt khoai thành các miếng nhỏ, đem hấp hoặc luộc trong khoảng 20 phút cho khoai chín nhừ.
- Khi khoai đã chín, cho vào tô lớn rồi dùng dĩa và muỗng tán thật nhuyễn, phần khoai mỡ càng nhuyễn thì khi bánh thành phẩm sẽ càng ngon.
Bước 2: Tạo hỗn hợp khoai mỡ
- Thêm các phần gạo nếp, bột năng, sữa tươi, sữa đặc và đường đã chuẩn bị vào tô khoai nghiền. Đeo găng tay nilon rồi trộn thật đều hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn, chuyển thành màu tím nhạt. Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột mì nếu nhà không sẵn có bột nếp, tuy nhiên, dùng bột nếp bánh khoai có độ dẻo hơn.
Bạn có thể thay thế bột nếp bằng bột mì, tuy nhiên bánh sẽ không có độ dẻo bằng khi dùng bột nếp.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột ủ trong vòng 30 phút. Bước ủ bột này giúp cho bánh khoai mỡ khi chiên bột sẽ nở hơn, dẻo mịn nhưng vẫn có độ xốp.
Bước 3: Nặn và chiên giòn khoai mỡ
- Bột sau khi đã ủ đủ 30 phút, bạn tiến hành nặn bánh khoai thành các hình theo ý muốn, có thể nặn dài, hình vòng tròn, ngôi sao,…Lưu ý, chị em cần xoa tay với một ít bột năng trước khi nặn bánh để hỗn hợp bánh khoai không bị dính vào tay.
Chị em có thể nặn hỗn hợp khoai thành hình dạng tùy thích rồi chiên ngập dầu.
- Đặt chảo lên bếp, đợi cho dầu nóng rồi cho từng miếng bột chiên ngập dầu, uôn để lửa nhỏ để bánh có thể chín đều cả bên ngoài và bên trong mà không bị cháy. Chiên đến khi bánh vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu là được.
Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức
- Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn chỉ gồm 3 bước vô cùng đơn giản, không mất nhiều thời gian mà chị em lại có thể tự tay thực hiện tại nhà. Đợi vài phút cho bánh bớt nóng là có thể thưởng thức ngay rồi.
Bánh khoai mỡ chiên giòn vỏ ngoài giòn tan, bên trong dẻo mịn, vị bùi bùi ăn mãi không chán.
Bánh khoai mỡ chiên giòn ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà tùy thích. Mùi thơm bánh vô cùng hấp dẫn, khi ăn sẽ thấy lớp vỏ giòn rụm vô cùng vui miệng, cắn một miếng bạn có thể cảm nhận được vị bùi bùi dẻo mịn của khoai mỡ hòa quyện với vị béo ngậy của sữa. Một món ăn vặt quá lý tưởng để nhâm nhi buổi chiều tối mà cả nhà ai cũng yêu thích.
2. Làm bánh khoai mỡ hấp với bột năng
Nếu ngán cách làm bánh khoai mỡ chiên thì bạn hoàn toàn có thể đổi sang hấp để tránh dùng dầu mỡ.
Nguyên liệu
- Khoai mỡ: 600g
- Bột năng: 150g
- Nước cốt dừa: 500ml
- Đường trắng: 5 thìa
- Muối hạt
Chi tiết cách làm bánh khoai mỡ hấp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mỡ mua về bạn đem rửa sạch, gọt vỏ rồi thái miếng và cho vào nồi hấp. Thường hấp khoảng 20 phút là khoai sẽ chín, bở tơi.
- Gắp khoai ra bát sau đó dùng thìa dầm cho phần khoai này tạo thành hỗn hợp nhuyễn, mịn thì dừng lại.
- Nước cốt dừa bạn cho vào nồi, thêm 2 thìa đường cùng vài hạt muối rồi đun lên. Khi thấy nước cốt dừa bắt đầu sôi, bạn pha bột năng cùng với nước sau đó từ từ cho vào nồi. Nhớ khuấy đều tay tới khi nước cốt dừa sánh sệt lại thì tắt bếp.
Bước 2: Nhào bột làm bánh khoai mỡ
- Tương tự như cách làm bánh khoai mỡ chiên bột nếp, với bột năng bạn làm như sau: Cho phần bột năng đã chuẩn bị vào bát tô, thêm vào đây nước cốt dừa, 3 thìa đường và trút thêm khoai mỡ đã tán nhuyễn.
- Dùng thìa trộn đều hỗn hợp để tạo thành một khối bột mềm dẻo, nhuyễn mịn.
Bước 3: Hấp bánh khoai mỡ
Bạn có thể hấp bánh bằng nồi cơm điện hoặc dùng xửng hấp chuyên dụng. Trước tiên, bạn phết dầu ăn lên khay đựng bánh rồi trút hỗn hợp bột và khoai vừa tạo được ở bước 3 vào.
Cho khuôn lên bếp rồi hấp chín. Thời gian bánh chín sẽ phụ thuộc vào độ lớn của khuôn bánh, thường bạn sẽ cần 30 phút để bánh chín mềm thơm.
