Khi làm mứt dừa chị em hay gặp phải trường hợp mứt không kết tinh, bị cháy hoặc bị chảy nước sau khi sên... Vì thế, chị em hãy tham khảo những mẹo đơn giản dưới đây để có món mứt dừa ngon như ý nhé!
Mứt dừa khá dễ làm tuy nhiên không phải ai cũng thành công ngay từ những lần đầu. Họ hay mắc phải những lỗi thường gặp như sên mứt dừa đường không kết tinh được, mứt bị dính, keo lại mà không biết lý do tại sao... Vì thế, chị em có thể tham khảo những thông tin dưới đây để biết cách khắc phục các lỗi khi sên mứt dừa:
Mứt dừa không thể kết tinh
Nguyên nhân mứt dừa không kết tinh được là do thiếu đường. Thông thường, khi làm mứt dừa, tỉ lệ là 500-600g đường : 1kg cùi dừa. Ít nhất cũng phải khoảng 400g đường : 1kg cùi dừa. Nếu đường ít hơn tỉ lệ này, mứt dừa rất khó kết tinh.
Nguyên nhân mứt dừa không kết tinh được là do thiếu đường (Ảnh: Internet)
Do đó, cách khắc phục trường hợp này là mọi người đổ thêm đường vào sên tiếp.
Đường bị cháy, keo lại
Đây cũng là trường hợp nhiều chị em hay gặp khi làm mứt dừa. Nguyên nhân chị em để lửa quá lớn khi sên làm cho đường cháy, keo lại, dính không thể kết tinh. Thấy mứt bị như vậy nhiều người đã vội vàng bỏ đi.
Chị em để lửa quá lớn khi sên làm cho đường cháy, keo lại, dính không thể kết tinh (Ảnh: Internet)
Tuy nhiên, chị em đừng nóng vội. Nếu đường cứ keo lại, sên mãi không kết tinh thì mang đi rửa hết phần đường cũ, cho lại đúng tỉ lệ như trên và sên thật nhỏ lửa.
Mứt dừa bị khô, cứng
Nhiều người chưa có kinh nghiệm nên khi sên, mặc dù thấy đường đã kết tinh rồi, vẫn tiếp tục đảo sẽ khiến cho mứt dừa bị khô, cứng, ăn không ngon.
Cách tốt nhất là bạn chỉ nên sên đến khi cảm thấy nặng tay, đường hơi kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, đảo liên tục ở bên ngoài đến khi kết tinh hẳn, mứt sẽ rất mềm, ngon, dẻo nữa.
Chỉ nên sên đến khi cảm thấy nặng tay, đường hơi kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, đảo liên tục ở bên ngoài đến khi kết tinh hẳn, mứt sẽ rất mềm, ngon, dẻo nữa.
Mứt bị chảy nước
Để tránh tình trạng ngày hôm sau mứt dừa non lại bị ướt, bạn có thể làm theo những cách sau:
- Mang mứt dừa sau khi bỏ từ chảo ra đã khô hong trước quạt.
- Có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy, sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút cho mứt dừa khô hẳn sau đó lặp lại khâu đi bao tay sốc mứt trước quạt đến khi khô hẳn và quạt thêm khoảng 2-3h.
- Còn một cách nữa, bạn có thể bỏ phần dừa bị ướt đó lên chảo sên lại, mứt dừa sẽ khô ráo hơn. Sau đó cho vào túi buộc chặt.
Vì dừa non lượng nước trong cùi nhiều hơn cùi dừa già nên bạn ngâm đường lâu hơn chút để dừa non tiết ra nhiều nước hơn khi sên mứt sẽ khô ráo hơn.
Nếu làm các công đoạn trên vẫn bị chảy nước thì cho dừa lên bếp để nhiệt độ nhỏ nhất sên thêm một lúc nữa, rồi lại đảo và hong trước quạt thêm vài giờ hãy đóng gói.
