Món bún ốc thơm nức, tuyệt ngon, có vị chua chua thanh thanh của giấm bỗng, độ giòn giòn tuyệt ngon của ốc... đảm bảo ai ăn cũng thích thú vô cùng.
Nổi tiếng trên mạng xã hội nhờ chăm chỉ chia sẻ những mâm cơm gia đình ngon mắt, các bí quyết nấu ăn hấp dẫn, mới đây chị Hưng Giang (Hà Nội) lại tiếp tục mách cách nấu bún ốc tuyệt ngon.
Tham khảo cách nấu bún ốc của chị Hưng Giang dưới đây:
Nguyên liệu
- 1-2kg ốc (tuỳ loại ốc mọi người chọn có thể là ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít, ốc vặn... nếu thích ăn nhiều ốc tăng lượng ốc lên)
- 500gr xương ống heo
- 5 bìa đậu phụ
- 1kg bún
- 1 củ hành tây
- Dấm bỗng: khoảng 300ml mọi người nêm nếm nếu muốn chua hơn thì cho thêm.
- Hành phi
- Tóp mỡ phi hành món này ko thể thiếu được.
- Giò tai
- Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn,hạt nêm, sa tế...
- Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối... (theo sở thích)
- Ngoài ra nếu thích ăn mọc, sườn sụn, gạch cua... thì mọi người cho thêm vào theo sở thích.
Cách làm:
Bước 1: Ninh xương
- Xương ống mua về ngâm vào nước lạnh khoảng 1h cho ra sạch bụi bẩn, sau đó vớt ra rửa sạch.
- Đun sôi nồi nước thả xương ống vào chần qua đem rửa sạch lại một lần nữa. Thêm nước (mình cho khoảng 3,5l nước) bắc lên bếp ninh để lấy nước. Cho vào nồi hai củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê muối ăn.
- Lúc đầu để lửa to nhất, nước sôi hớt bọt để nồi nước dùng được trong hơn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh nhừ. Ngoài ra để nồi nước dùng được trong thì ninh nửa nhỏ và mở hé vung, ninh đến khi ngửi thấy mùi thơm của thịt là được.
Bước 2: Sơ chế ốc
- Ốc mua về rửa thật sạch, cho vào chậu nước vài quả ớt để ốc nhả nhớt và chất bẩn (nếu có ý định làm thì nên mua ốc từ hôm trước để ngâm ốc 1 ngày cho nhả hết chất bẩn).
- Vớt ốc ra rửa, chà cho sạch hẳn đổ ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, thêm vào 1 thìa cà phê muối, đợi nước sôi lấy đũa đảo đều, vảy ốc bung ra là ốc chín, không nên luộc lâu quá ốc sẽ bị dai.
- Vớt ốc ra để nguội, gạn lấy phần nước ốc trong để riêng trong bát. Ốc nguội mang ra khêu lấy phần thịt.
Bước 3: Xào ốc
- Ướp ốc đã khêu với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Ướp 30 phút.
- Phi thơm hành tỏi, để lửa to cho ốc vào xào nhanh tay, không xào kĩ quá, đổ ốc đã xào ra bát, nếu có phần nước ốc tiết ra trong quá trình xào thì giữ lại.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Đậu phụ rửa qua nước, cắt miếng quân cờ nhỏ đem rán vàng đều cho phồng lên, rán một mặt đợi chín vàng già mới lật rán mặt tiếp theo.
- Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng trừ tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng; rau muống nhặt bỏ lá, chẻ nhỏ ngâm vào chậu nước cho xoăn và giòn rồi vớt ra; rau xà lách thái nhỏ lúc ăn cho dễ.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Bước 5: Nấu nồi nước dùng để chan bún ốc
- Dùng nồi to đế dày, cho chút dầu ăn vào, đợi dầu sôi cho một nửa hành, tỏi băm nhỏ phi vàng và thơm.
- Đổ một nửa cà chua vào xào chín mềm thêm 1 thìa cà phê bột nêm đảo đều, trút hết phần nước xương vào nồi, thêm một phần nước luộc ốc và phần nước ốc tiết ra lúc xào ốc vào nồi.
- Hành tây rửa sạch, bổ làm đôi thả vào nồi nước dùng cho ngọt nước. Đợi nồi nước dùng sôi, cho vào 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu ăn được mắm tôm), dấm bỗng vừa đủ (tùy theo độ thích ăn chua của gia đình bạn), cho nốt một nửa cà chua thái múi cau, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, có vị ngọt và chua thanh của dấm bỗng.
- Đợi củ hành tây chín mềm thì vớt bỏ ra khỏi nồi.
- Muốn màu nước dùng đẹp có thể thêm vào 1-2 thìa canh dầu điều hoặc chút sa tế (ai không thích thì thôi không cần cho).
- Bật lửa to nồi nước dùng sôi lại, cho hết phần đậu rán vàng, thêm mọc, giò tai, đảo đều để lửa nhỏ nhất giữ nóng.
- Ngoài topping như: giò tai, mọc, đậu phụ, tóp mỡ, ốc... có thể cho thêm gạch cua, sườn sụn, sườn non... tuỳ theo sở thích của mỗi nhà.
Bước 6: Làm ớt chưng
Luộc chín 10-15 quả ớt cay (không ăn được cay nhiều thì làm nửa ớt cay, nửa ớt sừng loại không cay trộn lẫn vào nhau), nếu muốn bỏ hạt đi bao tay vào tách hạt ra.
Cho ớt luộc vào máy xay cùng hai thìa canh lạc rang chín vàng, 1 củ hành tím, 4-5 nhánh tỏi, xay thật nhuyễn.
Tiếp tục băm nhỏ hai nhánh tỏi, 1 củ hành tím, đổ dầu ăn vào chảo (cho lượng dầu nhiều một chút, khoảng 4-5 thìa canh ăn phở) đợi dầu sôi thả hành tỏi phí thơm, đổ hết phần ớt xay vào chảo, thêm hai thìa canh đường cát trắng, 1 thìa cà phê bột canh, để lửa nhỏ đảo liên tục cho hỗn hợp quánh lại, dậy mùi thơm là được, không được để lửa to vì có đường dễ cháy.
Bước 7: Làm hành khô
Thái hành mỏng vừa, nên thái dọc củ phi cho đẹp. Đổ dầu vào chảo, dùng chảo nhỏ để tiết kiệm dầu nhưng vẫn phải đổ ngập hành, dầu sôi thả hành vào phi vàng, để nhỏ lửa, đảo đều đến khi hành chín vàng và giòn vớt hành ra bát để riêng. Lưu ý, khi hành gần vàng thì tắt bếp ngay và đảo đều tay một lúc như vậy hành không bị cháy và chín vàng đều đẹp.
Bước 8: Làm tóp mỡ chưng
Linh hồn của món bún ốc theo ý riêng của cá nhân chị Hưng Giang là món tóp mỡ phi hành nên chị tận dụng lại phần dầu ăn sau khi phi hành củ xong để làm tiếp món này cho thơm. Thái phần đầu hành lá thành khúc ngắn vừa ăn, phi cho vàng và thơm, hành gần vàng thì đổ tóp mỡ vào, đảo đều là xong rồi bắc xuống, vớt ra bát.
Thưởng thức
- Khi ăn chần bún vào bát, tiếp đến là ốc xào, rau tía tô, hành lá thái nhỏ, chan nước dùng kèm đậu phụ, mọc, giò tai, thả hành phi lên trên cùng tương ớt xào, tóp mỡ phi hành.
- Ăn kèm các loại rau sống đã chế biến ở trên.
Chúc các bạn thành công!