Bước 4: Hoàn thành
Bạn có thể sử dụng que tăm để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa. Bằng cách xiên que tăm vào bánh, nếu thấy que tăm dóc không dính bột bánh là được.
Khéo léo lấy bánh khoai mỡ ra khỏi khuôn rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Xếp bánh khoai mỡ ra bát và chan nước dừa lên bên trên. Nếu có lạc rang thì rắc vào để món ăn có thêm phần béo ngậy nhé.
Cách làm bánh khoai mỡ hấp này đơn giản mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của khoai. Bánh dẻo mềm, mướt mịn, khi ăn tan ngay trên đầu lưỡi. Bánh ăn cùng nước cốt dừa rất thơm và béo ngậy. Màu tím của khoai mỡ tươi rực rỡ hòa cùng màu trắng của nước cốt dừa thêm phần kích thích thị giác.
3. Cách làm bánh khoai mỡ bằng bột mì và sữa tươi
Ngoài cách làm bánh khoai mỡ bằng bột nếp, bột năng thì người ta còn dùng thêm bột mì để làm bánh.
Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ
- Bột mì: 200g
- Bột nếp: 150g
- Khoai mỡ: 350g
- Sữa ông thọ: 85g
- Sữa tươi: 85g
- Đường kính: 50g
Hướng dẫn cách làm bánh khoai mỡ bằng bột mì
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Tương tự như các cách làm bánh khoai trên, khoai mỡ bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
- Cho khoai vào xửng rồi hấp chín trong thời gian từ 15 - 30 phút tùy vào độ dày của miếng khoai. Để khoai nhanh chín, bạn nên thái lát mỏng thôi nhé.
- Khoai chín thì gắp ra bát rồi dùng thìa tán nhuyễn.
Bước 2: Làm bột bánh
- Lần lượt cho bột mì, bột nếp cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trong bát ô tô và trộn đều lên. Vì có sữa tươi nên bạn đừng cho thêm nước kẻo bột bị nhão nhé.
- Sau khi có được hỗn hợp bột, bạn dùng màng bọc bọc bột lại và ủ chừng 30 phút. Đây là khoảng thời gian lí tưởng để bột nở tốt hơn. Nếu bỏ qua bước ủ bột bánh của bạn sẽ không được dẻo mịn và mềm thơm như mong muốn.
Bước 3: Nặn bánh
- Khi đã ủ bột xong, bạn lấy bột ra rồi chia thành từng phần bằng nhau. Nặn bánh theo sở thích của bạn.
Lần lượt nặn cho tới khi hết phần bột thì dừng lại.
Bước 4: Chiên bánh
- Bắc chảo lên trên bếp rồi thêm vào đây một lượng dầu ăn lớn. Bật bếp đun cho tới khi dầu ăn nóng thì bạn thả bánh đã nặn vào.
- Khi bánh đã xém vàng, bạn nhớ lật mặt bánh để bánh chín vàng đều tất cả các mặt nhé.
- Kiểm tra thấy bánh đã vàng giòn thì vớt ra để cho ráo dầu rồi thưởng thức. Ở bước này, bạn nhớ vớt bánh ra đĩa có đặt giấy thấm dầu. Cách làm này sẽ giúp bánh giòn ngon mà không bị ngấy.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh khoai mỡ bằng bột mì có lớp vỏ ngoài giòn rụm, màu nâu sáng vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân khoai mềm mịn, thơm nức khiến người ăn một lần nhớ mãi. Vỏ bánh giòn dai ăn khá lạ miệng.
Cách làm bánh khoai mỡ bằng bột mì này thích hợp chấm cùng với tương ớt mặn mặn, cay cay. Bạn nên ăn khi bánh còn nóng.
4. Cách làm bánh khoai mỡ bằng bột bắp (bột ngô) nhân phô mai
Bột bắp (bột ngô) có thể làm bánh khoai mỡ được không là câu hỏi mà nhiều người quan tâm. Trên thực tế, bạn hoàn toàn có thể thay thế bột bắp cho các loại bột mì, bột nếp hay bột năng. Cách làm bánh khoai mỡ bằng bột bắp như sau:
Nguyên liệu cần có:
- Khoai mỡ: 400g
- Bột năng: 180g
- Bột bắp: 120g
- Sữa tươi ít đường/không đường: 80ml
- Đường trắng: 65g
- Sữa ông thọ: 70g
- Nước cốt dừa: 500ml
- Phô mai (có thể không có)
Hướng dẫn làm bánh khoai mỡ
Cách làm bánh khoai mỡ bằng bột bắp không khó, quy trình như sau:
Bước 1: Làm bột bánh khoai
- Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch rồi hấp chín và tán nhuyễn.
- Cho vào bát khoai vừa tán nhuyễn bột năng, bột bắp cùng đường, sữa đặc, sữa tươi và trộn đều lên. Bánh khoai mỡ đòi hỏi bột phải có độ mềm mịn, dẻo thơm vì thế bạn cần làm bột thật kỹ nhé. Tránh để có lợn cợn như thế sẽ khi hoàn thành bánh sẽ không ngon.
- Khi đã hoàn thành phần bột, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và ủ từ 30 - 40 phút cho bột nở ra.
Bước 2: Nặn bánh khoai mỡ
- Sau khi ủ bột thành công, bạn dùng tay lấy từng phần bột rồi ấn dẹt ra. Đặt phô mai vào giữa sau đó gói lại và tạo thành hình bạn thích.
- Lần lượt thực hiện cho đến khi hết bột và phô mai.
Bước 3: Rán bánh
- Bắc chảo chống dính lên bếp sau đó thêm dầu ăn vào đun nóng.
- Lần lượt thả bánh khoai vào chiên vàng giòn các mặt. Bí kíp để có bánh khoai mỡ ngon là để bánh ngập trong dầu ăn, như thế bánh nở đều mà không bị ngấm dầu.
- Đừng quên dùng đũa đảo bánh liên tục để bánh vàng giòn, thơm ngon nhé.
Bước 4: Hoàn thành
Món bánh khoai mỡ làm bằng bột bắp này khi chiên lên cực kỳ thơm ngon. Lớp vỏ vàng giòn rụm, phần bên trong bánh mềm, dẻo, phô mai béo ngậy ăn là “ghiền”.
Với cách làm bánh khoai mỡ này, bạn sẽ có thêm một món ăn vặt ngon cho những buổi chiều “nhạt miệng”.
Bí quyết làm bánh khoai mỡ chiên giòn lâu
Các bước trong cách làm bánh khoai mỡ thì làm thế nào để chiên bánh giòn lâu không phải chuyện dễ. Có một vài bí kíp giúp các món chiên trong đó có bánh khoai mỡ giòn rụm không bị ỉu mà ít người biết.
- Thả bánh vào chảo khi dầu vừa sôi. Tuyệt đối không cho bánh vào khi dầu chưa nóng hoặc sôi quá già. Nếu dầu chưa nóng thì bánh rất dễ bị ngấm dầu, khi ăn sẽ ngấy đồng thời rán bị dính chảo. Ngược lại, trường hợp dầu nóng quá sẽ làm cho vỏ ngoài vàng giòn nhưng bên trong nhân lại không chín.
- Không cho quá nhiều bánh vào chiên cùng một lúc. Nguyên nhân là do lượng bánh nhiều khiến nhiệt độ trong chảo giảm, lúc này bánh hút dầu và khi ăn rất ngấy.
- Tránh sử dụng nồi chiên không dầu cho món bánh này. Nếu áp dụng cách làm bánh khoai mỡ với nồi chiên không dầu thì tỉ lệ bánh bị khô, không được giòn xốp là rất cao. Đổi lại, bánh ít dầu và tốt cho sức khỏe.
Bánh khoai mỡ bao nhiêu calo?
Về cơ bản các món bánh chiên rán đều có chứa hàm lượng calo rất lớn. Với bánh khoai mỡ cũng vậy. Tùy vào cách làm bánh khoai mỡ mà hàm lượng calo sẽ thay đổi.
- 1 chiếc bánh khoai mỡ chiên nhỏ có chứa khoảng 140 calo.
- Với bánh khoai mỡ hấp thì lượng calo thấp hơn, dao động từ 70 - 130 calo/chiếc.
Bánh khoai tuy ngon, dễ ăn nhưng một số người không nên ăn nhiều:
- Người mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp vì đây là món chiên rán chứa 1 lượng lớn dầu mỡ.
- Bệnh nhân tiểu đường cũng cần hạn chế ăn loại bánh này.
- Người thừa cân, béo phì
Cách bảo quản bánh đúng nhất
Với cả 4 cách làm bánh khoai mỡ trên thì bạn đều có thể bỏ tủ lạnh được. Cụ thể như sau:
Bánh khoai mỡ chiên
Loại bánh này phải ăn khi còn nóng mới giòn ngon. Trường hợp bạn không ăn hết có thể chiên sơ rồi để nguội và cho vào hộp đậy nắp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
Khi ăn, bạn có thể chọn cho bánh vào lò vi sóng hoặc đem đi chiên lại rồi thưởng thức. Tuy nhiên, nếu để trong ngăn mát thì thời gian bảo quản sẽ chỉ kéo dài khoảng 2 - 3 ngày.
Trường hợp muốn để bánh lâu thì nên cho vào ngăn đông của tủ lạnh.
Bánh khoai mỡ hấp
Với cách làm bánh khoai mỡ này thì thời gian bảo quản lâu hơn. Bạn có thể hấp bánh chín rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần làm nóng lại rồi rưới nước cốt dừa sánh mịn lên bên trên là thưởng thức được.
Trên đây là 4 cách làm bánh khoai mỡ ngon bằng cả 2 phương pháp chiên, hấp. Mong rằng, bạn sẽ có thêm được công thức làm món ăn vặt ngon để chiêu đãi bạn bè và người thân.
